13 de junho, 2009

Ostras frescas para um jantar especial

Categoria: facil

Ostras não tem meio termo: ou se adora ou nem chegam perto…Estas vieram de Cananéia, onde se tem uma cooperativa que todas as quintas trazem a SP, super fresquinhas…Pra falar a verdade comprei a minha no Pão de Açúcar e serviu de entrada para o jantar do dia dos namorados. Já comi de várias formas (no bafo, gratinadas, em sopas…) mas gosto mesmo é dela com sal, limão e só! Como queria servi-la de forma mais elegante, fiz um molhinho simples, mas com ingredientes que combinaram harmoniosamente entre si e deixaram a simples ostra com cara de entrada chic. Claro que a louça (comprada no mercado tbém) ajudou.

ostras frescas
molhinho feito com:
cebola roxa picadinha
passerie, ou cebolinha francesa ou cheiro verde picadissimo (após picar, seque em papel toalha)
sal, azeite, pimenta rosa em grãos
suco de limão tahiti ou siciliano

Não tem segredo: lave as ostras em água corrente, abra com abridor próprio (não é difícil e nem requer força, mas se não souber, lá no supermercado eles abrem). Cuidado para não lavá-las depois de aberta, senão ela perde o sabor. Misture os ingredientes do molhinho e jogue por cima na hora de servir.

Não ficaram bonitinhas? Aqui vai um conselho: quem ainda não domina as panelas, mas gosta, não perca tempo…aproveite para aprender e seja persistente. Ninguém nasce sabendo e cozinhar requer experiência, ou seja, mais do que receita pronta, treine sempre que puder.

São Paulo é a capital gastronomica, mas me deu uma felicidade imensa poder preparar em casa um jantar que custaria pelo menos quatro vezes mais do que gastei. Entre ostras, camarões e uma lagosta grande (que estava na promoção por R$30,00 o quilo) gastei menos de R$50,00. A lagosta grelhei na manteiga e usei o mesmo molho da ostra para servir. Os camarões fiz um molho para massa fresca:refoguei em azeite, alho, parmesão ralado e limão siciliano (raspas e suco). Joguei tomates sem pele e sementes picado temperei com sal e tomilho fresco.
De sobremesa mousse de chocolate branco em formato de coração e calda de amoras e frutas vermelhas.
Para quem quiser saber mais sobre ostras ou comprá-las diretamente do produtor: vai o e-mail
cooperostra@ig.com.br e o tel: 3851-8339

Escrito por Marcia Rosa

16 Comentários

7 de junho, 2009

Idéias para o dia dos namorados…

Categoria: dia dos namorados

Dia 12 está chegando…mesmo eu, que estou há quase 20 anos junto do meu amado faço questão de comemorar o dia dos namorados! No começo do namoro comemorávamos todos os meses no dia 8…(rsrsrs, só no primeiro ano). Eu gosto de preparar um jantar especial, ainda não bolei nada mas aqui vai algumas idéias que tirei desta revista aqui. A foto acima é do ano passado…a pedido de um cliente, criei um pão de mel grande, preparei a massa com nozes, recheei com doce de leite, assei em forma desmontável em forma de coração…fez o maior sucesso! As fotos abaixo não estão tão boas, pois tirei da revista…mas vale pelas idéias! eu achei uma graça!
Estes docinhos são camafeus de nozes, colocados em tigelinhas em formato de coração e açúcar decorativo. Simples e fofo
Aqui são bolachas decoradas!
Estes são muffins de banana. Aqui vai a receita conforme está na revista:

03 xic. chá de farinha de trigo peneirada
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de cha de canela em pó
3/4 xic. de chá manteita em temperatura ambiente
1 1/2 xic chá de açúcar mascavo
3 ovos grandes
2 xic de chá de bananas amassadas
3/4 de xic cha de yogurte
1/2 colher café essencia baunilha
1 xic chá de nozes pecãs picadas

Preaqueça o forno a 250 graus. Misture numa tigela grande os ingredientes secos, incluindo as nozes. Numa tigela bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter ma mistura homogênea. Adicione os ovos um de cada vez. Diminua a velocidade e acrescente os ingredientes secos aos poucos., alternando com os “molhados”.
Distribua em forminhas de papel preenchendo 2/3 da forma. Rende 24 muffins.
Na revista não ensina a cobertura, mas encontra-se pronta a pasta americana já colorida… é só usar a imaginação.

Aqui são brownies de café cortadas em quadrados e cobertos com pasta americana colorida.

Escrito por Marcia Rosa

13 Comentários

7 de junho, 2009

Mais selinhos!

Categoria: Sem categoria

Ganhei estes dois selinhos da Tia Ionca, que tem um blog super fofo onde mostra toda sua arte!

Escrito por Marcia Rosa

Nenhum comentário

28 de maio, 2009

Brigadeiros de limão sicilianos

Categoria: docinhos para festa

Eu adoro limão siciliano…versátil, menos ácido que o tahiti, perfumado, dá para ser usado em pratos doces e salgados…Com a nova moda de reinventarem o brigadeiro em tantas versões, resolvi criar o meu apostando na combinação de limão + chocolate branco (foto do limão tirada da net)

Ingredientes:

01 lata e meia de leite condensado Moça
20 gr de manteiga
50ml de suco de limão siciliano (utilizei 02)
chocolate branco de boa qualidade (em barra para ralar)

Modo de preparo:
Reduza o suco de limão pela metade em fogo baixo (cerca de 02 a 03 minutos). Reserve os 25ml.
Leve ao fogo em panela grossa de preferencia antiaderente o leite condensado e a manteiga. Cozinhe sem parar de mexer até desprender do fundo da panela. (ponto para brigadeiro). Incorpore o suco de limão e mexa bem. Coloque em um prato, tampe com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 03 horas na geladeira.
O resultado depois de frio, é essa massa fácil de manusear. Umedeça ligeiramente as mãos com água, faça bolinhas e passe em chocolate branco raspado
Eu passei o meu chocolate em ralador e ficou bem fininho….

Agora é só comer ;D Ficou com uma textura bem cremosa e tive que manter refrigerado para o brigadeiro não perder a forma.

Escrito por Marcia Rosa

11 Comentários

20 de maio, 2009

Bacalhau ao leite gratinado

Categoria: peixe e frutos do mar

Quem me conhece, sabe…adoro cozinhar com praticidade. Bacalhau é bom por ser prato único, formando uma dupla com arroz branquinho e só. Este bacalhau estava no freezer dando sopa desde a Páscoa…Congelo as postas já dessalgadas e com pele. Mais uma receita minha que vai leite e ao forno…mas tendo o bacalhau sem sal, quase não dá trabalho…
Ingredientes:

usei cerca de 1/2 kg de bacalhau em pedaços com pele sem sal
2 copos americanos de leite
02 copos americanos de água filtrada
temperos: 04 folhas de louro, 01 pouquinho de tomilho fresco, 01 alho poró…
batatinhas com casca, lavadas e cortadas ao meio (não descasquei), usei umas 8 unidades

Coloque tudo numa panela e leve para ferver…quando as batatinhas estiverem macias, retire tudo com a escumadeira e reserve o leite.
Arrume em uma travessa:

os pedaços de bacalhau
as batatinhas já cozidas
mini cebolas descascadas
uns 04 dentes de alho descascados e inteiros
um pedaço de pimentão vermelho cortado em tiras finas
azeite para regar a gosto
sal e pimenta se achar necessário

Agora vem o caldo que vai gratinar o bacalhau:
Coe o leite onde cozinhou o bacalhau. Coloque no liquidificador, cerca de 200 ml do leite. Acrescente 1/2 coco fresco, e uma pitada de açafrão da terra ( o meu ganhei e veio da Bahia, super puro e cheiroso). Bata, coe novamente e jogue por cima do bacalhau.
Leve ao forno para gratinar…Por último, jogue tomatinhos picados e folhas de manjericão e salsinha picadinha para enfeitar e aromatizar o prato…
Bom apetite!!!

Escrito por Marcia Rosa

8 Comentários

8 de maio, 2009

Dia das mães e um bolo mousse duplo chocolate

Categoria: bolo

Todas nós mulheres, mães, vitoriosas por educar, criar, alimentar que sejamos mimadas no nosso dia: nem tanto com presentes, mas com beijinhos, abraços, surpresas e sorrisos!
foto by Simone / Chocolatria

Bolo mousse de chocolate branco e preto:
Pão de ló:

04 ovos inteiros
3/4 xic. chá açúcar
01 xic. chá de farinha de trigo fermentada
03 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)

Bater os ovos com açúcar na batedeira em velocidade média por uns 10 minutos (nunca menos). Peneirar a farinha e o chocolate por 3 vezes em uma vasilha. Agrege aos poucos esta mistura aos ovos batidos, mexendo de cima para baixo delicadamente. Leve ao forno pré aquecido por uns 35 minutos ou faça o teste do palito para ver se está assado. Forma de 20cm desmontável. MOUSSE: faço as duas mousses ao mesmo tempo:

bater na batedeira 04 gemas com 04 colheres de sobremesa de açúcar até formar um creme tipo maionese. Reserve.
derreter em uma tigela de inox 200 gramas de chocolate meio amargo + 01 colher de sopa de chocolate em pó peneirado com 100 ml de leite quente.
derreter em outra tigela de inox 200 gramas de chocolate branco comm100ml de leite quente.
diluir 01 envelope de gelatina incolor em 30 ml de água fria.

Divida o creme de gemas para as duas mousses: coloque metade na tigela com chocolate amargo derretido e a outra metade na tigela de chocolate branco. Faça o mesmo com a gelatina. Tenha o cuidado de misturar com o fouet até deixar bem lisinho e fazer isso na panela de banho maria. Retire do fogo e leve para esfriar completamente.

bater 400ml de creme de leite fresco até um ponto mole, sem deixar virar chantily.
bater as 04 claras em neve com 02 colh. sopa de açúcar.

Novamente divida o creme de leite batido e as claras para as duas mousses (medidas iguais) e misture delicadamente. Gosto de utilizar licor de cacau (01 colher de sopa para cada mousse) Montagem: Corte o bolo em três partes iguais. Umedeça com guaraná. Recheie com a mousse de chocolate branco e coloque outra parte do bolo. Repita a operação. Esta montagem deve ser feita na forma de fundo falso. Leve para firmar na geladeira. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate preto. Jogue raspas de chocolate branco e preto.

Escrito por Marcia Rosa

19 Comentários

27 de abril, 2009

Chocolatria – um agradecimento virtual

Categoria: Chocolatria fotografando...

Será que tem alguém que passe por aqui e não conheça a Diva Simone? Tive o prazer de conhecê-la pessoalmente domingo passado, contratada para fazer as fotos do meu futuro site…Passamos um dia maravilhoso, o trabalho ficou muito, mas muito bom!

Aqui ao lado, a Simone fotografando no mini estudio montado/improvisado…perfect! Ela irradia alegria, bom humor e profissionalismo.
O dia passou rápido, trocamos figurinhas e ganhei dela uma caixinha de todas as delícias produzidas lá na Divas…o pão de mel gift tbém! Para os que já comeram sabem…chocolate puro, o melhor doce de leite, massa no ponto! Gomen, Si, comemos tudo sem tirar fotos!