Este espaguete preparei num jantar surpresa para o aniversário do meu marido. Queria algo rápido, que pudesse ser servido como prato único e fosse leve e com um visual bonito. Minhas receitas são assim, imaginárias, vou pensando na combinação de ingredientes, na textura final e na apresentação…no final dá tudo certo! Arranquei elogios dos convidados e do aniversariante. Preparei um molho cremoso à base de iscas de filé de frango e creme de leite. À parte, refoguei aspargos frescos puxados na manteiga e tomatinhos cerejas. Na montagem do prato, coloquei bastante manjericão fresco!

Para o molho cremoso:

• uns 03 pedaços de filé de frango cortado em iscas
• 01 alho poró picado
• 03 dentes de alho picados
• 1/2 cebola roxa picada
• 01 talo de salsão limpo e picado
• azeite, sal, pimenta e caldo de galinha
• 1/2 litro de agua quente
• 01 colher de sopa de maisena diluida em 1/2 xic de agua fria
• 300ml de creme de leite fresco ou de caixinha (não uso o de lata)

Refogue os temperos no azeite, acrescente o frango e deixe refogando tudo. Acrescente a água e deixe ferver. Engrosse com a maisena e por último acrescente o creme de leite.

Aspargos refogados:

• refoguei em um pouco de manteiga 02 maços de aspargos frescos cortados na diagonal (despreze uns 04cm do final do talo / parte mais dura). Tempere com sal e pimenta. Quando estiver macio,
• acrescente 1/2 caixa de tomatinho cereja cortados ao meio. Não cozinhe demais, para o tomate ficar com aparencia bonita

Na montagem: cozinhei ao dente 600gr de espaguete seco (não use oleo ou azeite, apenas bastante agua e sal). Jogue o molho, o refogado de aspargos, bastante manjericão fresco. Sirva imediatamente.

A revista Menu deste mês traz na capa uma massa feita no restaurante Due Cuochi do chef Paulo Barros. Há alguns anos atrás, logo que voltou ao Brasil ele saiu na revista Gula como um chef (cozinheiro como gosta de ser chamado) promissor. Sua foto não me deixou boas lembranças. Ele estava em cima de um balcão e com uma mão segurava uma coca-cola e a outra um cigarro….barba por fazer, relógio no pulso…aquela foto me causou uma má impressão…Mas hoje ele é referência em massas frescas e resolvi experimentar…Desta vez, registrei na memória apenas o sabor maravilhoso de uma massa com molho de tomate fresco, camarões ao perfume de limão e folhas frescas de rúcula. Já tinha feito massa caseira antes, mas não com semolina como manda a receita dele. Posso dizer que é trabalhoso, faz sujeira, precisei de ajuda mas o sabor compensa tudo!

• 300 gr de semolina
• 60 gr de farinha de trigo (usei grano duro)
• 05 gemas de ovo caipira (usei 05 gemas comuns + 02 ovos inteiros)

Amassar tudo, descansar 15minutos e depois utilizar o cilindro para abrir. Eu precisei passar várias vezes no cilindro até a massa ficar uniforme. Depois corte a gosto e coloque para cozinhar com bastante água e sem óleo (a gordura impede que a massa absorva o molho). Para o molho descongelei o molho de tomate que preparo em casa e já postei aqui no blog e temperei com azeite, alho, sal e manjericão.
Também aproveitei e recheei um pouco da massa com queijo e o legal é que com o cilindro dá para deixar a massa beeem fininha e a semolina a deixa bem al dente, sem se desfazer.
Esta é a máquina que tenho há 15 anos e de agora em diante vai ganhar um lugar de destaque na cozinha!