20 de maio, 2009
Quem me conhece, sabe…adoro cozinhar com praticidade. Bacalhau é bom por ser prato único, formando uma dupla com arroz branquinho e só. Este bacalhau estava no freezer dando sopa desde a Páscoa…Congelo as postas já dessalgadas e com pele. Mais uma receita minha que vai leite e ao forno…mas tendo o bacalhau sem sal, quase não dá trabalho…
Ingredientes:
- usei cerca de 1/2 kg de bacalhau em pedaços com pele sem sal
- 2 copos americanos de leite
- 02 copos americanos de água filtrada
- temperos: 04 folhas de louro, 01 pouquinho de tomilho fresco, 01 alho poró…
- batatinhas com casca, lavadas e cortadas ao meio (não descasquei), usei umas 8 unidades
Coloque tudo numa panela e leve para ferver…quando as batatinhas estiverem macias, retire tudo com a escumadeira e reserve o leite.
Arrume em uma travessa:
- os pedaços de bacalhau
- as batatinhas já cozidas
- mini cebolas descascadas
- uns 04 dentes de alho descascados e inteiros
- um pedaço de pimentão vermelho cortado em tiras finas
- azeite para regar a gosto
- sal e pimenta se achar necessário
Agora vem o caldo que vai gratinar o bacalhau:
Coe o leite onde cozinhou o bacalhau. Coloque no liquidificador, cerca de 200 ml do leite. Acrescente 1/2 coco fresco, e uma pitada de açafrão da terra ( o meu ganhei e veio da Bahia, super puro e cheiroso). Bata, coe novamente e jogue por cima do bacalhau.
Leve ao forno para gratinar…Por último, jogue tomatinhos picados e folhas de manjericão e salsinha picadinha para enfeitar e aromatizar o prato…
Bom apetite!!!
Escrito por Marcia Rosa
8 de maio, 2009
Todas nós mulheres, mães, vitoriosas por educar, criar, alimentar que sejamos mimadas no nosso dia: nem tanto com presentes, mas com beijinhos, abraços, surpresas e sorrisos!
foto by Simone / Chocolatria
Bolo mousse de chocolate branco e preto:
Pão de ló:
- 04 ovos inteiros
- 3/4 xic. chá açúcar
- 01 xic. chá de farinha de trigo fermentada
- 03 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)
Bater os ovos com açúcar na batedeira em velocidade média por uns 10 minutos (nunca menos). Peneirar a farinha e o chocolate por 3 vezes em uma vasilha. Agrege aos poucos esta mistura aos ovos batidos, mexendo de cima para baixo delicadamente. Leve ao forno pré aquecido por uns 35 minutos ou faça o teste do palito para ver se está assado. Forma de 20cm desmontável. MOUSSE: faço as duas mousses ao mesmo tempo:
- bater na batedeira 04 gemas com 04 colheres de sobremesa de açúcar até formar um creme tipo maionese. Reserve.
- derreter em uma tigela de inox 200 gramas de chocolate meio amargo + 01 colher de sopa de chocolate em pó peneirado com 100 ml de leite quente.
- derreter em outra tigela de inox 200 gramas de chocolate branco comm100ml de leite quente.
- diluir 01 envelope de gelatina incolor em 30 ml de água fria.
Divida o creme de gemas para as duas mousses: coloque metade na tigela com chocolate amargo derretido e a outra metade na tigela de chocolate branco. Faça o mesmo com a gelatina. Tenha o cuidado de misturar com o fouet até deixar bem lisinho e fazer isso na panela de banho maria. Retire do fogo e leve para esfriar completamente.
- bater 400ml de creme de leite fresco até um ponto mole, sem deixar virar chantily.
- bater as 04 claras em neve com 02 colh. sopa de açúcar.
Novamente divida o creme de leite batido e as claras para as duas mousses (medidas iguais) e misture delicadamente. Gosto de utilizar licor de cacau (01 colher de sopa para cada mousse) Montagem: Corte o bolo em três partes iguais. Umedeça com guaraná. Recheie com a mousse de chocolate branco e coloque outra parte do bolo. Repita a operação. Esta montagem deve ser feita na forma de fundo falso. Leve para firmar na geladeira. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate preto. Jogue raspas de chocolate branco e preto.
Escrito por Marcia Rosa
27 de abril, 2009
Será que tem alguém que passe por aqui e não conheça a Diva Simone? Tive o prazer de conhecê-la pessoalmente domingo passado, contratada para fazer as fotos do meu futuro site…Passamos um dia maravilhoso, o trabalho ficou muito, mas muito bom!
Aqui ao lado, a Simone fotografando no mini estudio montado/improvisado…perfect! Ela irradia alegria, bom humor e profissionalismo.
O dia passou rápido, trocamos figurinhas e ganhei dela uma caixinha de todas as delícias produzidas lá na Divas…o pão de mel gift tbém! Para os que já comeram sabem…chocolate puro, o melhor doce de leite, massa no ponto! Gomen, Si, comemos tudo sem tirar fotos!
Abaixo, segue uma pequena amostra do que foi fotografado…Não precisa dizer que ficou super profissional, não?
Escrito por Marcia Rosa
21 de abril, 2009
Tem gente que vai a praia e tem horror a cozinha…eu fujo de restaurantes cheios, comida feita de qualquer maneira e com crianças, o cuidado com a alimentação é dobrado…
Para mim, cozinhar é sempre um prazer, mas ninguém vai à praia para passar horas preparando a refeição. Neste final de semana estivemos no Guarujá e como gostamos de curtir a praia na parte da manhã, preparei um frango com batatas que deixo no forno com leite e temperos e deixo no forno por umas 3 horas, para mim, o tempo ideal de praia. Depois disso, as crianças vão para a piscina enquanto finalizo o almoço. Levo de casa um bolo sequinho (fuba, cenoura) para o café da manhã e uma sobremesa (desta vez um pudim de leite), o frango já vai cortado…O resto da turma se encarrega das bebidas, dos pães e frios, das frutas, verduras e legumes. A louça fica para quem não cozinha, e no final todo mundo se diverte.
Frango de praia
- pedaços de coxa e sobrecoxa
- alho, cebola, um punhado de ervas a gosto (gosto de manjericão e cheiro verde)
- sal e pimenta
- leite
- batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
Deixe o frango de molho em agua fervente e um pouco de vinagre para sair o cheiro caracteristico…escorra. Bata no liquidificador alguns dentes de alho, cebola, sal e pimenta, uns 400ml de leite (o suficiente para cobrir até a metade do frango na assadeira), as ervas (opcional)
Ajeite os pedaços de frango na assadeira, as batatas…regue com o leite batido com os temperos. Por cima de tudo, um fio de azeite. Passe papel alumínio para fechar bem e ligue o forno no mínimo de calor (150graus). Deixe no forno por umas 3 horas. Não se preocupe, pois o frango solta muito liquido e não vai secar.
Retire o papel, aumente o forno e deixe corar por uns 15 minutos. Enquanto isso prepare a salada. O arroz pode ser feito em panela de pressão, do modo comum, apenas deixando 5 minutos depois que começar a apitar. O importante é não abrir a tampa, deixe perder a pressão sozinho…isso faz secar o arroz e terminar o seu cozimento.
Esqueci de tirar fotos, mas ficou delicioso e acho uma boa maneira de se fazer um almoço sem stresse.
Escrito por Marcia Rosa
13 de abril, 2009
Enfim, voltando a postar uma receita! Desculpem-me pela ausência….trabalhei feito gente grande durante a Páscoa me aventurando no mundo dos chocolates…fiz trufas, ovos, pães de mel e biscoitinhos de amêndoas banhados em chocolate. Pretendia tirar fotos, postar os trabalhos aqui, mas sinceramente…estava tão exausta que mal lembrava de pegar a máquina! Espero que todos que por aqui passam tenham tido uma Páscoa celebrada em familia, com muita harmonia…A minha foi com os meus tios e primos…tenho uma família unida, grande, que não espera data especial para estar juntos.
Bem, vamos a receita. O nome foi escolhido por se tratar de uma levíssima mousse de queijo branco com goiabada cremosa que vendemos no restaurante. Se quiser, pode fazer calda de morangos…também deve ficar muito bom. Desenvolvi a receita numa base de “bavaroise”(leite+ gemas+açúcar+gelatina incolor), acho que mousses assim ficam mais leves e necessitam menos gordura para encorpar.
Para mousse:
- 02 gemas
- 02 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 xic. de leite (120ml) quente
- 8 gramas de gelatina incolor dissolvida em 20ml de agua fria
- 1/2 lata de leite condensado
- 240ml de creme de leite fresco batido em ponto mole (formando picos, antes de formar o chantily)
- 200gramas de queijo branco
Bata as gemas com açúcar até ficar um creme clarinho…acrescente o leite fervendo, a gelatina. Reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o queijo e 1/3 da mistura de gemas ( o suficiente para não forçar o liquidificador.) Misture os dois (creme de queijo e creme de gemas) e leve para esfriar. Depois de frio, acrescente delicadamente com o fouet o creme de leite batido. Leve para gela em tacinnhas. Depois de gelado, coloque calda de goiaba (pode ser goiabada em lata com um pouco de agua)
Escrito por Marcia Rosa
12 de abril, 2009
Esta orquídea está na árvore do restaurante e todos os anos nos presenteia com flores. Pelo menos este ano ninguém resolveu pegá-la. Aqui no Brasil presencio cenas de roubo de flores como uma coisa comum. Pura falta de educação e respeito. Me lembro de morar no Japão e as flores e frutas estarem ao nosso alcance, mas para ser admirada com os olhos…
Escrito por Marcia Rosa
29 de março, 2009
Sabe aqueles dias em que você não quer sair de casa? Sábado a tardinha, sem nada na geladeira então lembramos da massa que comi no Due Cuocchi e ainda podia sentir o sabor na boca de uma massa simples, porém deliciosa. O segredo está no frescor dos ingredientes. Massa fresca, molho ao sugo preparado só com tomates à minha moda (veja a receita aqui), camarões, rúcula novinha…Fomos as compras e começamos o preparo. Enquanto meu marido preparava a massa (tbém postado aqui), eu preparava o molho e descascava o camarão…
Nesta receita, prepare a massa fresca ou use massa seca mesmo. Refogue rapidamente o camarão em azeite, tempere com sal e pimenta moída na hora e jogue raspas de um limão siciliano. Se gostar de mais azedinho, coloque também um pouco do suco do limão. Bastante salsinha picada. Reserve.
Monte o prato com a massa al dente, molho quentinho, os camarões refogados e por cima de tudo, folhas fresquinhas de rúcula lavada….por último, um toque de azeite extra-virgem….
Escrito por Marcia Rosa
Quem me conhece, sabe…adoro cozinhar com praticidade. Bacalhau é bom por ser prato único, formando uma dupla com arroz branquinho e só. Este bacalhau estava no freezer dando sopa desde a Páscoa…Congelo as postas já dessalgadas e com pele. Mais uma receita minha que vai leite e ao forno…mas tendo o bacalhau sem sal, quase não dá trabalho…
Ingredientes:
Arrume em uma travessa:
