Olá! Hoje vou fugir à regra de postar doces para atender a um pedido especial…Faço constantemente suflês salgados de vários sabores na Casinha, e há tempos prometi dar a receita ao Rodrigo. As vezes, para mim, se torna difícil dar uma receita que faço no restaurante. Lá as proporções são outras e o que fala mais alto é o “olhômetro”, rsrsrs.
Bom, fiz uma receita individual de suflê de chuchu (para quem pensa que o chuchu não tem graça, acho incrível a possibilidade de criar com ele tantas receitas legais!). Mas a base do meu suflê é sempre a mesma…o que muda é o sabor (pode ser de queijo, palmito, brócoles, espinafre, chuchu, legumes…)
O segredo está em sempre refogar os legumes com algum tempero (uso azeite, sal e alho picado) e se formar líquido, deixar descansando em peneira antes de acrescentar ao suflê (ocorre principalmente com espinafre e brócoles)
Para a receita básica de suflê:
- 20 gr de manteiga
- 1/2 xic de chá de farinha de trigo fermentada ou comum e acrescente 01 colher de café de fermento em pó.
- 2 1/2 xic de leite integral.
- 01 a 02 ovos inteiros (depende do tamanho do ovo)
- 03 colheres de sopa de parmesão ralado na hora (caso use o parmesão comprado já ralado, diminua a quantidade, pois ele costuma ser mais salgado.)
Ai entra a invenção: se for chuchu, 01 unidade média basta, descascado e cortado bem picadinho e refogado em azeite/sal/01 dente de alho.
Para o de Legumes: 01 abobrinha italiana e 1/2 cenoura bastam. Passe tudo pelo ralador grosso, refogue igual ao chuchu e utilize.
Modo de fazer o suflê. É como um molho bechamél. Derrete-se a manteiga e coloca-se a farinha. Mexa vigorosamente por uns 05 min para cozinhar a farinha de trigo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Dá a impressão que vai embolar tudo, mas mexendo sempre, logo terá um creme bastante espesso e cozido. Pronto. Agora acrescente a gema e a clara batida em neve (esta deve ser mexida delicadamente). Notaram que não utilizo o sal na massa, pois o parmesão já é salgado.
Acrescente o refogado de legumes, o parmesão ralado (reserve um pouco para jogar por cima). Unte uma refratária pequena com óleo ou manteiga e jogue um pouco de farinha de rosca para não grudar.
Coloque delicadamente o suflê dentro , jogue um pouco de parmesão e leve ao forno por uns 20 minutos ou até que cresça e doure.
Fico devendo a foto, pois estava sem a máquina no dia que preparei. Mas deixo aqui a receita prometida.
Bjs e bom final de semana!
Pessoal, desculpem a ausência, mas a vida anda mais corrida do que nunca e blogar têm ficado em segundo plano. Estou devendo várias receitinhas aos cliente a amigos e vou postá-las assim que possivel. Hoje gostaria de compartilhar com vocês uma escola de gastronomia que fica em Moema (SP). Lá fiz o curso de massas frescas durante o mês passado.
O dedo está apontando o creme já descansado, gelado, pronto para ir a sorveteira.
As sorveteira mais baratas (como a minha), o bowl é colocado no freezer por algumas horas e então utilizado na máquina. Além de preparar uma quantidade mínima.
Imagens da nossa viagem….
Esta receita não tem medidas, foi feito pela minha cozinheira, mas fica a idéia e as dicas para darem certo. Na realidade é um peixe branco de filé alto (pode ser abadejo, filé de bacalhau fresco, filé de merluzão, filé de salmão) Não recomendo o cação por soltar muita água e ter a posta alta demais.
créditos da imagem: nyfike.exblog.jp
Como minhas receitas são sempre “inventadas” (quero dizer, imagino, vou e faço só usando o feeling, sem ter certeza do resultado final) cortei um e tive que fazer o “sacrificio” de experimentar ;D
