12 de agosto, 2009
Esta é uma sobremesa que inventei anos atrás e é o meu xodó…talvez a receita mais pedida pelos meus clientes. Foi a primeira receita aqui postada, porém em versão diet e com calda de frutas naturais (abacaxi, morango, manga, kiwi…) Na versão com calda de frutas vermelhas só faço com açúcar, pois a calda não dá certo com adoçante. A foto aí de cima foi tirada pela querida Simone do Chocolatria, está em versão mini, feita especialmente para eventos.Vou postar novamente a mousse:
- 04 copinhos de yogurte natural de 200ml.
- 01 xic. de açúcar
- 24 gramas (ou 01 envelope ) de gelatina incolor diluida em 1/2 xic chá água fria. Eu uso gelatina incolor a granel, se for usar da marca Royal, use 01 envelope. Se for usar a marca Otker, use 02 envelope com 01 xic de água.
- 500 ml de creme de leite fresco batido como chantily (não deixar muito duro, mais cremoso)
Bater no liquidificador o yogurte, o açúcar e a gelatina hidratada em água e diluida em microondas ou banho maria. Ir a geladeira até começar a dar consistência. (ficar em ponto de clara de ovo). Acrescentar o creme de leite fresco batido e colocar em tacinhas ou uma saladeira grande. Servir com a calda.
DICA: deixe a calda à parte se for servir a mousse em saladeira grande, pois se sobrar não vai ficar “feia”, para ser servida novamente.
Para calda:
- 01 xic. chá de açúcar
- 02 polpas de frutas vermelhas, congelada
- 01 xic de mirtillos ou blueberries congelado ou fresco
- 01 xic de amoras congeladas ou frescas
Leve ao fogo as polpas com açúcar e deixe levantar fervura…aguarde uns 10 a 15 minutos até começar a reduzir e engrossar. Coloque então os mirtillos e as amoras. Deixe levantar fervura novamente e cozinhe por mais uns 05 minutos, não mexendo muito para que as frutas fiquem intactas.
Esta é uma calda super versátil para ser servida com sorvete de creme, cheesecake, bolos…pode ser guardadem em vidro esterilizado e bem vedado…não sei exatamente por quanto tempo, pois aqui no restaurante sempre é consumida tudo no dia…mas como vai açúcar, suponho que possa guardar por pelo menos 10 dias….
Escrito por Marcia Rosa
30 de julho, 2009
Estas tortinhas fiz hoje no restaurante e ficam deliciosas! A receita veio de um casal de brasileiros que moram em Nova York e ganharam com ela um concurso por lá. Hoje o casal tem até a torta de limão como sabor de sorvete!!!
Usei 11 forminhas de fundo falso, com cerca de 9cm de diâmetro.
Massa:
- 1 1/2 xic de farinha de trigo
- 60gr de manteiga gelada
- 3 colheres sopa de açúcar
- 01 pitada de sal
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 gema
- mais ou menos 03 colheres de sopa de leite.
Começar a misturar os secos com a manteiga, com auxilio de uma espátula, ou as pontas dos dedos…não sovar a massa. Misture a gema com o leite e agrege à massa. Leve para gelar em saco plástico por no mínimo 30 min. Corte as laterais do saco plástico e utilize para abrir a massa (deixe a massa dentro do plastico), não precisa de farinha…quanto mais fina, melhor. Somente as laterais precisam estar mais grossas para não quebrar depois de assadas. Faça furos com garfo na massa já dentro da forminha e leve ao forno médio por uns 20 minutos.
É muito importante assar bem a massa, senão não ficará gostosa!
O creme é aquele básico, bem fácil:
- 1 1/2 lata de leite condensado Moça
- 1/2 xic de suco de limão (90ml), ir provando até agradar ao seu paladar…
Só misturar delicadamente os dois em um bowl.
Recheie generosamente as tortinhas já frias e cubra-as com chantily. A próxima farei com o merengue e o uso do maçarico, que comprei, mas ainda falta o gás 
Para o chantily:
- 400ml de creme de leite fresco de boa qualidade (uso o Salute)
- 02 colheres de sopa de açúcar.
Bater o creme de leite gelado com o açúcar em batedeira velocidade baixa…até firmar. Use o bico pitanga para cobrir as tortinhas…
Por último, raspinhas de casca de limão bem lavado e seco. Esta receita só fica boa assim, individual. Podem ser guardadas em freezer e consumidas no dia do descongelamento. Também pode-se guardar a massa sem recheio em pote bem fechado…só não presta consumi-las no dia seguinte já recheadas, pois a massa vai perdendo o seu croc croc…
Escrito por Marcia Rosa
2 de julho, 2009
Ando meio sumida da blogsfera, mas para compensar, volto com uma receitinha super gostosa de se fazer e comer. As minhas meninas estão de férias e minha caçulinha é como eu: apaixonada por um fouet, uma batedeira…e ela não se contenta só em olhar eu trabalhar, quer participar. Então, colocando o avental e touca na pequena fizemos juntas alguns cupcakes para o lanche. Bem simples, só de baunilha e gotas de chocolate. No final do dia apareceu um evento onde o cardápio constava cupcakes cobertos de chocolate. Como sabem, não sou fã de receitas que levem muita manteiga, então, elaborei uma receita com pouca gordura e molhei com uma caldinho feito de leite condensado+água. A manteiga ajuda a dar umidade na massa, mas acho que minha receita ficou leve e saborosa.
Ingredientes da massa:
- 3 ovos extras grandes
- 3/4 xic. chá de açúcar peneirado
- 01 xic. chá de farinha de trigo fermentada peneirada
- 20 gramas de manteiga derretida
- 03 colheres de sopa de yogurte natural
- 04 colheres de sopa de amêndoas trituradas (sem casca, torradas) ou compre a farinha de amêndoas pronta.
Bater os ovos inteiros com o açúcar em batedeira por uns 10 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, a manteiga, o yogurte e por último a farinha de amêndoas. Preencher metade das forminhas de cupcake. A minha receita rendeu 16 unidades grandes. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 20minutos. Não deixe corar demais senão o cupcake ficará “seco”
Para umedecer (opcional)
- 3/4 de leite condensado, mais duas colheres de sopa de água filtrada
Meu segredo: misture os dois em uma bisnaga de plástico (aquelas que encontramos em barraca de cachorro quente). Sempre utilizo estas bisnagas para umedecer as minhas massas. É bem prático!
Fure os cupcakes com um garfo e molhe levemente com a bisnaga. Cubra com ganache de chocolate e lascas de amêndoas torradas.
Ganache de chocolate:
- 100 gramas de chocolate meio amargo
- 01 caixinha de creme de leite
- 01 colher de sopa de mel ou leite condensado.
Leve tudo ao microondas para derreter o chocolate. Misture bem e utilize depois de frio.
Escrito por Marcia Rosa
13 de junho, 2009
Ostras não tem meio termo: ou se adora ou nem chegam perto…Estas vieram de Cananéia, onde se tem uma cooperativa que todas as quintas trazem a SP, super fresquinhas…Pra falar a verdade comprei a minha no Pão de Açúcar e serviu de entrada para o jantar do dia dos namorados. Já comi de várias formas (no bafo, gratinadas, em sopas…) mas gosto mesmo é dela com sal, limão e só! Como queria servi-la de forma mais elegante, fiz um molhinho simples, mas com ingredientes que combinaram harmoniosamente entre si e deixaram a simples ostra com cara de entrada chic. Claro que a louça (comprada no mercado tbém) ajudou.
- ostras frescas
- molhinho feito com:
- cebola roxa picadinha
- passerie, ou cebolinha francesa ou cheiro verde picadissimo (após picar, seque em papel toalha)
- sal, azeite, pimenta rosa em grãos
- suco de limão tahiti ou siciliano
Não tem segredo: lave as ostras em água corrente, abra com abridor próprio (não é difícil e nem requer força, mas se não souber, lá no supermercado eles abrem). Cuidado para não lavá-las depois de aberta, senão ela perde o sabor. Misture os ingredientes do molhinho e jogue por cima na hora de servir.
Não ficaram bonitinhas? Aqui vai um conselho: quem ainda não domina as panelas, mas gosta, não perca tempo…aproveite para aprender e seja persistente. Ninguém nasce sabendo e cozinhar requer experiência, ou seja, mais do que receita pronta, treine sempre que puder.
São Paulo é a capital gastronomica, mas me deu uma felicidade imensa poder preparar em casa um jantar que custaria pelo menos quatro vezes mais do que gastei. Entre ostras, camarões e uma lagosta grande (que estava na promoção por R$30,00 o quilo) gastei menos de R$50,00. A lagosta grelhei na manteiga e usei o mesmo molho da ostra para servir. Os camarões fiz um molho para massa fresca:refoguei em azeite, alho, parmesão ralado e limão siciliano (raspas e suco). Joguei tomates sem pele e sementes picado temperei com sal e tomilho fresco.
De sobremesa mousse de chocolate branco em formato de coração e calda de amoras e frutas vermelhas.
Para quem quiser saber mais sobre ostras ou comprá-las diretamente do produtor: vai o e-mail
cooperostra@ig.com.br e o tel: 3851-8339
Escrito por Marcia Rosa
7 de junho, 2009
Dia 12 está chegando…mesmo eu, que estou há quase 20 anos junto do meu amado faço questão de comemorar o dia dos namorados! No começo do namoro comemorávamos todos os meses no dia 8…(rsrsrs, só no primeiro ano). Eu gosto de preparar um jantar especial, ainda não bolei nada mas aqui vai algumas idéias que tirei desta revista aqui. A foto acima é do ano passado…a pedido de um cliente, criei um pão de mel grande, preparei a massa com nozes, recheei com doce de leite, assei em forma desmontável em forma de coração…fez o maior sucesso! As fotos abaixo não estão tão boas, pois tirei da revista…mas vale pelas idéias! eu achei uma graça!
Estes docinhos são camafeus de nozes, colocados em tigelinhas em formato de coração e açúcar decorativo. Simples e fofo
Aqui são bolachas decoradas!
Estes são muffins de banana. Aqui vai a receita conforme está na revista:
- 03 xic. chá de farinha de trigo peneirada
- 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de cha de canela em pó
- 3/4 xic. de chá manteita em temperatura ambiente
- 1 1/2 xic chá de açúcar mascavo
- 3 ovos grandes
- 2 xic de chá de bananas amassadas
- 3/4 de xic cha de yogurte
- 1/2 colher café essencia baunilha
- 1 xic chá de nozes pecãs picadas
Preaqueça o forno a 250 graus. Misture numa tigela grande os ingredientes secos, incluindo as nozes. Numa tigela bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter ma mistura homogênea. Adicione os ovos um de cada vez. Diminua a velocidade e acrescente os ingredientes secos aos poucos., alternando com os “molhados”.
Distribua em forminhas de papel preenchendo 2/3 da forma. Rende 24 muffins.
Na revista não ensina a cobertura, mas encontra-se pronta a pasta americana já colorida… é só usar a imaginação.
Aqui são brownies de café cortadas em quadrados e cobertos com pasta americana colorida.
Escrito por Marcia Rosa
7 de junho, 2009
Ganhei estes dois selinhos da Tia Ionca, que tem um blog super fofo onde mostra toda sua arte!
Escrito por Marcia Rosa
28 de maio, 2009
Eu adoro limão siciliano…versátil, menos ácido que o tahiti, perfumado, dá para ser usado em pratos doces e salgados…Com a nova moda de reinventarem o brigadeiro em tantas versões, resolvi criar o meu apostando na combinação de limão + chocolate branco (foto do limão tirada da net)
Ingredientes:
- 01 lata e meia de leite condensado Moça
- 20 gr de manteiga
- 50ml de suco de limão siciliano (utilizei 02)
- chocolate branco de boa qualidade (em barra para ralar)
Modo de preparo:
Reduza o suco de limão pela metade em fogo baixo (cerca de 02 a 03 minutos). Reserve os 25ml.
Leve ao fogo em panela grossa de preferencia antiaderente o leite condensado e a manteiga. Cozinhe sem parar de mexer até desprender do fundo da panela. (ponto para brigadeiro). Incorpore o suco de limão e mexa bem. Coloque em um prato, tampe com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 03 horas na geladeira.
O resultado depois de frio, é essa massa fácil de manusear. Umedeça ligeiramente as mãos com água, faça bolinhas e passe em chocolate branco raspado
Eu passei o meu chocolate em ralador e ficou bem fininho….
Agora é só comer ;D Ficou com uma textura bem cremosa e tive que manter refrigerado para o brigadeiro não perder a forma.
Escrito por Marcia Rosa
Esta é uma sobremesa que inventei anos atrás e é o meu xodó…talvez a receita mais pedida pelos meus clientes. Foi a primeira receita aqui postada, porém em versão diet e com calda de frutas naturais (abacaxi, morango, manga, kiwi…) Na versão com calda de frutas vermelhas só faço com açúcar, pois a calda não dá certo com adoçante. A foto aí de cima foi tirada pela querida Simone do Chocolatria, está em versão mini, feita especialmente para eventos.Vou postar novamente a mousse:
Leve ao fogo as polpas com açúcar e deixe levantar fervura…aguarde uns 10 a 15 minutos até começar a reduzir e engrossar. Coloque então os mirtillos e as amoras. Deixe levantar fervura novamente e cozinhe por mais uns 05 minutos, não mexendo muito para que as frutas fiquem intactas.
Esta é uma calda super versátil para ser servida com sorvete de creme, cheesecake, bolos…pode ser guardadem em vidro esterilizado e bem vedado…não sei exatamente por quanto tempo, pois aqui no restaurante sempre é consumida tudo no dia…mas como vai açúcar, suponho que possa guardar por pelo menos 10 dias….
