20 de setembro, 2009

Filé de frango Thai

Categoria: frango

Hoje, estou um pouco ansiosa para ver se consigo fazer direito o meu primeiro post no lay out novo do blog…”culpado” é o nosso amigo virtual Vitor, também conhecido como VH-san…Olha, o cara é fera no assunto em se tratando de sites, blogs e gastronomia…aproveitem pessoal porque ele ofereçe um serviço de qualidade e preço super honesto!

frango thai

Quando preciso de inspiração para o cardápio (não é fácil: são quatorze pratos quentes, dos quais alguns não se repetem por um mês!), vou navegando pela internet atrás de algo diferente. Esta receita me atraiu pela combinação de ingredientes (café, leite de coco, gengibre, pimenta dedo de moça…) e fiquei curiosa para saber o resultado…apenas peguei os ingredientes, passei para a minha cozinheira e coloquei o meu toque de coentro. Ficou fantástico! o pouco que restou do almoço, levei para o jantar. O nome verdadeiro da receita é Frango com especiarias, mas achei mais bonitinho Frango Thai…a minha receita foi feita no olhômetro e em proporções grandes…a receita original foi vista no MSN, mas não peguei o link, nem a receita original…mas não tem erro!

  • 02 peitos de frango sem osso, cortados em cubos
  • sal e suco de  1/2 limão para temperar
  • 1/2 cebola média ralada
  • 1/2 xic de café forte coado
  • 50ml de leite de coco
  • 01 colher de café de gengibre fresco ralado
  • 01 pimenta dedo de moça vermelho sem sementes e picadinha
  • um pouco de folhinhas de coentro (opcional)
  • 03 colheres de sopa de oleo de canola para fritar.
  • 1/2 xic de chá de castanhas de caju trituradas (xerém)

Se tiver uma panela wok, aqueça e coloque o óleo. Frite a cebola e os cubos de frango (temperados com sal e limão) em fogo alto e deixe pegar um pouco de cor. Adicione o café, gengibre e o leite de coco. Acrescente um pouquinho de água se estiver seco…Deixe para colocar a pimenta, o xerém e o coentro na hora de servir.

Sirva com arroz branco comum ou tipo Basmatti.

frango thai 2

Escrito por Marcia Rosa
30 de agosto, 2009

Festa de aniversário

Mais um almoço para comemorar o aniversário de uma pessoa querida. Foram 35 convidados em uma festa íntima e o cardápio escolhido teria que ser fácil de preparar e prático. Afinal, eu como chef, também queria curtir a festa!

Cardápio:

  • Mix de folhas verdes com manga e morangos ao vinagrete de limão siciliano e pimenta rosa
  • cuscus marroquino com legumes grelhados (berinjela, abobrinha e pimentão vermelho) foto1
  • Raviolone de mussarela búfala ao molho sugo foto 2
  • Fetuccine ao molho de catupiry foto 2
  • escalope de filé mignon com tomilho e limão siciliano (deu pra perceber que gosto pouco do limão, não?) foto 3

Bom, vou postar aqui o que achei mais interessante para se fazer em casa:

Molho Bechamel com catupiry:

Faça um molho branco refogando 1/2 cebola picadinha na manteiga…Acrescente 02 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem. Acrescente 1 litro e meio de leite frio, aos poucos, misturando bem. Deixe ferver e engrossar um pouco. Utilize um mixer ou liquidificador se não estiver bem lisinho…Por fim, acrescente 500 gramas de catupiry, 200ml de creme de leite (pode ser o fresco ou de caixinha) e acerte o sal a gosto.

Escalope de filé mignon ao tomilho e limão siciliano:

Frite os escalopes em panela antiaderente bem grossa, temperando apenas com sal e pimenta moida na hora. Deixe ao ponto e vá colocando em uma assadeira aquecida. Na mesma frigideira, coloque rodelas de limão siciliano e(retire as sementes) e frite com um pouco de manteiga. Retire os limões, jogue creme de leite fresco, espere ferver e desligue. Regue por cima da carne e coloque bastante tomilho fresco. Fiz tudo sem medidas, mas fica a idéia da receita. É bem fácil e o sabor do tomilho com limão na carne fica bem interessante.

Bom, agora a melhor parte (na minha opinião), as sobremesas!
Brigadeiros (já postados aqui), quindins comprados aqui, docinho inventado de última hora feito com nozes e coco queimado e a minha tradicional mousse de yogurte diet com frutas, aqui em versão mini.

Docinhos de nozes com coco queimado:

  • 02 latas de leite c0ndensado
  • 200 ml de creme de leite de caixinha
  • 01 colher de cafe de farinha de trigo
  • 01 xic chá de nozes sem casca (sem triturar)
  • 01 colher de café de manteiga
  • 100 gramas de coco ralado em flocos queimado

Coloque em uma panela antiaderente grossa o leite condensado e a manteiga. No liquidificador coloque as nozes, creme de leite e a farinha. Pulse até triturar tudo. Junte tudo na panela, leve ao fogo e mexendo sempre, cozinhe até dar ponto de brigadeiro. (Soltar do fundo da panela).
Derrame em um prato, cubra com filme plástico e leve deixe esfriar. Fica melhor para enrolar de um dia para o outro na geladeira.
Faça bolinhas e passe no coco queimado.

E para o grand finale, o bolo: massa de chocolate, recheado com trufa de chocolate branco, coberto com creme de chocolate preto….

Escrito por Marcia Rosa
23 de agosto, 2009

Categoria: Sem categoria

Selinho

Este selinho gracioso ganhei da Paula Lima… “Seu blog é mágico”…
As regras são: Postar o selinho, indicar cinco pessoas, e responder às perguntas abaixo:

Uma música mágica: nossa, gosto de um monte, mas uma que me vem à mente agora é “Espanhola” do Flávio Venturini (antigaaaa!)

Um filme mágico: o último que assisti e gostei: “Austrália”

Uma viagem mágica: Minha lua de mel em Okinawa (onde tem praias paradisíacas e clima tropical)

Maquiagem mágica: Sou pouco vaidosa neste assunto, o que mais uso é um gloss labial…

Como sempre, deixo em aberto as amigas que me visitam e queiram participar!

Escrito por Marcia Rosa
12 de agosto, 2009

Mousse de yogurte e Calda de frutas vermelhas

Categoria: mousse

Esta é uma sobremesa que inventei anos atrás e é o meu xodó…talvez a receita mais pedida pelos meus clientes. Foi a primeira receita aqui postada, porém em versão diet e com calda de frutas naturais (abacaxi, morango, manga, kiwi…) Na versão com calda de frutas vermelhas só faço com açúcar, pois a calda não dá certo com adoçante. A foto aí de cima foi tirada pela querida Simone do Chocolatria, está em versão mini, feita especialmente para eventos.Vou postar novamente a mousse:

  • 04 copinhos de yogurte natural de 200ml.
  • 01 xic. de açúcar
  • 24 gramas (ou 01 envelope ) de gelatina incolor diluida em 1/2 xic chá água fria. Eu uso gelatina incolor a granel, se for usar da marca Royal, use 01 envelope. Se for usar a marca Otker, use 02 envelope com 01 xic de água.
  • 500 ml de creme de leite fresco batido como chantily (não deixar muito duro, mais cremoso)

Bater no liquidificador o yogurte, o açúcar e a gelatina hidratada em água e diluida em microondas ou banho maria. Ir a geladeira até começar a dar consistência. (ficar em ponto de clara de ovo). Acrescentar o creme de leite fresco batido e colocar em tacinhas ou uma saladeira grande. Servir com a calda.

DICA: deixe a calda à parte se for servir a mousse em saladeira grande, pois se sobrar não vai ficar “feia”, para ser servida novamente.

Para calda:

  • 01 xic. chá de açúcar
  • 02 polpas de frutas vermelhas, congelada
  • 01 xic de mirtillos ou blueberries congelado ou fresco
  • 01 xic de amoras congeladas ou frescas

Leve ao fogo as polpas com açúcar e deixe levantar fervura…aguarde uns 10 a 15 minutos até começar a reduzir e engrossar. Coloque então os mirtillos e as amoras. Deixe levantar fervura novamente e cozinhe por mais uns 05 minutos, não mexendo muito para que as frutas fiquem intactas.
Esta é uma calda super versátil para ser servida com sorvete de creme, cheesecake, bolos…pode ser guardadem em vidro esterilizado e bem vedado…não sei exatamente por quanto tempo, pois aqui no restaurante sempre é consumida tudo no dia…mas como vai açúcar, suponho que possa guardar por pelo menos 10 dias….

Escrito por Marcia Rosa
30 de julho, 2009

Tortinhas de limão

Categoria: torta

Estas tortinhas fiz hoje no restaurante e ficam deliciosas! A receita veio de um casal de brasileiros que moram em Nova York e ganharam com ela um concurso por lá. Hoje o casal tem até a torta de limão como sabor de sorvete!!!
Usei 11 forminhas de fundo falso, com cerca de 9cm de diâmetro.
Massa:

  • 1 1/2 xic de farinha de trigo
  • 60gr de manteiga gelada
  • 3 colheres sopa de açúcar
  • 01 pitada de sal
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 1 gema
  • mais ou menos 03 colheres de sopa de leite.

Começar a misturar os secos com a manteiga, com auxilio de uma espátula, ou as pontas dos dedos…não sovar a massa. Misture a gema com o leite e agrege à massa. Leve para gelar em saco plástico por no mínimo 30 min. Corte as laterais do saco plástico e utilize para abrir a massa (deixe a massa dentro do plastico), não precisa de farinha…quanto mais fina, melhor. Somente as laterais precisam estar mais grossas para não quebrar depois de assadas. Faça furos com garfo na massa já dentro da forminha e leve ao forno médio por uns 20 minutos.
É muito importante assar bem a massa, senão não ficará gostosa!
O creme é aquele básico, bem fácil:

  • 1 1/2 lata de leite condensado Moça
  • 1/2 xic de suco de limão (90ml), ir provando até agradar ao seu paladar…

Só misturar delicadamente os dois em um bowl.
Recheie generosamente as tortinhas já frias e cubra-as com chantily. A próxima farei com o merengue e o uso do maçarico, que comprei, mas ainda falta o gás :(
Para o chantily:

  • 400ml de creme de leite fresco de boa qualidade (uso o Salute)
  • 02 colheres de sopa de açúcar.

Bater o creme de leite gelado com o açúcar em batedeira velocidade baixa…até firmar. Use o bico pitanga para cobrir as tortinhas…

Por último, raspinhas de casca de limão bem lavado e seco. Esta receita só fica boa assim, individual. Podem ser guardadas em freezer e consumidas no dia do descongelamento. Também pode-se guardar a massa sem recheio em pote bem fechado…só não presta consumi-las no dia seguinte já recheadas, pois a massa vai perdendo o seu croc croc…

Escrito por Marcia Rosa
2 de julho, 2009

Cupcakes de amêndoas e chocolate

Categoria: bolo

Ando meio sumida da blogsfera, mas para compensar, volto com uma receitinha super gostosa de se fazer e comer. As minhas meninas estão de férias e minha caçulinha é como eu: apaixonada por um fouet, uma batedeira…e ela não se contenta só em olhar eu trabalhar, quer participar. Então, colocando o avental e touca na pequena fizemos juntas alguns cupcakes para o lanche. Bem simples, só de baunilha e gotas de chocolate. No final do dia apareceu um evento onde o cardápio constava cupcakes cobertos de chocolate. Como sabem, não sou fã de receitas que levem muita manteiga, então, elaborei uma receita com pouca gordura e molhei com uma caldinho feito de leite condensado+água. A manteiga ajuda a dar umidade na massa, mas acho que minha receita ficou leve e saborosa.
Ingredientes da massa:

  • 3 ovos extras grandes
  • 3/4 xic. chá de açúcar peneirado
  • 01 xic. chá de farinha de trigo fermentada peneirada
  • 20 gramas de manteiga derretida
  • 03 colheres de sopa de yogurte natural
  • 04 colheres de sopa de amêndoas trituradas (sem casca, torradas) ou compre a farinha de amêndoas pronta.

Bater os ovos inteiros com o açúcar em batedeira por uns 10 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, a manteiga, o yogurte e por último a farinha de amêndoas. Preencher metade das forminhas de cupcake. A minha receita rendeu 16 unidades grandes. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 20minutos. Não deixe corar demais senão o cupcake ficará “seco”

Para umedecer (opcional)

  • 3/4 de leite condensado, mais duas colheres de sopa de água filtrada

Meu segredo: misture os dois em uma bisnaga de plástico (aquelas que encontramos em barraca de cachorro quente). Sempre utilizo estas bisnagas para umedecer as minhas massas. É bem prático!

Fure os cupcakes com um garfo e molhe levemente com a bisnaga. Cubra com ganache de chocolate e lascas de amêndoas torradas.

Ganache de chocolate:

  • 100 gramas de chocolate meio amargo
  • 01 caixinha de creme de leite
  • 01 colher de sopa de mel ou leite condensado.

Leve tudo ao microondas para derreter o chocolate. Misture bem e utilize depois de frio.

Escrito por Marcia Rosa
13 de junho, 2009

Ostras frescas para um jantar especial

Categoria: facil

Ostras não tem meio termo: ou se adora ou nem chegam perto…Estas vieram de Cananéia, onde se tem uma cooperativa que todas as quintas trazem a SP, super fresquinhas…Pra falar a verdade comprei a minha no Pão de Açúcar e serviu de entrada para o jantar do dia dos namorados. Já comi de várias formas (no bafo, gratinadas, em sopas…) mas gosto mesmo é dela com sal, limão e só! Como queria servi-la de forma mais elegante, fiz um molhinho simples, mas com ingredientes que combinaram harmoniosamente entre si e deixaram a simples ostra com cara de entrada chic. Claro que a louça (comprada no mercado tbém) ajudou.

  • ostras frescas
  • molhinho feito com:
  • cebola roxa picadinha
  • passerie, ou cebolinha francesa ou cheiro verde picadissimo (após picar, seque em papel toalha)
  • sal, azeite, pimenta rosa em grãos
  • suco de limão tahiti ou siciliano

Não tem segredo: lave as ostras em água corrente, abra com abridor próprio (não é difícil e nem requer força, mas se não souber, lá no supermercado eles abrem). Cuidado para não lavá-las depois de aberta, senão ela perde o sabor. Misture os ingredientes do molhinho e jogue por cima na hora de servir.

Não ficaram bonitinhas? Aqui vai um conselho: quem ainda não domina as panelas, mas gosta, não perca tempo…aproveite para aprender e seja persistente. Ninguém nasce sabendo e cozinhar requer experiência, ou seja, mais do que receita pronta, treine sempre que puder.

São Paulo é a capital gastronomica, mas me deu uma felicidade imensa poder preparar em casa um jantar que custaria pelo menos quatro vezes mais do que gastei. Entre ostras, camarões e uma lagosta grande (que estava na promoção por R$30,00 o quilo) gastei menos de R$50,00. A lagosta grelhei na manteiga e usei o mesmo molho da ostra para servir. Os camarões fiz um molho para massa fresca:refoguei em azeite, alho, parmesão ralado e limão siciliano (raspas e suco). Joguei tomates sem pele e sementes picado temperei com sal e tomilho fresco.
De sobremesa mousse de chocolate branco em formato de coração e calda de amoras e frutas vermelhas.
Para quem quiser saber mais sobre ostras ou comprá-las diretamente do produtor: vai o e-mail
cooperostra@ig.com.br e o tel: 3851-8339

Escrito por Marcia Rosa
7 de junho, 2009

Idéias para o dia dos namorados…

Categoria: dia dos namorados

Dia 12 está chegando…mesmo eu, que estou há quase 20 anos junto do meu amado faço questão de comemorar o dia dos namorados! No começo do namoro comemorávamos todos os meses no dia 8…(rsrsrs, só no primeiro ano). Eu gosto de preparar um jantar especial, ainda não bolei nada mas aqui vai algumas idéias que tirei desta revista aqui. A foto acima é do ano passado…a pedido de um cliente, criei um pão de mel grande, preparei a massa com nozes, recheei com doce de leite, assei em forma desmontável em forma de coração…fez o maior sucesso! As fotos abaixo não estão tão boas, pois tirei da revista…mas vale pelas idéias! eu achei uma graça!
Estes docinhos são camafeus de nozes, colocados em tigelinhas em formato de coração e açúcar decorativo. Simples e fofo
Aqui são bolachas decoradas!
Estes são muffins de banana. Aqui vai a receita conforme está na revista:

  • 03 xic. chá de farinha de trigo peneirada
  • 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de cha de canela em pó
  • 3/4 xic. de chá manteita em temperatura ambiente
  • 1 1/2 xic chá de açúcar mascavo
  • 3 ovos grandes
  • 2 xic de chá de bananas amassadas
  • 3/4 de xic cha de yogurte
  • 1/2 colher café essencia baunilha
  • 1 xic chá de nozes pecãs picadas

Preaqueça o forno a 250 graus. Misture numa tigela grande os ingredientes secos, incluindo as nozes. Numa tigela bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter ma mistura homogênea. Adicione os ovos um de cada vez. Diminua a velocidade e acrescente os ingredientes secos aos poucos., alternando com os “molhados”.
Distribua em forminhas de papel preenchendo 2/3 da forma. Rende 24 muffins.
Na revista não ensina a cobertura, mas encontra-se pronta a pasta americana já colorida… é só usar a imaginação.

Aqui são brownies de café cortadas em quadrados e cobertos com pasta americana colorida.

Escrito por Marcia Rosa
7 de junho, 2009

Mais selinhos!

Categoria: Sem categoria

Ganhei estes dois selinhos da Tia Ionca, que tem um blog super fofo onde mostra toda sua arte!

Escrito por Marcia Rosa
28 de maio, 2009

Brigadeiros de limão sicilianos


Eu adoro limão siciliano…versátil, menos ácido que o tahiti, perfumado, dá para ser usado em pratos doces e salgados…Com a nova moda de reinventarem o brigadeiro em tantas versões, resolvi criar o meu apostando na combinação de limão + chocolate branco (foto do limão tirada da net)

Ingredientes:

  • 01 lata e meia de leite condensado Moça
  • 20 gr de manteiga
  • 50ml de suco de limão siciliano (utilizei 02)
  • chocolate branco de boa qualidade (em barra para ralar)

Modo de preparo:
Reduza o suco de limão pela metade em fogo baixo (cerca de 02 a 03 minutos). Reserve os 25ml.
Leve ao fogo em panela grossa de preferencia antiaderente o leite condensado e a manteiga. Cozinhe sem parar de mexer até desprender do fundo da panela. (ponto para brigadeiro). Incorpore o suco de limão e mexa bem. Coloque em um prato, tampe com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 03 horas na geladeira.
O resultado depois de frio, é essa massa fácil de manusear. Umedeça ligeiramente as mãos com água, faça bolinhas e passe em chocolate branco raspado
Eu passei o meu chocolate em ralador e ficou bem fininho….

Agora é só comer ;D Ficou com uma textura bem cremosa e tive que manter refrigerado para o brigadeiro não perder a forma.

Escrito por Marcia Rosa
20 de maio, 2009

Bacalhau ao leite gratinado

Quem me conhece, sabe…adoro cozinhar com praticidade. Bacalhau é bom por ser prato único, formando uma dupla com arroz branquinho e só. Este bacalhau estava no freezer dando sopa desde a Páscoa…Congelo as postas já dessalgadas e com pele. Mais uma receita minha que vai leite e ao forno…mas tendo o bacalhau sem sal, quase não dá trabalho…
Ingredientes:

  • usei cerca de 1/2 kg de bacalhau em pedaços com pele sem sal
  • 2 copos americanos de leite
  • 02 copos americanos de água filtrada
  • temperos: 04 folhas de louro, 01 pouquinho de tomilho fresco, 01 alho poró…
  • batatinhas com casca, lavadas e cortadas ao meio (não descasquei), usei umas 8 unidades

Coloque tudo numa panela e leve para ferver…quando as batatinhas estiverem macias, retire tudo com a escumadeira e reserve o leite.
Arrume em uma travessa:

  • os pedaços de bacalhau
  • as batatinhas já cozidas
  • mini cebolas descascadas
  • uns 04 dentes de alho descascados e inteiros
  • um pedaço de pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • azeite para regar a gosto
  • sal e pimenta se achar necessário

Agora vem o caldo que vai gratinar o bacalhau:
Coe o leite onde cozinhou o bacalhau. Coloque no liquidificador, cerca de 200 ml do leite. Acrescente 1/2 coco fresco, e uma pitada de açafrão da terra ( o meu ganhei e veio da Bahia, super puro e cheiroso). Bata, coe novamente e jogue por cima do bacalhau.
Leve ao forno para gratinar…Por último, jogue tomatinhos picados e folhas de manjericão e salsinha picadinha para enfeitar e aromatizar o prato…
Bom apetite!!!

Escrito por Marcia Rosa
8 de maio, 2009

Dia das mães e um bolo mousse duplo chocolate

Categoria: bolo

Todas nós mulheres, mães, vitoriosas por educar, criar, alimentar que sejamos mimadas no nosso dia: nem tanto com presentes, mas com beijinhos, abraços, surpresas e sorrisos!
foto by Simone / Chocolatria

Bolo mousse de chocolate branco e preto:
Pão de ló:

  • 04 ovos inteiros
  • 3/4 xic. chá açúcar
  • 01 xic. chá de farinha de trigo fermentada
  • 03 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)

Bater os ovos com açúcar na batedeira em velocidade média por uns 10 minutos (nunca menos). Peneirar a farinha e o chocolate por 3 vezes em uma vasilha. Agrege aos poucos esta mistura aos ovos batidos, mexendo de cima para baixo delicadamente. Leve ao forno pré aquecido por uns 35 minutos ou faça o teste do palito para ver se está assado. Forma de 20cm desmontável. MOUSSE: faço as duas mousses ao mesmo tempo:

  • bater na batedeira 04 gemas com 04 colheres de sobremesa de açúcar até formar um creme tipo maionese. Reserve.
  • derreter em uma tigela de inox 200 gramas de chocolate meio amargo + 01 colher de sopa de chocolate em pó peneirado com 100 ml de leite quente.
  • derreter em outra tigela de inox 200 gramas de chocolate branco comm100ml de leite quente.
  • diluir 01 envelope de gelatina incolor em 30 ml de água fria.

Divida o creme de gemas para as duas mousses: coloque metade na tigela com chocolate amargo derretido e a outra metade na tigela de chocolate branco. Faça o mesmo com a gelatina. Tenha o cuidado de misturar com o fouet até deixar bem lisinho e fazer isso na panela de banho maria. Retire do fogo e leve para esfriar completamente.

  • bater 400ml de creme de leite fresco até um ponto mole, sem deixar virar chantily.
  • bater as 04 claras em neve com 02 colh. sopa de açúcar.

Novamente divida o creme de leite batido e as claras para as duas mousses (medidas iguais) e misture delicadamente. Gosto de utilizar licor de cacau (01 colher de sopa para cada mousse) Montagem: Corte o bolo em três partes iguais. Umedeça com guaraná. Recheie com a mousse de chocolate branco e coloque outra parte do bolo. Repita a operação. Esta montagem deve ser feita na forma de fundo falso. Leve para firmar na geladeira. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate preto. Jogue raspas de chocolate branco e preto.

Escrito por Marcia Rosa
27 de abril, 2009

Chocolatria – um agradecimento virtual

Será que tem alguém que passe por aqui e não conheça a Diva Simone? Tive o prazer de conhecê-la pessoalmente domingo passado, contratada para fazer as fotos do meu futuro site…Passamos um dia maravilhoso, o trabalho ficou muito, mas muito bom!

Aqui ao lado, a Simone fotografando no mini estudio montado/improvisado…perfect! Ela irradia alegria, bom humor e profissionalismo.
O dia passou rápido, trocamos figurinhas e ganhei dela uma caixinha de todas as delícias produzidas lá na Divas…o pão de mel gift tbém! Para os que já comeram sabem…chocolate puro, o melhor doce de leite, massa no ponto!
Gomen, Si, comemos tudo sem tirar fotos!

Abaixo, segue uma pequena amostra do que foi fotografado…Não precisa dizer que ficou super profissional, não?

Escrito por Marcia Rosa
21 de abril, 2009

Frango de praia

Categoria: frango

Tem gente que vai a praia e tem horror a cozinha…eu fujo de restaurantes cheios, comida feita de qualquer maneira e com crianças, o cuidado com a alimentação é dobrado…
Para mim, cozinhar é sempre um prazer, mas ninguém vai à praia para passar horas preparando a refeição. Neste final de semana estivemos no Guarujá e como gostamos de curtir a praia na parte da manhã, preparei um frango com batatas que deixo no forno com leite e temperos e deixo no forno por umas 3 horas, para mim, o tempo ideal de praia. Depois disso, as crianças vão para a piscina enquanto finalizo o almoço. Levo de casa um bolo sequinho (fuba, cenoura) para o café da manhã e uma sobremesa (desta vez um pudim de leite), o frango já vai cortado…O resto da turma se encarrega das bebidas, dos pães e frios, das frutas, verduras e legumes. A louça fica para quem não cozinha, e no final todo mundo se diverte.

Frango de praia

  • pedaços de coxa e sobrecoxa
  • alho, cebola, um punhado de ervas a gosto (gosto de manjericão e cheiro verde)
  • sal e pimenta
  • leite
  • batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

Deixe o frango de molho em agua fervente e um pouco de vinagre para sair o cheiro caracteristico…escorra. Bata no liquidificador alguns dentes de alho, cebola, sal e pimenta, uns 400ml de leite (o suficiente para cobrir até a metade do frango na assadeira), as ervas (opcional)
Ajeite os pedaços de frango na assadeira, as batatas…regue com o leite batido com os temperos. Por cima de tudo, um fio de azeite. Passe papel alumínio para fechar bem e ligue o forno no mínimo de calor (150graus). Deixe no forno por umas 3 horas. Não se preocupe, pois o frango solta muito liquido e não vai secar.
Retire o papel, aumente o forno e deixe corar por uns 15 minutos. Enquanto isso prepare a salada. O arroz pode ser feito em panela de pressão, do modo comum, apenas deixando 5 minutos depois que começar a apitar. O importante é não abrir a tampa, deixe perder a pressão sozinho…isso faz secar o arroz e terminar o seu cozimento.
Esqueci de tirar fotos, mas ficou delicioso e acho uma boa maneira de se fazer um almoço sem stresse.

Escrito por Marcia Rosa
13 de abril, 2009

Mousse Romeu e Julieta

Categoria: mousse

Enfim, voltando a postar uma receita! Desculpem-me pela ausência….trabalhei feito gente grande durante a Páscoa me aventurando no mundo dos chocolates…fiz trufas, ovos, pães de mel e biscoitinhos de amêndoas banhados em chocolate. Pretendia tirar fotos, postar os trabalhos aqui, mas sinceramente…estava tão exausta que mal lembrava de pegar a máquina! Espero que todos que por aqui passam tenham tido uma Páscoa celebrada em familia, com muita harmonia…A minha foi com os meus tios e primos…tenho uma família unida, grande, que não espera data especial para estar juntos.
Bem, vamos a receita. O nome foi escolhido por se tratar de uma levíssima mousse de queijo branco com goiabada cremosa que vendemos no restaurante. Se quiser, pode fazer calda de morangos…também deve ficar muito bom. Desenvolvi a receita numa base de “bavaroise”(leite+ gemas+açúcar+gelatina incolor), acho que mousses assim ficam mais leves e necessitam menos gordura para encorpar.
Para mousse:

  • 02 gemas
  • 02 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 xic. de leite (120ml) quente
  • 8 gramas de gelatina incolor dissolvida em 20ml de agua fria
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 240ml de creme de leite fresco batido em ponto mole (formando picos, antes de formar o chantily)
  • 200gramas de queijo branco

Bata as gemas com açúcar até ficar um creme clarinho…acrescente o leite fervendo, a gelatina. Reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o queijo e 1/3 da mistura de gemas ( o suficiente para não forçar o liquidificador.) Misture os dois (creme de queijo e creme de gemas) e leve para esfriar. Depois de frio, acrescente delicadamente com o fouet o creme de leite batido. Leve para gela em tacinnhas. Depois de gelado, coloque calda de goiaba (pode ser goiabada em lata com um pouco de agua)

Escrito por Marcia Rosa
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