23 de novembro, 2010

Idéias para o Natal

Categoria: comidinhas para o final de ano, idéias para o natal

Aqui estou eu, festeira como sou, publicando algumas fotos do meu último evento feito na semana passada. Aniversário de uma cliente querida que deposita em nós toda sua confiança e tudo acabou sendo uma grande surpresa para já que nem o cardápio ela quis saber…

Como estamos em época de Natal, fiz um arranjo simples de alstroemérias e lisiantus branco em um vaso de vidro transparente…

Para cada vaso em torno de um palmo de diâmetro, utilizei um maço de cada flor (cada maço vem com 10 hastes). Parece muito, mas depois de ajeitá-las verá que é o suficiente para não deixar o arranjo pobre. Cortei a haste na altura desejada e amarrei as pontas com linha de silicone transparente.

O segredo para o arranjo durar bastante é colocar pouca água (uns dois dedos de altura é o suficiente) e trocar diariamente esta água. Se for possível, durante a noite, deixe o vaso dentro da geladeira.

Para dar um ar de graça, também amarrei em volta do arranjo um laço com detalhes dourados, bem natal, rsrs.

Outro arranjo simples e fácil de ser feito…apenas coloquei rosas em um cachepô espelhado.

Também fiz porta guardanapo com uma fita comprada em loja de vidros e feita toda em pedaçinhos de espelhos…aí só cortei no tamanho desejado e colei internamente com fita transparente

PARA ENTRADAS:

CLUB SANDUICH

mussarela fatiada, peito de perú defumado e pepino em conserva fatiado fino. Faça uma camada de cada em pãode forma sem casca, sempre passando um pouco de maionese.

Importante: manter o sanduiche em um vasilha tampada ou com filme plástico até a hora de servir para não ressecar o pão.

RAMEQUINS DE SALMÃO E CREAM CHEESE.

Fiz os ramequins, mas você pode comprar pronto as bases para canapé;
o cream cheese foi feito com dois potes de ricota cremosa (pode ser requeijão) e uma xicara de chá de creme de leite fresco batido como chantili. Fica uma mistura super gostosa e leve, que neste caso foi temperado apenas com sal e pimenta do reino moída na hora. Mas pode ser colocado tomate seco, ervas…
Para 80 mini ramequins, 01 kg de filé de salmão é o suficiente. Apenas refoguei em azeite com temperos (alho, cebola, tomate, sal, pimenta rosa, tomilho fresco). Na panela, vá refogando e desmanchando o salmão com um garfo…
Com ajuda de um saco confeiteiro, coloque dentro do ramequim um pouco de cream cheese preparado e por cima o salmão refogado…enfeite com tomilho fresco.

MINI PASTÉIS ABERTO

Esta massa eu fiz no restaurante com ajuda de um cilindro industrial. Mas nos mercados encontra-se massa de pastel em formato redondo. Como eu mesma fiz, cortei em rodelas pequenas, fritei e recheei com palmito e outro com atum. Ambos refogados e com tomate para ficar um recheio mais úmido.

Importante: pode-se fritar com um dia de antecedência e colocar em um recipiente bem vedado para manter crocante. Para servir, coloque os recheios na mesa e os próprios convidados se servem. Arrume as rodelas de massa de pastel em uma travessa bonita e sirva frio mesmo. Fica um aperitivo maravilhoso para acompanhar uma cerveja gelada. Se for servir recheado, NÃO pode ficar horas, pois a massa vai ficando menos crocante.

MINI CAROLINAS CAPRESE

Recheei as mini carolinas com o cream cheese preparado igual ao do salmão, acrescido de um pouco de tomate seco bem picadinho (sem o óleo!). E para arrematar, folhinhas de rúcula fresca.

Bem, tiveram outras entradas e vou reservar outro post para mais fotos. Espero que as inspirem!

bjs

Escrito por Marcia Rosa

11 Comentários

13 de outubro, 2010

Brigadeirão

Categoria: chocolates, sobremesa

Esta receita é especialmente para a Débora…gravidíssima que ficou com vontade de comer e eu prometi postar no blog. A receita vem do livro de Ana Maria Braga, não é feito no microondas e fica muito bom. Tem gosto de brigadeiro e não de pudim.

A única alteração feita pela nossa doceira é caramelizar a forma ao invés de untá-la com manteiga. Fica a critério de cada um.

Ingredientes:

6 gemas
02 latas de leite condensado
01 lata de leite comum
06 colheres de sopa de chocolate em pó (uso o Harald, a 50%…faz toda diferença!)
01 colher de sopa de manteiga ou margarina para untar ou caramelizar a forma com 01 xic. chá açúcar

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar na forma de pudim untada ou caramelizada e assar em banho maria em forno alto (250 graus) por aproximadamente 50 minutos. Deixar esfriar completamente antes de desenformar. Jogar chocolate granulado a gosto

Escrito por Marcia Rosa

15 Comentários

13 de setembro, 2010

George Carlin

Categoria: Sem categoria

Hoje, sem receitas…quero compartilhar com vcs um texto que recebi por e-mail e vale uns minutinhos de leitura…

O Paradoxo do Nosso Tempo

Nós bebemos demais, fumamos demais, gastamos sem critérios, dirigimos rápido demais, ficamos acordados até muito mais tarde, acordamos muito cansados, lemos muito pouco, assistimos TV demais e rezamos raramente.

Multiplicamos nossos bens, mas reduzimos nossos valores. Nós falamos demais, amamos raramente, odiamos freqüentemente. Aprendemos a sobreviver, mas não a viver; adicionamos anos à nossa vida e não vida aos nossos anos.

Fomos e voltamos à Lua, mas temos dificuldade em cruzar a rua e encontrar um novo vizinho. Conquistamos o espaço, mas não o nosso próprio.

Fizemos muitas coisas maiores, mas pouquíssimas melhores.

Limpamos o ar, mas poluímos a alma; dominamos o átomo, mas não nosso preconceito; escrevemos mais, mas aprendemos menos; planejamos mais, mas realizamos menos.

Aprendemos a nos apressar e não, a esperar.

Construímos mais computadores para armazenar mais informação, produzir mais cópias do que nunca, mas nos comunicamos menos.

Estamos na era do ‘fast-food’ e da digestão lenta; do homem grande de caráter pequeno; lucros acentuados e relações vazias.

Essa é a era de dois empregos, vários divórcios, casas chiques e lares despedaçados.

Essa é a era das viagens rápidas, fraldas e moral descartáveis, das rapidinhas, dos cérebros ocos e das pílulas “mágicas”.

Um momento de muita coisa na vitrine e muito pouco na dispensa.

Uma era que leva essa carta a você, e uma era que te permite dividir essa reflexão ou simplesmente clicar ‘delete’.

Lembre-se de passar tempo com as pessoas que ama, pois elas não estarão por aqui para sempre. Por isso, valorize o que você tem e as pessoas que estão ao seu lado.

George Carlin

George faleceu em 22 de junho de 2008, aos 71 anos. Era humorista, ator e autor norte americano.

Espero que tenham apreciado!

bjs

Escrito por Marcia Rosa

4 Comentários

11 de setembro, 2010

Geléia de morangos e um mimo

Categoria: doces caseiros, facil

Olá pessoal! ando a mil por hora como sempre…diariamente, minha equipe prepara um montão de coisas gostosas que penso…ah! isso vou publicar no blog. Corro para pegar a máquina, tirar fotos, mas na tentativa de reproduzir receitas reduzidas para serem feitas em casa tudo fica mais complicado. Lá também o olhômetro fala mais alto e corremos contra o relógio.

Esta receita fiz na tentativa de reproduzir uma geléia com morangos inteiros que comia quando adolescente. Na época, traballhava em uma construtora e ganhava do fornecedor um vidro de geléia assim. Nunca consegui a receita…ele dizia que era receita de famíllia.

Mas a vida traz ensinamentos e a tal receita é mais simples do que se imagina. Dá para fazer enquanto coa o café. Não me importo de comer quente, mas depois de frio o sabor se acentua mais.

Ingredientes:

02 caixas de morangos (maduros e pequenos)
1 xic e meia de chá de açúcar (usei xic. de 200 ml)
gotas de limão (opcional)

Lave e corte os morangos, reservando 1/4 para colocar no final e obter uma geléia com morangos inteiros. Não importa a forma como se corta o morango, no final tudo vira geléia.

Coloque o morango picado com o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Quando os morangos estiverem se desmanchando, coloque os morangos inteiros e mexa delicadamente. Junte algumas gotas de limão e deixe até engrossar um pouco. Para o ponto ideal, coloque uma gota da geléia em um pires e observe depois de frio. Não deve “escorrer” pelo pires.

Comemos por cima de um bolo simples de fubá.

Quero aproveitar para postar o mimo que ganhei da Diva Simone. Tivemos um breve encontro antes dela começar a ministrar os seus cursos que por sinal estão sendo um sucesso! Tudo é lindo e delicioso!

Uma caixa delicadamente embalada com quatro cupcakes especiais, com copinhos em chocolate, bolo e ganache…hum, para quem quiser saborear está a venda no Café da Hello Kitty, do shopping Bourbon.

Escrito por Marcia Rosa

11 Comentários

18 de agosto, 2010

Romeu e Julieta by Mari Hirata

Categoria: doces caseiros, facil, sobremesa

Hoje quero postar uma receita especial…simples, mas vinda diretamente do Japão e criada pela expert Mari Hirata. Minha cunhada mora em Tóquio e passou a receita. Não é uma mousse ou souflée…vai ao forno, mas fica cremoso. Lá no Japão é conhecida como “sobremesa brasileira” , eu resolvi colocar o nome acima.

A receita original vai mascarpone e eu substitui o ingrediente por ser caro e não tão fácil de se encontrar. Fizemos as duas versões ( com mascarpone e com cream cheese), a diferença é minima e igualmente delicioso.

Ingredientes

Primeira camada:

500 gramas de goiabada pronta (pode ser encontrada facilmente nos mercados)
01 lata de creme de leite sem soro (gelar por algumas horas antes de abrir e retirar o “soro”)
250 gramas de mascarpone (eu usei cream cheese Philadelphia)

Segunda camada:

01 lata de leite condensado (eu usei 3/4 da lata, para ficar menos doce)
50 gramas de mascarpone
200 gramas de cream cheese Philadelphia (neste caso usei 250 gramas de cream cheese e desprezei o mascarpone)

Para a primeira camada, pique a goiabada e coloque no liquidificador. Junte o mascarpone e o creme de leite sem soro e vá pulsando até virar um “creme”grosso. Coloque em potinhos refratários (usei 6 unidades de 200 ml) ou um refratário médio.

Misture os ingredientes da segunda camada com um fouet até ficar tudo homogêneo. Jogue por cima da primeira camada e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos . Não deve corar muito, a parte de cima fica “mole”quando sai do forno. Depois de frio, encorpa e fica mais consistente e cremoso.

Eu servi morno com sorvete de creme…mas no dia seguinte, no café da manhã ficou delicioso por cima da torrada. Depois de ficar tanto tempo sem postar, espero que a receita (que é uma novidade na blogsfera) agrade.

Agradeço imensamente quem passa por aqui, deixa recados ou não e aproveita as minhas receitas. Infelizmente, minha vida de blogueira ficou em segundo plano, mas sempre que posso visito outros blogs (muitas vezes sem deixar comentários!). Quero continuar a postar receitas que meus clientes pedem, algo que eu ache interessante passar para vocês e manter aqui um canal de comunicação para aprendizagem, troca de idéias e prestação de serviços.

Procuro sempre responder as dúvida via e-mail, mas quando acho a pergunta relevante, acabo postando a resposta no comentário….por isso, se houver dúvidas e não receber por e-mail, volte para ver a resposta, ok?

Escrito por Marcia Rosa

13 Comentários

23 de junho, 2010

Frango au citron

Categoria: frango

Pessoal, quase um mês sem escrever neste blog! Tenho feito cursos, frequentado feiras, trabalhando duro com tudo aquilo que eu possa fazer com prazer…Hoje, este post não me pertence. Estou fazendo uma surpresa a uma querida amiga. A conheço pelo menos há quase 17 anos, uma incrível pediatra e que tem como hobby as panelas. Ela envia todas as suas receitas via e-mail e uma amiga coloca o texto neste blog. Eu me apossei do e-mail e tomei a liberdade de postá-lo na integra aqui.

Não nos encontrávamos há alguns anos, quando hoje, ela passando na frente do restaurante e vendo as luzes acesas (hora extra, rsrsrs) resolveu parar para dar um abraço…Não é maravilhoso?

FRANGO AU CITRON

10-12 pedaços de frango (fica melhor com sobrecoxas)
1 litro de leite integral
casca fina de 1 limão siciliano(use o despelador)(*)
1 maço de sálvia e/ou estragão
1 colher de manteiga
1 colher de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
caldo de frango em pó(opcional)

M.F—>tempere o frango com pelo menos 3 horas de antecedência com sal,
pimenta, vinho branco e se quiser ,um pouco de caldo de frango em pó—não
coloque alho nem cebola. Frite os pedaços de frango no azeite + manteiga até
ficarem bem dourados.Retire-os da panela e escorra sobre papel absorvente(po-
dem ser fritos ao mesmo tempo).Despreze a gordura que sobrou da friture e lave
ou limpe a panela com papel absorvente.Devolva os pedaços à panela e salpique-
os com as ervas e as casquinhas de limão.Cubra com o leite e cozinhe em fogo
médio até que o leite seja reduzido a um creme talhado(**).Na metade do cozi-
mento corrija os temperos.A casca do limão tinge o creme de amarelo e junto
com as ervas dá um sabor muito bom ao frango.
(*) a casca do limão siciliano pode ser congelada picadinha pois fica perfeita,
assim você tem sempre este ingrediente(que é mais difícil) disponível para fazer
este franguinho à qualquer hora.As ervas você pode ter no vaso.Não use as secas.
(**) é claro que o leite ferve num sobe e desce e então, se quiser ficar sossegada/o
coloque 1 pires pequeno dentro da panela(como no doce de leite) para que o molho
não entorne ou então fique por perto…RS**

Meu pitaco: ao invés de usar o fogão, colocaria o frango no forno depois de refogá-lo…acho até que dá para diminuir a quantidade de leite, já que ele estará dourado, apenas precisando cozinhar por dentro. Na chama, o leite evapora-se mais rápido do que forno, e ele é o responsável para dar maciez à carne e ajudar a agregar o sabor das ervas e do limão.
A receita é de Jamie Olivier.

Infelizmente, as outras fotos estão em outra resolução…mas dá para perceber o capricho!

Escrito por Marcia Rosa

9 Comentários

24 de maio, 2010

Hoje é o dia do Café!

Categoria: facil

Tem data para tudo, e hoje comemora-se o dia oficial do café…para mim, nada mais justo homenagear uma bebida tão antiga e tão gostosa. Nossas cafeterias ganharam o charme e a cultura dos cafés de Buenos Aires, a popularidade (quem diria!) da Starbucks (apesar do preço e do estilo)… Tomar um café na padaria, no boteco da esquina, enfim, sempre arranjamos um bom motivo para a bebida fazer parte do nosso dia a diaimagem e receita do site Casa e Jardim.

Receita da Lucca Cafés Especiais – A cafeteria de Curitiba conquistou as posições quatro e cinco com Graciele Rodrigues e Lilian Machado

Ingredientes
- 1 colher (sopa de licor de cacau)
- 90 ml de leite vaporizado
- 15 ml de caramelo
- 60 ml de café

Preparo
Preencha o fundo de um copo tipo tulipa com o licor de cacau e acrescente o leite vaporizado. Com uma bisnaga, coloque o caramelo e, por último, despeje o café lentamente sobre o leite.

a esquerda o mil folhas café e a direita o capuccino campeiro

MIL FOLHAS CAFÉ
Receita da Press Café – O restaurante de Porto Alegre ficou na 6ª posição com o barista Rodrigo de Souza Caetano

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de doce de leite
- 2 colheres (sopa) de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de chocolate meio-amargo derretido e misturado com creme de leite (ganache)
- 1 expresso ou uma xícara de café bem forte

Obs: os três primeiros ingredientes devem ser levemente aquecidos. Cuidado para não esquentar demais, pois eles podem perder a cremosidade, dificultando a montagem da bebida.
Preparo

Preparo
Coloque no fundo de um copo ou taça de até 100 ml o doce de leite. Delicadamente, joque o ganache de chocolate meio-amargo por cima. Depois, acrescente o leite condensado e, por último, o café, formando camadas.

CAPPUCCINO CAMPEIRO
Receita da Press Café

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de abóbora em calda ou geleia de abóbora
- 80 ml de leite fresco
- Uma pitada de corante amarelo para alimentos, sem sabor (opcional)
- 1 expresso ou xícara de café bem forte

Preparo
Aqueça ou vaporize o leite e reserve. No liquidificador, bata o expresso com o doce de abóbora pré-aquido e o corante. Coloque a mistura em uma taça ou xícara grande e despeje o leite lentamente. Adoce à gosto.

Escrito por Marcia Rosa

14 Comentários