20 de novembro, 2009

Finger food

Categoria: comidinhas para o final de ano, entrada, facil

Duas receitinhas básicas para se fazer em casa e com antecedência, facilitando a vida do anfitrião…Fiz no último evento e foi um sucesso!

Batatinhas recheadas e salpicadas com bacon

Lave bem mini batatinhas e leve para cozinhar com casca e tudo. Cozinhe até ficarem macias e firmes. Espere amornar. A idéia é comer de uma só vez, então se a batatinha for grande, corte ao meio e retire com cuidado uma parte do meio, fazendo um buraquinho nela. Reserve.
Coloque requeijão em um saco de confeitar e recheie as batatas. Eu usei cerca de 150 gramas para 60 unidades.
Pique bacon bem picadinho (usei 01 pacote daquele em tiras, próprio para fazer medalhões) e leve para fritar em uma frigideira sem óleo. Quando estiverem crocantes, coloque em papel absorvente.

Na hora da montagem, leve as batatinhas recheadas para aquecer no forno ou microondas. Salpique o bacon na hora de servir. Eu usei uma travessa com bastante sal grosso para ajudar a firmar as batatas e decorei com pimenta rosa e folhinhas de tomilho fresco.

Espetinhos de queijo e azeitonas

Compre espetinhos de madeira curto, e para cada um espete uma azeitona recheada (compre pronta ou use azeitona sem caroço) e uma bolinha de mussarela de búfala. Guarde na geladeira coberto com filme plástico até a hora de servir. Regue com um pouco de azeite extra virgem, salpique pimenta rosa e orégano fresco. Sirva.

Escrito por Marcia Rosa

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3 de novembro, 2009

O melhor bolo de chocolate da D.Tereza

Categoria: mousse

Enfim, a receita do bolo prometido….É basicamente simples, porém leva horas para ficar pronto, pois o suspiro fica de duas horas e meia a três horas em forno baixissimo (100 graus). Para quem não tem termômetro, deixe o forno no mínimo e a porta entreaberta (eu usei uma tampa para que a porta não fechasse)

INGREDIENTES PARA O SUSPIRO:

120gramas de claras (cada clara tem em média 35 gramas)
240 gramas de açúcar branco
03 colheres de sopa de amendoas moídas (opcional)

Leve em banho maria por alguns segundos as claras com açúcar…mexa e leve a batedeira até formar um suspiro firme. (cerca de 5 minutos)

IMPORTANTE: Todos os utensílios devem estar bem lavados e secos!

Faça dois discos de 22cm de diâmetro em uma assadeira untada ao contrário. Uma opção é utilizar papel manteiga e marcar o diâmetro com caneta. Use o saco de confeitar para fazer os discos. Eu tinha o fundo as formas desmontáveis e usei-as dispensando o saco e alisando com uma espátula comum.

Leve ao forno por umas três horas com a porta entreaberta. Precisa ficar sequinho. Deixe esfriar enquanto prepara a mousse.

INGREDIENTES DA MOUSSE:

500 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade (não vale o fracionado/hidrogenado)
450 gramas de creme de leite fresco
01 colher sopa de cacau em pó (opcional)
01 colher de sopa de licor de cacau (opcional)
120 gramas de claras
80 gramas de açúcar

Derreta o chocolate em microondas ou em banho maria tomando cuidado para não entrar em contato com a umidade (seja dos utensilios ou o vapor) . Reserve.

Bata o creme de leite com o cacau até formar picos moles. O creme deve estar bem gelado, assim como os utensilios utilizados (bowl, batedor)

Leve para bater na batedeira, o açúcar e as claras…até formar um merengue firme. Misture delicadamente com o chocolate derretido e morno (quase frio). Agrege o creme de leite batido e o licor.

Ficará uma mousse densa, já pronta para a montagem.

MONTAGEM:

Use um disco, mousse, disco e cubra com o restante da mousse. Leve para gelar. Com uma peneira, jogue cacau em pó para decorar.

Eu achei que o merengue ficou com uma espessura grossa. Da próxima vez, farei três discos mais finos…

Nota: as claras são utilizadas cruas e correm-se o risco da salmonella. O ideal é comprar ovos sempre de boa procedência, lavar e deixar os ovos em imersão de água e gotas de vinagre. Aprendi que a salmonella está presente também em frangos e só morre acima de 130 graus, o que não ocorre durante um cozimento (falando da parte interna da carne). Eu utilizo no restaurante claras pasteurizadas, mas em casa, o melhor é verificar a procedência dos ovos na hora da compra.

Não sobrou para o dia seguinte, não sei se este suspiro segura sem amolecer! Se alguém fizer e sobrar, me conte o resultado!

Escrito por Marcia Rosa

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27 de outubro, 2009

O melhor bolo de chocolate de D.Tereza

Categoria: bolo, sobremesa

Certo dia, uma cliente que mora em Portugal me pediu um bolo de “merengues e mousse de chocolate” para comemorar o aniversário do filho.Tipo aquele “O melhor bolo de chocolate do mundo”?, perguntei…ela disse que queria algo simples, igual ao que ela fazia em casa: merengues e moussse. Só.

Resolvi testar antes a receita e servir no restaurante (foto acima)…Nunca tinha feito merengue no meu forno e isto requer uma temperatura baixíssima, mas peguei uma receita básica de merengues e deu certo. Usei a minha receita de mousse com gelatina incolor e o resultado, apesar de bom, não superou as expectativas de D. Tereza. Ela me pediu então que colocasse amêndoas no merengue e fizesse a mousse só com chocolate, chantily e claras…Saí da minha “zona de conforto”, onde estou acostumada a fazer bolos de olhos fechados e passei dois dias para acertar a receita. Tentei primeiro uma receita de “Dacquoise” que é basicamente um merengue com amêndoas…mas não tinha o silpat (essencial para não grudar enquanto assa!) e não houve papel manteiga que desse jeito. Desconcentrada, na segunda tentativa, inverti as quantidades de claras e açúcar e o resultado foram bolachinhas para acompanhar o café! Bom, só nesta história, já havia perdido o dia inteiro.

Na terceira e última tentativa, fiz o merengue acrescentando as amendoas moídas que restaram e montando com a mousse que nunca havia feito. Na hora da entrega do bolo, fiquei sabendo que seria levado para ser comemorado no restaurante Na Cozinha e o aniversariante (filho de D.Tereza) é um gourmand, aluno do Chef Carlos Ribeiro! Confesso que fiquei preocupada com o resultado final.

Enfim, D. Tereza e sua família vieram me dar os parabéns pelo bolo. Adoraram, me cobriram de elogios e o Chef Carlos fez uma postagem da comemoração. Clique aqui e veja as fotos (o bolo tá lá!) e conheça um pouco deste restaurante onde é possivel aprender, degustar jantares promovidos por diferentes chefs e promover lançamento de livros (como foi o de Ale Guerra, do blog Cuecas na Cozinha) entre outras coisas!

Vou testar a mesma receita em proporções menores e prometo postá-la aqui. O nome, claro, fica em homenagem a sua criadora, D.Tereza.

Escrito por Marcia Rosa

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21 de outubro, 2009

Categoria: viagem

O descanso…um lugar para meditar, relaxar, contemplar a natureza e se divertir…Não viajamos com tanta frequência, mas gosto de selecionar lugares no meio da natureza que ofereçam muito conforto, boa comida e diversão…

O Portal do Equilibrium fica em São Francisco Xavier, cidade próxima de São Paulo…ofereçe tudo isto e muito mais! A proprietária Márcia Vero é daquelas pessoas que te fazem se sentir em casa, com conforto de uma boa pousada e detalhista (mal das Marcia’s…rsrsrs), ela faz tudo ficar perfeito!

Foi presente do dia das crianças, que preferiram boas lembranças à presentes materiais e desta vez, nem meu marido sabia para onde estávamos indo…

Depois de subir, subir e subir…chegamos à noitinha sendo recepcionados com um belo creme de mandioquinha e torradas, num pequeno salão com a lareira ligada, luz de velas postas dentro de vidros transparentes com sal grosso e alecrim, formando um belo arranjo na mesa que exalava um leve perfume da erva.

O banho de ofurô é preparado com esmero pelo Sr Manuel, com sachê de ervas “relaxante” ou do “amor”, com direito a flores coloridas e hortênsias dentro da água.

De manhã, a linda paisagem nos convidava a contemplação! Se o tempo permitir, faça caminhadas ou rapel. A tiroleza e os cavalos ficam disponível mesmo com o tempo nublado.

A pousada é ladeada por flores e borboletas de todos os tipos e cores…os sons que se escutam do quarto são da natureza, inclusive o barulhinho da cachoeira…os perfumes aparecem em quase todos os cantos da pousada.

A horta é orgânica e tudo é preparado lá mesmo. Inclusive, caso não queira se hospedar, vá apenas saborear o almoço, servido em sistema de buffet nos finais de semana e aproveite para admirar a paisagem.

A Márcia promoveu e organizou durante anos, festas em Ilha Bela, litoral norte de S.P. Então, se quiser ela também disponibiliza todo o espaço da pousada para festas e eventos, com garantia de que tudo sairá nos conformes.

Enfim, como ela mesmo diz: “O portal é um paraíso acima das nuvens….”

tiroleza

vista do restaurante

Também não poderia deixar de postar nossa noite na pizzaria da cidade que a Márcia nos levou junto de alguns outros hóspedes…O local é simples e comandado por uma família cheia de vontade para agradar e com uma pizza que vale a viagem!

Estas tirinhas de massa macia vêm acompanhadas de um molhinho especial e a pizza é retangular (vendida por metro) , vem com massa bem fininha em chapa de ferro que a mantém quentinha…o queijo é de boa qualidade e os preços super camaradas!

ECCOLO pizza por metro…

Rua Ezequiel Alves Graciano, 77 São Francisco Xavier . Tel: (12) 3926-1410

Escrito por Marcia Rosa

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19 de outubro, 2009

Mil folhas de morangos

Categoria: sobremesa

Desejo de uma cliente… comer um bolo feito só de massa folheada , creme, morangos…faço pouco uso deste tipo de massa no restaurante, acho pouco conveniente para cortar e servir e também pela enorme quantidade de gorduras trans…Bom, frescuras da minha parte, visto que ficou maravilhoso e foi a primeira sobremesa a “sumir” da vitrine! Ficou tão bom que resolvi postá-lo aqui

Você vai precisar de:

massa folheada (usei cerca de 600 gramas) comprada pronta no setor de congelados do supermercado

Desenrolar a massa no tamanho que desejar (fiz quatr pedaços de 20cm comprimento pela largura que vem a massa). Colocar do lado contrário da assadeira (vire-a e utilize) e leve para assar até corar.

Creme básico:

01 lata de leite condensado
03 latas de leite comum
03 gemas
03 colheres sobremesa de maisena
10 gramas de manteiga

Fazer um creme bem espesso em fogo médio e panela grossa e por último acrescentar uma gotinha de essência de baunilha. Leve para esfriar com filme plástico para não formar pelicula no creme.

500 ml de creme de leite batido com 1/2 xic. chá açúcar como chantily.

Bater em batedeira começando velocidade baixa para incorporar mais ar e depois na velocidade mais alta. O creme deve estar bem gelado antes de ser batido.

01 caixa de morangos lavados, finamente fatiados na hora da montagem.

Montagem:

Uma camada de massa, espalhe um pouco do creme cozido e frio, fatias de morango e chantily …outra camada de massa e assim por diante. Cubra com chantili batido. Leve para gelar antes de cortar. Na hora de servir, joguei um pouco de leite condensado puro, pois achei meio sem doce.

Não fazer camadas espessas de creme…espalhar com cuidado…O chantily eu acho mais fácil passar na parte de baixo da massa folheada ao invés de ser por cima dos morangos.

Escrito por Marcia Rosa

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4 de outubro, 2009

Trufas de cheesecake e amoras

Categoria: cheese cake, chocolates, docinhos para festa

Tenho mania de recortar receitas (sem dó) e montar pastas… Folheando uma delas , acabei achando a receita de trufas de cheesecake e framboesas…Como não tinha framboesas e bitter (veja explicação abaixo), resolvi apenas reiventar a receita e esperei os comentários dos clientes antes de postar.

Sem mais rodeios, aqui vai a minha versão que deu super certo:

01 xic de chá bem cheia de amoras congeladas
1/2 xic. chá de açúcar

Leve ao fogo as amoras com o açúcar até ferver e começarem a soltar água…deixe reduzir e vá amassando as amoras com um garfo. Isso irá se transformar num “purê”, porém acho mais gostoso deixar pedaçinhos pequenos de amoras. Leve para esfriar.

150 gramas de cream cheese (usei o Philadélfia)
150 gramas de um bom chocolate branco (usei o Melken, da Harald)
10 bolachas tipo maisena
gotas de limão
02 colheres de sopa de creme de leite de caixinha

Coloque as bolachas em um saco plástico e com um rolo de macarrão, vá batendo e quebrando os biscoitos sem esfarelar. Reserve

Leve ao banho maria o chocolate branco até derreter. Retire do fogo e adicione o creme de leite e o cream cheese (previamente mexido com o fouet). Misture as bolachas e o purê de amoras já frio. Vá pingando gotas de suco de limão a gosto. Leve ao freezer para gelar, até dar a consistência de enrolar.

Faça bolinhas (fiz molhando levemente as mãos em água filtrada) e volte ao freezer enquanto tempera o chocolate para banhar.

Para banhar, tempere 150 gramas de chocolate branco…usei o garfo próprio e banhei um a um e coloquei em uma bandeja forrada com papel alumínio para secar. Como sobrou um tantinho de chocolate, aproveitei para fazer uns rabiscos com saco de confeitar. Deixe secar em temperatura ambiente. Renderam 25 trufas de bom tamanho.

COMO TEMPERAR CHOCOLATE:

Se o chocolate for processado ou solidificado depois de derretido, sem tratamento, perde o brilho, firmeza, cor e poder de contração e resistência ao calor. Portanto, deve-se fazer a temperagem para garantir essas propriedades e manuseá-las adequadamente. O chocolate é sensivel a cheiros estranhos, portanto quando usar a geladeira, certifique-se de que ela esteja livre de odores fortes provinientes de outros alimentos. Ele também é suscetível ao calor e à umidade – se a cozinha estiver muito quente e com vapor, será difícil obter bons resultados. Outro cuidado importante: se o chocolate entrar em contato com a água, perderá a textura liqui da e não poderá ser derretido novamente (mas não jogue fora, serve para recheio das trufas, não para banhar!). Não deixe o chocolate muito tempo na geladeira para o endurecimento, pois ele absorverá a umidade e perderá o brilho.

Primeiro o chocolate deverá ser derretido: use uma panela especial para banho maria ou uma tigela, maior que a panela, para não entrar em contato com a água. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, poderá queimar. Pique bem o chocolate e coloque-os na panela ou tigela (bem seca). Coloque o recipiente sobre uma panela com agua quente e desligue o fogo, assim que a agua começar a tremular. Quando começar a derreter, misture para homogeneizar.
Após o derretimento, poderá fazer o resfriamento colocando mais chocolate branco bem picado ou despejando em mármore ou granito. Despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espátula em movimentos de trás para frente até que o chocolate engrosse. Devolva ao recipiente e mexa uniformemente até que fique homogeneo. Para conferir o resultado, retire um amostra do chocolate e encoste-lhe uma espátula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (max. 22 graus). Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente.

BITTER:

Bebida que confere retrogosto amargo quando usado nas trufas. Tal característica convida a uma ousada combinação: com a belga BELLE VUE FRAMBOISE, cerveja aromatizada com framboesa e maturada por três anos…cria uma interessante alquimia…substitua o suco de limão por 01 colher de sobremesa de bitter e as amoras por framboesas.

Não, não fiquei super entendida em chocolates da noite para o dia…o texto sobre a temperagem e o Bitter foram tiradas da revista Gula, edição de março de 2002.

Escrito por Marcia Rosa

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3 de outubro, 2009

Inauguração do café da Hello Kitty

Categoria: Chocolatria fotografando...

as três mosqueteiras Hoje foi a o grande dia para a Diva Simone…ela é a fornecedora oficial de todas as delícias feitas com chocolate do café da Hello Kitty…o primeiro e único de São Paulo ou melhor, das Américas!!!. Localizado no Shopping Bourbon…Também tive o prazer de reencontrar a querida Akemi do Pecado da Gula e acima estamos nós (Akemi, eu , Si e a minha caçulinha), as três mosqueteiras na versão da Simone, mas eu prefiro “as meninas super poderosas”, rsrsrs. Também conheci o simpático Ale Guerra, autor do livro “Escola de marido e afins” e do blog Cuecas na cozinha