26 de abril, 2010

Idéias de decoração para festa infantil

Esta festinha foi para comemorar os 6 aninhos da minha pequena… a festa não tinha um tema específico, e eu queria mesmo é poder usar a imaginação para fazer algo diferente e bem feminino. Arregacei as mangas e fui ao centro de SP comprar isopor, tecido, latinhas, docinhos (pirulitos e mashmalows). A partir do primeiro pedaço de tecido colorido (tipo patchwork) defini as cores a serem usadas no restante da mesa e das bexigas.

Aproveitei alguns vasos e caixas que tinha em casa e com tudo em mãos, passei algumas horas pensando no que fazer com tudo aquilo. Para mim, as coisas vão dando forma aos poucos, vou olhando as vitrines, vendo o que dá para comprar e só depois penso no que fazer com elas. Perigoso? Para mim, sempre deu certo. Trabalhoso? Com certeza…mas o que não fazemos pelos nossos filhos? Acho o máximo planejar uma festa e pensar nos detalhes…Hoje é comum fazer festinha em casa, como antigamente…Não precisa gastar um montão, com um pouco de criatividade e capricho monte uma mesinha com bolos e doces, bexigas, música e brincadeiras no quintal. Seja organizada e procure fazer o que puder na véspera, afinal, ainda vai precisar de fôlego para curtir o dia.

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Saquinhos de balinhas de goma com lacinhos rosa

Abaixo, reparem no copinho de plástico onde colei uma fita com cola quente e coloquei confetes de chocolate colorido.DSC05799

Amei estas forminhas quadradinhas…o único porém é que os docinhos devem ser feitos maiores do que o normal….DSC05805

Abaixo, pirulitos que refiz a embalagem com lacinhos e coloquei dentro de um vaso de vidro com sal grosso tingido com corante em pó. Na outra foto, mini cupcakes de maracujá e limão, colocadas em forminhas de papel em forma de flor.DSC05810

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 A toalha decidi pela cor branca para destacar o colorido dos doces. Na barra, originalmente eram flores coloridas feitas com os restos de tecido usados na decoração…como nem tudo é perfeito, havia esquecido as flores em casa e acabei improvisando com as forminhas que sobraram do cupcake.DSC06127

Escrito por Marcia Rosa
10 de abril, 2010

Torta de banana com chocolate

Categoria: chocolates, facil

Acho que todos conhecem a receita do bolo “Nega Maluca”….quando criança, minha mãe fez este bolo e forrou a assadeira com rodelas de bananas. Torci o nariz achando que ficaria uma combinação esquisita, mas me enganei redondamente. Chocolate com banana fica muuuuito bom! Aí passeando pelo Chocolatria, a nossa Diva inspiradora da blogsfera Si tinha feito uma torta de maçã trocando o creminho de dentro por chocolate e nozes. Daí veio a idéia desta torta.

E hoje foi o dia….daqueles que a gente não sabe bem o quer, não tá a fim de fazer nada…É exatamente nestes momentos que vou para a cozinha e faço o meu querido forno / fogão trabalhar! Fiz tudo ao mesmo tempo: a torta, um bolo de fubá para o café da manhã e o jantar (uma massa fresca ao molho de tomates e vôngoles).

Amo os cheiros que se exalam da cozinha, a alegria da minha pequena lambendo a tigela da massa de bolo que ela ajudou a preparar e a satisfação de todos comendo tudo com gosto.

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Não segui a receita da Simone, fui pegando os ingredientes que tinha e fazendo no olhômetro. Fiz a massa com castanha do pará moída e aproveitei a sêmola da massa fresca e acrescentei um pouco na massa da torta. A textura ficou como um biscoito, bastante crocante e saboroso. Mas vc pode fazer a receita da Simone, mais simples e igualmente boa.

  • 01 e meia xic. chá de farinha de trigo
  • 02 colheres de sopa de açúcar
  • 170 gramas de manteiga cortada pedaçinhos
  • 01 ovo grande inteiro + 03 colheres de sopa de água fria
  • sêmola o quanto baste (usei umas 02 colheres de sopa, o suficiente para soltar das mãos)
  • 1/2 xic de castanha do pará triturada no liquidificador.
  • 1/2 colher de CAFÉ de fermento em pó

Faça a massa juntando a manteiga com a farinha. Vá usando as pontas dos dedos formando uma “farofa”. NÃO USE A PALMA DAS MÃOS, NEM SOVE A MASSA. Quebre o ovo + água numa tigela e mexa com um garfo. Agrege tudo à massa com o restante dos ingredientes, exceto a sêmola. Nesta etapa, se a massa estiver muito “umida”, acrescente aos poucos a sêmola, o suficiente para soltar das mãos. Não sove a massa. Não precisa descansar, abra a massa com um rolo, utilizando saco plástico para facilitar no manuseio. Reserve metade da massa para cobrir a torta.

  • 200 gramas de chocolate (usei os ovos de páscoa)
  • 03 bananas cortadas em rodelas

Utilizei forma desmontável de 24 cm. Abra o fundo da torta e coloque o chocolate picado. Jogue por cima as rodelas de banana e corte tiras da massa para fazer a parte de cima da torta. Por cima de tudo, joguei um pouco de açúcar + canela e um tantinho de castanha do pará triturada.

DSC06313Aqui a torta sem a cobertura

Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 35 minutos. Eu prefiro a torta bem assada. A massa fica crocante e comi quente mesmo, com o chocolate derretido por dentro.

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Alguém está servido?

Escrito por Marcia Rosa
3 de abril, 2010

Cookies de nozes e chocolate

Categoria: facil

Ano passado, durante duas semanas, trabalhei um montão fazendo ovos de Páscoa, pães de mel recheado e bombons para vender na Casinha. Foi uma experiência legal, mas bastante cansativa. Os chocolates preparava em casa à noite, pois no restaurante, minha pequena-cozinha é apenas para os bolos e doces. Este ano, resolvi fazer cookies. Fugir do convencional. Tenho pouca experiência com cookies e vejo na blogsfera receitas de dar água na boca. Só não faço mais vezes, pois não resisto e como demais! Com o colesterol nas alturas, é preciso maneirar, já que quase todas as receitas levam manteiga. Estes cookies comi na casa da minha prima e parte da culpa da gordura se equilibra com a aveia que vai na massa. Digamos então que é um cookie delicioso e saudável. E dá certo!

A receita original é da Ana Maria Braga, rende bastante, mas vc pode fazer apenas meia receita. Mas prepare as assadeiras. Tenha ao menos duas ou três.

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Ingredientes:

  • 02 xic chá de manteiga em temperatura ambiente.
  • 02 xic chá de açúcar
  • 02 xic chá de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 02 colheres de sopa de baunilha (usei apenas algumas gotinhas)
  • 04 xic chá de farinha de trigo
  • 05 xic de chá de aveia liquidificada (meça a aveia e depois passe no liquidificador até virar um pó. Não use aveia instantânea)
  • 01 colher de café de sal
  • -2 colheres de sopa de fermento em pó
  • -2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
  • 03 xic de chá de nozes picadas
  • 01 kg de chocolate meio amargo picado. Pode usar gotas ou tipo moeda (Usei o fracionado da Harald, meio amargo)

Modo de preparo.

Usei a batedeira planetária. Mas se não tiver, faça em um bowl grande e use um bom fouet. Na batedeira, coloque a manteiga, os dois tipos de açúcares e bata até formar um creme. Adicione os ovos um a um, a baunilha e bata bem.

Misture todos os ingredientes secos à parte (farinha, sal, bicarbonato, fermento, aveia). Coloque a mistura da batedeira em uma grande bacia e vá acrescentando a mistura acima e mexendo com um fouet. Por último, acrescente as nozes picadas e o chocolate picado.

Faça bolinhas com as mãos do tamanho de 01 colher de sopa (mais ou menos 32gr.) e vá arrumando numa assadeira (não precisa untar) distante 5 cm uma das outras. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por uns 10 minutos. Ela vão se expandir no forno e ficar com formato de cookie. Não estranhe a textura. Quando se tira do forno, ele estára macio ao toque. Depois de frio, ele vai ficar mais crocante. Retire da assadeira, com ajuda de uma espátula ainda morno.

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A receita inteira rendeu cerca de 110 cookies. Guarde em embalagem bem vedada para não murcharem.

Uma Feliz Páscoa a todos que passarem por aqui.

Bjcas.

Escrito por Marcia Rosa
20 de março, 2010

Suflê de legumes

Categoria: facil

Olá! Hoje vou fugir à regra de postar doces para atender a um pedido especial…Faço constantemente suflês salgados de vários sabores na  Casinha, e há tempos prometi dar a receita ao Rodrigo. As vezes, para mim, se torna difícil dar uma receita que faço no restaurante. Lá as proporções são outras e o que fala mais alto é o “olhômetro”, rsrsrs.

Bom, fiz uma receita individual de suflê de chuchu (para quem pensa que o chuchu não tem graça, acho incrível a possibilidade de criar com ele tantas receitas legais!). Mas a base do meu suflê é sempre a mesma…o que muda é o sabor (pode ser de queijo, palmito, brócoles, espinafre, chuchu, legumes…)

O segredo está em sempre refogar os legumes com algum tempero (uso azeite, sal e alho picado) e se formar líquido, deixar descansando em peneira antes de acrescentar ao suflê (ocorre principalmente com espinafre e brócoles)

Para a receita básica de suflê:

  • 20 gr de manteiga
  • 1/2 xic de chá de farinha de trigo fermentada ou comum e acrescente 01 colher de café de fermento em pó.
  • 2 1/2 xic de leite integral.
  • 01 a 02 ovos inteiros (depende do tamanho do ovo)
  • 03 colheres de sopa de parmesão ralado na hora (caso use o parmesão comprado já ralado, diminua a quantidade, pois ele costuma ser mais salgado.)

Ai entra a invenção: se for chuchu, 01 unidade média basta, descascado e cortado bem picadinho e refogado em azeite/sal/01 dente de alho.

Para o de Legumes: 01 abobrinha italiana e 1/2 cenoura bastam. Passe tudo pelo ralador grosso, refogue igual ao chuchu e utilize.

Modo de fazer o suflê. É como um molho bechamél. Derrete-se a manteiga e coloca-se a farinha. Mexa vigorosamente por uns 05 min para cozinhar a farinha de trigo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Dá a impressão que vai embolar tudo, mas mexendo sempre, logo terá um creme bastante espesso e cozido. Pronto. Agora acrescente a gema e a clara batida em neve  (esta deve ser mexida delicadamente). Notaram que não utilizo o sal na massa, pois o parmesão já é salgado.

Acrescente o refogado de legumes, o parmesão ralado (reserve um pouco para jogar por cima). Unte uma refratária pequena com óleo ou manteiga e jogue um pouco de farinha de rosca para não grudar.

Coloque delicadamente o suflê dentro , jogue um pouco de parmesão e leve ao forno por uns 20 minutos ou até que cresça e doure.

Fico devendo a foto, pois estava sem a máquina no dia que preparei. Mas deixo aqui a receita prometida.

Bjs e bom final de semana!

Escrito por Marcia Rosa
3 de março, 2010

Accademia gastronômica

Categoria: facil

DSC05999Pessoal, desculpem a ausência, mas a vida anda mais corrida do que nunca e blogar têm ficado em segundo plano. Estou devendo várias receitinhas aos cliente a amigos e vou postá-las assim que possivel. Hoje gostaria de compartilhar com vocês uma escola de gastronomia que fica em Moema (SP). Lá fiz o curso de massas frescas durante o mês passado.

O curso foi ministrado pelo chef Giuseppe Gerundino, italiano radicado há alguns anos aqui no Brasil e proprietário da escola. Já frequentei outras escolas e cursos e posso dizer que ali, tudo é maravilhoso! As aulas são em esquema de workshop (onde o aluno põe a mão na massa), depois degustamos o prato com direito a vinho e o melhor Limoncello (bebida alcóolica a base de limão siciliano preparado lá mesmo) que já provei.

A escola é organizada, limpa, bem estruturada…O chef Giuseppe é didático, tem pontualidade britânica, ops digo, italiana e muito bom humor! Seus cursos valem cada centavo pago.

Ele também organiza e acompanha pequenos grupos para uma viagem gastronômica à uma determinada região da Itália…

Mais informações: www.agastronomica.com.br

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Escrito por Marcia Rosa
6 de fevereiro, 2010

Bolo de nozes com calda de café

Categoria: bolo

Tenho uma lista imensa de bolos no meu cardápio, mas sempre tenho um pedido diferente. Eu, particularmente, não me acanho com isso. Adoro inventar e testar novos sabores. Este bolo, veio da idéia de um bolo de aniversário de um cliente, mas como eu troco um bolo confeitado por um coffe cake, resolvi fazê-lo sequinho, sem recheio e acompanhado de uma calda de café (que pode ser servida morninha, em cima do bolo). Este, em especial, foi feito para a Sônia (que acabou não comendo e eu prometi à ela postá-lo por aqui). Olha aí, querida, o que vc perdeu:

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Fiz uma assadeira retangular grande, então a receita rende bastante. O bolo ficou com uma massa levinha, úmida (apesar de não usar manteiga e pouco óleo), e com um perfume de laranja. Coloquei gotas de chocolate por estarem sobrando, mas é totalmente dispensável. (elas cederam e ficaram no fundo da massa depois de assada).

Ingredientes:

  • 9 ovos grandes
  • 02 xic de açúcar
  • 250 ml de suco de laranja coado ou leite comum
  • 50 ml de óleo de soja ou canola
  • 2 xic mais 3/4 xic de farinha de trigo fermentada.
  • 200 gramas de nozes sem casca trituradas no liquidificador (use a função “pulsar” e faça isso em duas etapas)

Modo de preparo:

Coloque os ovos inteiros e o açúcar em uma batedeira planetária. Deixe bater por pelo menos 15 minutos até que a mistura esteja leve e fofa. Quanto mais bater, melhor.

Retire da batedeira e acrescente metade da farinha com auxilio de uma peneira. Vá misturando delicadamente. Acrescente o suco e o óleo e aos poucos o restante da farinha. (Note que não usei fermento, pois já continha na farinha de trigo). Por último, acrescente as nozes trituradas. Acrescente chocolate em gotas se quiser.Misture delicadamente e coloque em forma untada ou desmontável. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por no mínimo 35 minutos. Faça o teste do palito para retirar do forno

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Para a calda de café.

  • 01 lata de doce de leite Moça (cozinhe o leite condensado por 25 min. após pegar a pressão. Deixe esfriar complemente a lata antes de abrir)
  • café soluvel a gosto (usei cerca de 01 colher de sobremesa)
  • 02 colheres de sopa de leite quente.
  • cerca de 02 colheres de sopa de creme de leite em caixinha.

Dissolva o café no leite. Colocar tudo numa tigela e misturar com um fouet.

Dicas:

  • Pode substituir a calda de café por ganache de chocolate
  • usei xic de 240 ml.

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Escrito por Marcia Rosa
17 de janeiro, 2010

Como fazer sorvete artesanal

Categoria: sorvetes

Meu primeiro contato com um sorvete artesanal foi no Japão há 18 anos atrás, durante as aulas de confeitaria…era uma base de ovos e creme de leite, que  só fui reproduzir aqui no Brasil há uns dois anos atrás…meio por brincadeira. Me empolguei e acabei indo atrás de cursos de aperfeiçoamento. Frequentei dois cursos: um com Fabrice Lenud (já postado aqui) e outro com o chef Carlos Siffer…O Fabrice é mais técnico e deu uma aula sobre a glace (sorvete cremoso a base de gemas e creme de leite) e o sorbet (sorvete de frutas feita com calda de açúcar).

Já o Carlinhos fez sorvetes super diferentes com lavanda, sorbet de cacau, pisco-sour, enfim, sabores super exóticos e interessantes.

Para começar, tanto a glace como o sorbet, precisam da sorveteira. Hoje existem vários tipos no mercado e com uma variedade enorme de preços. Mas posso palpitar? Vale cada centavo. No Brasil, existem poucas sorveterias artesanais (de verdade!). Entenda-se por um sorvete artesanal aquele que não leva gordura hidrogenada, emulsificante, corante (alguns até usam).

Em São Paulo, conheço três chefs que comercializam: Fabrice, Flávio Federico e Laurent (este último, sou fã do sorvete de pistache e cliente quase semanal, rsrsr). O único problema é o preço, muitos ainda acham melhor comprar um pote de dois litros na padaria do que tomar uma bola de um belo sorvete. Por isso, aqui fica a sugestão…compre uma sorveteira, pegue a receita base, frequente alguns blogs (Patricia, David), use a criatividade e divirta-se tomando um sorvete preparado por vc mesmo!.

Eu mesma só tenho uma sorveteira caseira, paguei uns R$80,00 na época e agora namoro a possibilidade de comprar algo maior e produzir um sorvete artesanal para meus clientes.

Sorvete de chocolate (receita tirada da apostila de Fabrice Lenud)

  • 01 litro de leite (preferência integral)
  • 10 gemas
  • 210 gramas de açúcar
  • 65 gramas de leite em pó integral
  • 85 gramas de creme de leite fresco

Acima são os ingredientes da base de sorvete. Se for de baunilha, acrescente uma fava ( ou gotas de essência). Para o de chocolate são

  • 135 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 35 gramas de cacau em pó

Preparo: em uma panela, coloque o leite e o leite em pó para ferver.

Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar utilizando um batedor de arame (fouet). Quando a mistura de leite atingir a fervura, despeje uma parte sobre as gemas misturando bem _ este processo chama-se temperagem e tem a função de aproximar a temperatura das misturas para que não haja choque térmico.

Acrescente então a mistura das gemas à panela, mantendo o fogo baixo, mexendo com uma colher até atingir a temperatura entre 83 a 85 graus. Ou faça o teste da colher: pegue uma colher de pau, mexa a mistura, levante a colher e passe o dedo na parte de trás…deve formar um “caminho”, sem que o creme escorra.

Retire do fogo, coloque em outra tigela, acrescente o creme de leite, os chocolates, misture bem e leve ao freezer até que resfrie. Quando esfreiar, coloque em pote bem fechado e deixe na geladeira por 24 horas. Este descanso é extremamente importante! a foto abaixo ilustra a diferença entre os dois cremes:

DSC00872O dedo está apontando o creme já descansado, gelado, pronto para ir a sorveteira.

Antes de colocar na máquina de sorvete, é preciso peneirar o creme gelado. O tempo vai variar conforme a marca da máquina. Sorveteiras mais cara funcionam como uma geladeira (com serpentinas) ligado a tomada, funcionam misturando o creme com uma pá e mantendo a temperatura baixa, gelando cada vez mais…até tornar-se um sorvete cremoso, porém mole. Neste ponto, retire da máquina e coloque numa embalagem para ir ao freezer.

DSC00881As sorveteira mais baratas (como a minha), o bowl é colocado no freezer por algumas horas e então utilizado na máquina. Além de preparar uma quantidade mínima.

Esta receita rende l litro e meio aproximadamente. Vou preparar outros posts sobre o assunto.

Espero que aproveitem as dicas! Para quem quiser saber mais sobre o sorvete artesanal, leia esta matéria aqui.

Escrito por Marcia Rosa
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