Estive no evento Paladar, no Grand Hyatt Hotel (S.P.) fazendo um curso de sobremesas com frutas brasileiras. Estava lá a chef Maria do Céu Athayde (ilha do Marajó) e fez o bolo de castanhas do pará com calda de manga. O bolo dela não ia farinha, apenas as castanhas que não podiam ser trituradas, mas sim, raladas. A calda era quase uma geléia, bem doce. Como sempre, quando resolvo fazer uma receita ela nunca está em minhas mãos.
Resolvi improvisar e fazendo jus ao nome do blog, uso o mínimo de manteiga numa e para ficar bom, a quantidade de ovos é maior, e o próprio óleo das castanhas já fazem o bolo não ficar seco. Para a calda, eu tinha uma quantidade de mangas em pedaços (sem casca) no freezer e resolvi aproveitá-las. A combinação é muito boa e como disse meu amigo, é um bolo maravilhoso para acompanhar um bom chá.

• 05 ovos inteiros
• 01 xic. chá cheia de açúcar
• 40 gramas de manteiga
• 1/4 copo (usei copo de 300 ml) de leite + 02 colh. sopa óleo
• 01 xic. chá cheia de castanhas do pará trituradas + 01 pouco para jogar por cima
• 1 xic. chá + 01 colher de sopa de farinha de trigo fermentada

Bata os ovos com açúcar por uns 15 minutos na batedeira. Com uma espátula, vá peneirando a farinha e mexendo de baixo para cima com carinho. Leve o leite com óleo e a manteiga no microondas para esquentar e derreter a manteiga.
Acrescente o líquido à massa, mexa e por último as castanhas.
Coloque em forma de fundo falso (22cm) e leve ao forno moderado por uns 40 minutos ou até corar bem. Depois de frio, o bolo abaixa um pouquinho.
Calda de manga:

• Levei pedaços de manga com açúcar ao fogo até ficarem macias.
• Bater no liquidificador e passar pela peneira. Voltar ao fogo se estiver muito “rala”

A proporção de manga e açúcar, dependem muito se a fruta está ou não doce e o gosto pessoal de cada um. Começe com pouco açúcar, pois depois de cozido o sabor da manga apura-se.
Montagem:
Corte o bolo ao meio, passe uma camada de calda, bolo outra camada de calda e por último, um pouco de castanhas trituradas.

Todos os dias os clientes me pedem receitas e vi no blog uma maneira de poder compartilhar com todos minha experiência profissional. Ao longo destes anos estudei e pratiquei muita coisa na cozinha. Não tenho um caderno de receitas, nem medidas exatas. Acredito que o mais importante para fazer um bolo é ter sensibilidade às texturas. Por isso, mesmo que da primeira vez não acerte, faça outras vezes até adquirir experiência. Minha receita para o bolo branco:

• 6 ovos inteiros
• 1 xic. de chá de açucar
• 1 1/2 xic. chá de farinha com fermento (uso D.Benta)
• 100 ml de leite
• 02 colheres sopa de óleo canola

Primeira fase:
Bater os ovos com o açúcar na batedeira por uns 15minutos. Ficará firme, claro, cremoso.

Segunda fase:
Incorpore a farinha de trigo aos poucos com auxilio de uma peneira. Com uma espátula, faça movimentos circulares de baixo para cima. A maneira como se coloca a farinha é muito importante para a receita dar certo. Por fim, acrescente o leite com o óleo.

Asse em forno médio 180 graus, por uns 40 minutos, ou até que colocando um palito de dentes ele saia limpo. Uso forma redonda desmontável de 24cm. Depois de frio, corte duas vezes, formando tres discos

Recheio:

• 01 xicara de abacaxi em lata (uso o natural, picado e cozido com açucar)
• 1/2 caixa de morangos frescos picados
• 02 metades de pessegos em calda picados
• 01 kiwi picado.

Misture todas as frutas e reserve

Calda:

• 01 xic. chá calda do abacaxi, misturado com 05 colheres sopa de leite condensado

Creme:

• 01 lata de leite condensado
• 400 ml de creme de leite de caixinha
• 02 latas de leite de vaca
• 02 gemas
• 02 colheres de sopa de maisena
• 02 colheres de sopa açucar

Leve o leite para ferver. Bata as gemas com o açúcar até ficar claro e cremoso. Misture a maisena, acrescente aos poucos o leite quente e volte tudo ao fogo mexendo sempre até que o creme esteje cozido e sem gosto de maisena crua. Por fim, acrescente o creme de leite e leve para esfriar. (coloque um filme plástico cobrindo o creme para não formar a “crosta”)

Cobertura:

• 300ml de creme de leite fresco batido como chantily com 01 colher sopa açucar.

Montagem:
Montar em uma forma de fundo falso:

• Pão de ló
• molhar com a calda, colocar as frutas
• metade do creme
• pão de ló
• molhar com a calda, colocar as frutas (reserve um pouco para cobrir o bolo)
• restante do creme
• pão de ló
• calda

Leve para gelar por umas 03 horas em geladeira. Retire da forma, cubra com chantily e as frutas restantes. Eu ainda incremento com uma calda de maracujá, mas é dispensável.