14 de setembro, 2008

Mousse de chocolate – passo a passo

Categoria: mousse

Existem várias receitas de mousse e vou passar aqui a técnica que aprendi no Japão. Na minha receita uso gelatina incolor para firmar, pois como vcs já sabem, sou a favor do uso mínimo de gorduras em uma receita. Há quem prefira mousses só a base de chocolate, ovos, creme e manteiga…tbém fica bom, porém na minha opinião mais enjoativo e engordativo…Na foto acima, está o ponto certo das gemas batida com açúcar, bem clarinho e fofo.
Enquanto bato as gemas com açúcar, coloca em banho maria o chocolate para derreter junto com o leite.
Junto o creme de gemas junto com o chocolate derretido e acrescento a gelatina dissolvida. Leve para gelar com auxilio de uma bacia com agua e gelo. Quando começar a firmar, acrescente o creme de leite fresco batido e as claras em neve.Abaixo o mousse já pronta. Coloque em taças individuais ou uma taça grande e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate meio amargo.
Ingredientes:

03 gemas com 03 colheres de sopa de açúcar
300 gramas de chocolate meio amargo + 100 gramas de chocolate ao leite
100 ml de leite
01 envelope de gelatina incolor diluída em 1/2 xic. chá agua.
250 ml de creme de leite fresco batido em ponto mais mole do que chantily
3 claras em neve com 01 colher de sopa de açúcar.
licor de cacau ou 01 colher sopa de café coado. (opcional)
raspas de chocolate meio amargo para decorar.

O segredo de uma boa mousse é usar chocolate de boa qualidade, nunca use chocolate para banhar bombons, estes contém gordura hidrogenada na composição.

Sempre espere a mistura esfriar para acrescentar o creme batido e as claras.

Muitas pessoas não usam claras por medo da salmonella. Sempre digo que o mais importante é a procedência dos ovos, compre sempre com certificado, nunca em granjas caseiras e deixe de molho em água com um pouco de vinagre (não mata a bactéria, mas geralmente a casca vem com outras sujeiras que os olhos não vêem).Aproveito para dizer que a salmonella pode ser encontrada tbém em frangos e neste caso, nem cozinhando a bactéria vai morrer, pois ela resiste em até 130 graus ( a parte interna do frango cozido nunca chega a isso!)

Escrito por Marcia Rosa

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14 de setembro, 2008

Escondidinho

Categoria: carnes

Outro dia navegando no blog da Simone, me inspirei a fazer o escondidinho de carne seca. Acho que quase todo mundo conhece este prato, muito fácil de preparar e o trabalho maior consiste em deixar a carne seca de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água. Na minha versão fiz só com mandioca e todos que comeram adoraram.
Usei 1/2 quilo de carne seca, que depois de tirar o sal, cozinhei em panela de pressão por uns 30 minutos ou até que fique fácil de desfiar. Refogue em azeite a carne já desfiada com 01 cebola fatiada e cheiro verde. Reserve.

Cozinhe com agua e uma pitada desal uns 600gramas de mandioca sem casca. Deixe ficar bem cozida. Escorra e amasse com garfo ou passe pelo mixer ainda quente. Acrescentei 1/4 de xic de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha) e 1/2 colher de sopa de manteiga.

Arrume em um refratário a carne seca, distribua por cima o purê de mandioca e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno apenas para gratinar.

Escrito por Marcia Rosa

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14 de setembro, 2008

Feijão e seus segredos

Categoria: Sem categoria

Fazer um feijão gostoso é fácil mas tem seus segredinhos que vou listá-los abaixo:

Deixar de molho caso goste dele mais clarinho
Colocar na água fervente, nunca fria, quando for cozinhá-lo (isso garante um caldo grosso)
Fritar o alho até dourá-lo completamente e só depois acrescentar os grãos de feijão cozidos.
Se quando abrir a panela de pressão, o caldo for pouco, nunca acrescente água fria, mas sim fervendo (senão o caldo volta a ficar escuro)

Eu uso a proporção de 4X1 ou seja 01 xic. de grãos de feijão para 4xic. de água fervente. Coloco umas 3 folhinhas de louro para cozinhar junto. Após a pressão começar a apitar conto uns 35 minutos. Uso 3 dentes de alho picado e 01 colher de café de sal. Também faço outra versão com cebola, tomate sem pele e sem sementes e finalizo com coentro picado. Só lembre-se que tudo com cebola tende a estragar mais rápido.

Escrito por Marcia Rosa

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31 de agosto, 2008

Pão de batata recheado

Categoria: pães

Estava com desejo de comer um pãozinho macio, quentinho, com queijo, presunto e tomate. Como minha menina não come presunto, e a receita rendeu bem, recheei o outro com queijo, manjericão e uma pasta de ricota+requeijão light (limpando a geladeira, para não ficar nada pra segunda) e tomate. Ambos ficaram deliciosos, e não foi preciso sovar a massa, apenas a aparência não ficou das melhores, meio esborrachado dentro da assadeira…mas o segredo do pão de batata é este mesmo, acrescentar o mínimo de farinha de trigo, para ficar leve e gostoso!

500 gramas de batata já cozida, descascada e amassada
02 colheres de sopa de fermento seco para pão
01 xic. chá de leite morno
3/4 xic. chá de oleo de canola ou girassol
02 colh. sopa de açúcar
01 pitada de sal
01 colher de sobremesa de manteiga
farinha o suficiente (usei cerca de 400gramas)

Coloque a batata amassada em uma tigela, vá acrescentando todos os ingredientes aos poucos, mexendo com auxilio de uma colher. A manteiga derreti junto com o leite no microondas. Depois de tudo combinado, vá polvilhando a farinha e mexendo com a colher. Deve parar de acrescentar a farinha, quando com o auxilio de um “pão duro” ele ir soltando das bordas da tigela. Cubra com pano e coloque perto de um local aquecido caso esteje baixa temperatura., até dobrar de volume.
Enquanto isso prepare o recheio e unte duas assadeiras.
Eu usei100 gramas de queijo mussarela fatiado e 100gr. de presunto. Piquei dois tomates, tirando as sementes e a pele e coloquei numa peneira com sal. Assim evita-se que o tomate solte água dentro do pão. Folhinhas de manjericão fresca e só.

Divida a massa em dois. Coloque com cuidado dentro da assadeira e polvilhe um pouco de farinha. Com as pontas dos dedos, vá “abrindo a massa” até ficar com a espessura de um dedo. Recheie a gosto (o meio da massa) e com cuidado feche ela. Faça o mesmo com a outra metade.
Passe gema por cima e leve ao forno por uns 25 minutos (180 graus). Sirva morno

Escrito por Marcia Rosa

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31 de agosto, 2008

Bolinho de chocolate quente para comer com sorvete

Categoria: bolo

Fiz este bolinho à minha moda: pegando o que tinha na geladeira, indo contra todas as receitas que mandam colocar muita manteiga, não untei a forminha (aliás, não unto nenhuma forma, para bolos uso forma com fundo falso em alumínio e não faz diferença alguma), mas o resultado não ficou como o esperado. Queria ele mais cremoso por dentro….no final ficou fofinho, com aparência de um bolinho macio. Da próxima vez, acrescento o fermento, ou tiro a farinha para ver se muda a textura. Minha filha, meu marido e minha amiga adoraram…eu gostei, mas não superou minha expectativa. Mas é facil e rápido e com um pote de sorvete de creme faz uma sobremesa especial! Acho que tudo neste bolinho pode ser modificado sem grandes transtornos: o açúcar pode ser branco numa boa!

200 gramas de chocolate meio amargo picado
03 colheres de sobremesa de açúcar mascavo ( se gosta de doce, acrescente mais 01 colher)
03 claras
02 gemas (se quiser coloque as 3 gemas, acho que não fará diferença)
20 gramas de manteiga (isso é quase nada perto de tantas outras receitas!)
03 colheres de sopa de avelãs picadas (opcional)
02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

Leve ao microondas o chocolate com mascavo até derreter. Misture as gemas, avelãs. Bata as claras em neve, coloque a mistura de chocolate e a farinha de trigo peneirada. Despeje em ramequins de louça (usei 05 tamanhos médios). Leve ao forno 180 graus por uns 15 minutos.
Sirva quente com sorvete de creme

Escrito por Marcia Rosa

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31 de agosto, 2008

Orquídeas

Categoria: Sem categoria

Hoje, domingo de manhã, da janela da minha cozinha avisto as orquídeas que se abriram. Para quem adora flores como eu é um colírio para os olhos. Dependendo da época do ano, nem tenho tempo de cuidar das minhas plantinhas, mas esta orquidea me presenteia sempre com suas flores!

Escrito por Marcia Rosa

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29 de agosto, 2008

Mix de folhas verdes

Categoria: salada

Fiz esta salada para uma festa e particularmente adoro incrementá-las. Coloco esta foto para verem como o contraste de verdes das folhas casam com as peras, morangos, flores comestiveis (capuchinhas), etc…Costumo montá-las intercalando tudo, assim todos os convidados comem de tudo e não só os primeiros que se servirem! O molho foi colocado à parte: fiz um simples com limão siciliano no lugar do vinagre e outro de aceto balsâmico reduzido com azeite e morangos picados.