21 de setembro, 2008
Ponto da massa já crescida.
Primeira foccacia feita. A cebola queimou nas pontas e a crosta formada no fundo ficou muito grossa. (eles pediam para colocar a cebola logo no início e forno alto)
Ao fundo a revista deste mês com a nota da receita certa, pois alguns leitores reclamaram que a receita original do mês anterior não tinha dado certo.
Minha segunda foccacia, feita com algumas alterações e ficou perfeita na textura!
O alho assado em sal grosso e papel alumínio até amaciar (uns 30 min.) Servir em prato com azeite.
Desde que a focaccia foi capa da revista Gula de agosto/2008, fiquei tentada a fazê-lo. Sorte não ter feito porque na revista deste mês fizeram umas correções na receita. Não sou de seguir receitas, mas como é algo que nunca fiz, resolvi segui-la a risca. Cheguei a conclusão de que alguns não querem passar a receita corretamente e minha cebola acabou ficando com as pontas queimadas e o fundo formou uma crosta muito dura, porque pediam forno alto (250 graus). É uma receita fácil, uma massa deliciosa de se sovar e vou postar aqui a maneira correta de se fazer e ficar igual a capa da revista. Fiz meia receita:
- 280 ml de água
- 25 ml de azeite
- 15 gramas de açúcar
- 02 colheres de sopa fermento seco para pão
- 01 colher sobremesa de sal
- umas 500 gramas de farinha de trigo.
Coloque a àgua e o azeite para amornar. Misture todos os secos numa tigela e com auxilio de uma colher faça uma depressão e vá juntando a agua com azeite já morno. Começe a trabalhar a massa com as mãos de forma que fique sem grudar nas mãos. Polvilhe mais farinha ou mais liquido conforme necessário. Transfira a massa para a mesa ou mármore e sove mais um pouco.
Deixe descansar até dobrar de volume. Unte a assadeira só com azeite, coloque a massa esticada com um rolo (usei as mãos mesmo) com uns 02 cm de altura, fure com os dedos e regue com azeite. Polvilhe um pouco de sal grosso (usei sal argentino, mais fino que o sal grosso), alecrim (usei orégano fresco) e coloque no forno pré aquecido 180 graus. Quando estiver assado mas não corado (uns 20 minutos dependendo da espessura feita), coloque rodelas de cebola. Volte ao forno até corar toda a borda.
Sirva com azeite. Eu aproveitei o forno e assei alhos em papel aluminio com um pouco de sal grosso. Cada convidado se serve amassando o alho assado no azeite e passando na focaccia.
Atençao: a medida de agua foi corrigida
Escrito por Marcia Rosa
21 de setembro, 2008
Há muitas versões de paella, aqui no Brasil a mais divulgada é feita com frutos do mar, vagem ou ervilhas, pedaços de frango sem osso (uso filé de sobrecoxa sem pele)…É um prato para ser preparado aos amigos e familiares…É preciso começar cedo, comprando os frutos do mar e fazer toda a pre-preparação antes. Com o mis-en-place à mão, o tempo de prepará-lo é igual a de um arroz. A minha versão é diferente do preparo original, e não vou conseguir passar medidas porque esta receita foi feita no “olhômetro” para 16 pessoas. Na versão original todos os frutos do mar são refogados em azeite, coloca-se o arroz em forma de cruz e sem mexer muito acrescenta-se o líquido e o arroz fica meio al dente, com bastante azeite na superfície e bem úmido.
Minha versão:
- Preparar um caldo com casca de camarão, cebola e alho poró. Coar e aquecer quando utilizar
- Refogar em azeite os camarões grandes ou lagostins que irão enfeitar a paella. Reserve.Uso uma panela funda com tampa.
- Refogar por uns 3 minutos os camarões menores sem casca e as lulas em anéis. Temperar só com sal. Reserve.
- Refogar pedaços de frango temperado com sal, alho e limão. Acrescentar o arroz refogar e colocar a ervilha fresca (nunca usar lata) os vôngoles e marisco sem casca (não usei). Acrescentar o caldo, açafrão em pistilo importado e tampar a panela. Antes que seque, juntar tomate sem pele e sem semente bem picado, sal e todos os frutos do mar refogado (com exceção do camarão grande).Uso a panela de paella só para servir.
- Asso pimentões vermelho e amarelo no forno, tiro pele e sementes e fatio fino. Deixe marinando no azeite.
- Coloque o arroz pronto na panela de paella e enfeite com camarões grandes e os pimentões assados fatiados.
- Para quem quiser mais detalhes, me envie um e-mail: marciarosa68@gmail.com
Escrito por Marcia Rosa
14 de setembro, 2008
Existem pratos deliciosos mas complicados de se preparar…e existem pratos deliciosos e fáceis de se fazer…esta massa é um deles. Me inspirei numa versão que fazia com atum em lata e troquei o atum pela linguiça calabreza defumada. No restaurante é um sucesso e aqui vai a receita
- 01 cebola ralada
- 02 gomos de linguiça calabreza defumada fatiada fina e frita em panela com pouco óleo e escorrida em papel absorvente
- 500 ml de creme de leite + 01 xic. de chá de leite
- sal e pimenta do reino moida a gosto
- 1/2 pacote de massa cozida em agua e sal
Refogue a cebola em pouco de oleo ou azeite, acrescente a linguiça e o creme de leite mais o leite. Deixe ferver um pouco, tempere com sal e pimenta. Jogue por cima da massa já cozida.
Escrito por Marcia Rosa
14 de setembro, 2008
Existem várias receitas de mousse e vou passar aqui a técnica que aprendi no Japão. Na minha receita uso gelatina incolor para firmar, pois como vcs já sabem, sou a favor do uso mínimo de gorduras em uma receita. Há quem prefira mousses só a base de chocolate, ovos, creme e manteiga…tbém fica bom, porém na minha opinião mais enjoativo e engordativo…Na foto acima, está o ponto certo das gemas batida com açúcar, bem clarinho e fofo.
Enquanto bato as gemas com açúcar, coloca em banho maria o chocolate para derreter junto com o leite.
Junto o creme de gemas junto com o chocolate derretido e acrescento a gelatina dissolvida. Leve para gelar com auxilio de uma bacia com agua e gelo. Quando começar a firmar, acrescente o creme de leite fresco batido e as claras em neve.Abaixo o mousse já pronta. Coloque em taças individuais ou uma taça grande e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate meio amargo.
Ingredientes:
- 03 gemas com 03 colheres de sopa de açúcar
- 300 gramas de chocolate meio amargo + 100 gramas de chocolate ao leite
- 100 ml de leite
- 01 envelope de gelatina incolor diluída em 1/2 xic. chá agua.
- 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto mais mole do que chantily
- 3 claras em neve com 01 colher de sopa de açúcar.
- licor de cacau ou 01 colher sopa de café coado. (opcional)
- raspas de chocolate meio amargo para decorar.
O segredo de uma boa mousse é usar chocolate de boa qualidade, nunca use chocolate para banhar bombons, estes contém gordura hidrogenada na composição.
Sempre espere a mistura esfriar para acrescentar o creme batido e as claras.
Muitas pessoas não usam claras por medo da salmonella. Sempre digo que o mais importante é a procedência dos ovos, compre sempre com certificado, nunca em granjas caseiras e deixe de molho em água com um pouco de vinagre (não mata a bactéria, mas geralmente a casca vem com outras sujeiras que os olhos não vêem).Aproveito para dizer que a salmonella pode ser encontrada tbém em frangos e neste caso, nem cozinhando a bactéria vai morrer, pois ela resiste em até 130 graus ( a parte interna do frango cozido nunca chega a isso!)
Escrito por Marcia Rosa
14 de setembro, 2008
Outro dia navegando no blog da Simone, me inspirei a fazer o escondidinho de carne seca. Acho que quase todo mundo conhece este prato, muito fácil de preparar e o trabalho maior consiste em deixar a carne seca de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água. Na minha versão fiz só com mandioca e todos que comeram adoraram.
Usei 1/2 quilo de carne seca, que depois de tirar o sal, cozinhei em panela de pressão por uns 30 minutos ou até que fique fácil de desfiar. Refogue em azeite a carne já desfiada com 01 cebola fatiada e cheiro verde. Reserve.
Cozinhe com agua e uma pitada desal uns 600gramas de mandioca sem casca. Deixe ficar bem cozida. Escorra e amasse com garfo ou passe pelo mixer ainda quente. Acrescentei 1/4 de xic de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha) e 1/2 colher de sopa de manteiga.
Arrume em um refratário a carne seca, distribua por cima o purê de mandioca e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno apenas para gratinar.
Escrito por Marcia Rosa
14 de setembro, 2008
Fazer um feijão gostoso é fácil mas tem seus segredinhos que vou listá-los abaixo:
- Deixar de molho caso goste dele mais clarinho
- Colocar na água fervente, nunca fria, quando for cozinhá-lo (isso garante um caldo grosso)
- Fritar o alho até dourá-lo completamente e só depois acrescentar os grãos de feijão cozidos.
- Se quando abrir a panela de pressão, o caldo for pouco, nunca acrescente água fria, mas sim fervendo (senão o caldo volta a ficar escuro)
Eu uso a proporção de 4X1 ou seja 01 xic. de grãos de feijão para 4xic. de água fervente. Coloco umas 3 folhinhas de louro para cozinhar junto. Após a pressão começar a apitar conto uns 35 minutos. Uso 3 dentes de alho picado e 01 colher de café de sal. Também faço outra versão com cebola, tomate sem pele e sem sementes e finalizo com coentro picado. Só lembre-se que tudo com cebola tende a estragar mais rápido.
Escrito por Marcia Rosa
31 de agosto, 2008
Estava com desejo de comer um pãozinho macio, quentinho, com queijo, presunto e tomate. Como minha menina não come presunto, e a receita rendeu bem, recheei o outro com queijo, manjericão e uma pasta de ricota+requeijão light (limpando a geladeira, para não ficar nada pra segunda) e tomate. Ambos ficaram deliciosos, e não foi preciso sovar a massa, apenas a aparência não ficou das melhores, meio esborrachado dentro da assadeira…mas o segredo do pão de batata é este mesmo, acrescentar o mínimo de farinha de trigo, para ficar leve e gostoso!
- 500 gramas de batata já cozida, descascada e amassada
- 02 colheres de sopa de fermento seco para pão
- 01 xic. chá de leite morno
- 3/4 xic. chá de oleo de canola ou girassol
- 02 colh. sopa de açúcar
- 01 pitada de sal
- 01 colher de sobremesa de manteiga
- farinha o suficiente (usei cerca de 400gramas)
Coloque a batata amassada em uma tigela, vá acrescentando todos os ingredientes aos poucos, mexendo com auxilio de uma colher. A manteiga derreti junto com o leite no microondas. Depois de tudo combinado, vá polvilhando a farinha e mexendo com a colher. Deve parar de acrescentar a farinha, quando com o auxilio de um “pão duro” ele ir soltando das bordas da tigela. Cubra com pano e coloque perto de um local aquecido caso esteje baixa temperatura., até dobrar de volume.
Enquanto isso prepare o recheio e unte duas assadeiras.
Eu usei100 gramas de queijo mussarela fatiado e 100gr. de presunto. Piquei dois tomates, tirando as sementes e a pele e coloquei numa peneira com sal. Assim evita-se que o tomate solte água dentro do pão. Folhinhas de manjericão fresca e só.
Divida a massa em dois. Coloque com cuidado dentro da assadeira e polvilhe um pouco de farinha. Com as pontas dos dedos, vá “abrindo a massa” até ficar com a espessura de um dedo. Recheie a gosto (o meio da massa) e com cuidado feche ela. Faça o mesmo com a outra metade.
Passe gema por cima e leve ao forno por uns 25 minutos (180 graus). Sirva morno
Escrito por Marcia Rosa
Ponto da massa já crescida.
Primeira foccacia feita. A cebola queimou nas pontas e a crosta formada no fundo ficou muito grossa. (eles pediam para colocar a cebola logo no início e forno alto)
Ao fundo a revista deste mês com a nota da receita certa, pois alguns leitores reclamaram que a receita original do mês anterior não tinha dado certo.
Minha segunda foccacia, feita com algumas alterações e ficou perfeita na textura!
O alho assado em sal grosso e papel alumínio até amaciar (uns 30 min.) Servir em prato com azeite.
