Ando devendo umas visitinhas às minhas amigas virtuais, mas no final de ano sempre é uma loucura…Final de semana uma cliente me pediu um “jantar” a base de comidinhas…nada muito formal para uma reunião de boas vindas de um amigo especial. Foi no apartamento dela e eu elaborei um cardápio que pode servir de idéia como entrada para o Natal. Como ela sempre vem me fazer uma visitinha por aqui, logo perguntou se eu ia colocar tudo no blog. Claro, que sim!
Aqui na foto ficou faltando uma sopa creme de alho poró a ser servida no final.
Alguns dos pratos:
Quiche de tomate seco, tomatinho cereja e manjericão fresco. Neste caso, faço a massa, forro o fundo da forma com mussarela ralada e no creme de queijos misturo o tomate e o manjericão.
Caponata de berinjela que foi servido com pão sírio e ciabatta. Ah, também fiz o patê de cebolas assado da Cinara
Rolinhos de abobrinha com ricota e hortelã. O molhinho é feito de yogurte com toque de limão siciliano. Fico devendo a receita na íntegra num próximo post
Canapé de creme de abóbora e carne seca. Faça uma base de torrada, um purê de abóbora temperado com creme de leite e a carne seca dessalgada, cozida, desfiada passada rapidamente na manteiga
Trufas de queijo defumado com castanha do pará.
Comprei ricota defumada com pimenta e numa proporção de meio a meio com ricota comum, amasse e tempere com orégano fresco, azeite e um pouco de creme de leite ( o suficiente para ligar tudo). Faça bolinhas e passe em castanha do pará triturada e misturada com um pouco de salsa picadinha.
As sobremesas ficam para um próximo post.
Comidinhas…de um evento
Mais um mimo…
Ganhei este mimo da queridíssima Andréa, que nunca se esquece de me fazer uma visitinha aqui no blog…Sempre fico feliz de ser lembrada pelos amigos “virtuais” (mas nem tanto…)quem sabe um dia não conheço estes amigos pessoalmente? Teoricamente eu teria que repassar este prêmio para outras 15 pessoas. As que eu visito pelo visto já ganharam…(puxa, preciso de mais tempo livre para visitar tantos outros blogs)…portanto, vc que passa por aqui e ainda não ganhou o mimo, sinta-se à vontade, como recebido!
Salada com ovos pochê e crocante de parmesão
Vi esta salada no programa Chef a domicilio, um dos poucos programas culinários divertidos, original e com um chef de babar! Como adoro queijo, ovo com gema mole resolvi fazê-la. Só não pode se dizer que é um prato light….
Para o crocante de parmesão: (da próxima vez, trocarei o parmesão por mussarela)
- Coloque um punhado de parmesão em uma assadeira com teflon (se não tiver vai na frigideira mesmo, em cima do fogo)
Espalhe o parmesão na assadeira formando circulos (calcule um para cada pessoa). Leve ao forno alto por uns 15 min.
Para o ovo poché:
- Coloque uma panela com um copo de água e algumas gotinhas de vinagre. Quando ferver, quebre um ovo em uma tigelinha e coloque com cuidado dentro da água fervente. Retire com cuidado com uma escumadeira quando a clara estiver cozida e a gema mole. Faça um ovo de cada vez.
Para o molho: (achei dispensável)
- 02 gemas
- 01 colher de sopa de mostarda Dijon
- pitada de sal
- 01 dente pequeno de alho
Bater tudo no liquidificador regando um fio de azeite até emulsionar.
Lavei 01 pé de alface americana e temperei com sal, ajinomoto e azeite. Coloquei o ovo poché, pimenta moída e o crocante. Por último, umas gotas do molho.
Pavê de morangos e uma homenagem
Este foi um ano especial em muitos aspectos e um deles é a turma desta foto (estão lá os formandos, eu e minhas filhas e o tutor). São os formandos da AIEC, que escolheram a minha empresa para o TCC deles. Sábado foi a última apresentação e fui convidada para dar meu depoimento. Foi muito gratificante conviver com o grupo durante este ano. Aprendi muito e coincidiu com o “nascimento” da minha confeitaria. Presto aqui a minha homenagem a todos os formandos e dedico à eles esta sobremesa. Para quem quiser conferir outras receitas doces, montei outro blog. É só clicar aqui
CREME
- 01 lata de leite condensado
- 03 latas de leite de vaca
- 01 ovo inteiro + 01 gema
- 200 ml de creme de leite fresco
- 02 colheres de sopa de amido de milho
- 02 colheres de sopa de açúcar
Leve ao fogo o leite. Enquanto isso, bata o ovo com a gema e o açúcar com fouet ou batedeira até ficar clarinho. Acrescente o amido de milho e o leite condensado. Quando o leite começar a ferver, jogue esta mistura e mexa sem parar. Diminua o fogo e cozinhe até engrossar e não ficar o gosto do amido. Deixe esfriar bem (importante: colocar um filme plástico colado no creme para não formar película depois de frio). Eu prefiro o creme de um dia para o outro.
Depois de frio, bata o creme de leite fresco até formar “picos”. Misture delicadamente ao creme já frio, acrescente umas 02 gotas de essência de baunilha e prove. Se estiver sem doce, coloque um pouco de leite condensado.
RECHEIO
- Bolacha tipo maisena (01 pacote e meio)
- 02 caixas de morangos frescos .
Lavar os morangos, picar e colocar em uma vasilhas com 1/2 xic. de açúcar. Deixar repousando por 01 hora. Escorra o morango, mas reserve a calda que formar.
Passe os morangos em água filtrada para retirar os “resíduos” de açúcar.
MONTAGEM:
Coloque uma camada do creme, as bolachas umedecidas na calda de morangos (coloco licor de morango e um pouco de leite condensado – opcional), morangos picados.
Repita até acabar os ingredientes.
COBERTURA:
- 200 ml de creme de leite fresco batido como chantily com 02 colh. sopa açúcar.
- 100 gr de chocolate meio amargo raspado
- morango para decorar (opcional)
Meu pudim de leite condensado
Resolvi postar um simples pudim, porque apesar de ser uma sobremesa comum, para ficar bom tem lá seus segredinhos. O meu faço menos doce, rende uma forma grande (esqueci de medir o tamanho da forma!), e a calda para ficar escorrendo assim, faço à parte.
- 01 lata de leite condensado Moça (não é propaganda, mas fica com sabor melhor!)
- 06 ovos médios inteiros
- 02 colheres de sopa de açúcar
- mais ou menos 02 latas de leite comum (abro o leite na hora de usar)
- 01 xic. de açúcar para queimar a calda.
Bater no liquidificador o leite moça e os ovos. Enquanto isso, caramelize a forma de pudim com o açúcar, levando ao fogo e com auxilio de um pano vá girando a forma de modo de queime por igual. Gosto de deixar um caramelo escuro, mas cuidado para não deixar passar do ponto.
Assim que estiver pronto o caramelo, coloque a forma em cima da pia e espere esfriar completamente. Se estiver com pressa, coloque dentro de uma bacia com água.
Coloque dentro a mistura batida, o leite (misturo dentro da forma com uma colher mesmo) e coloque em banho maria ( pouca água para não cair dentro da forma enquanto cozinha)
Tampe bem e o tempo de cozimento dependerá do tipo de tampa. Se veda bem, uns 25 minutos.
Faça o teste do palito. Se sair limpo, está bom.
Espere esfriar completamente e leve à geladeira. Desenforme e verá que a calda fica no fundo da forma. Coloque por alguns segundos no fogo para derreter e derrame sobre o pudim. Ou faça outra calda com 01 xic. de açúcar e 1/2 xic. de água. Use a calda depois de frio.
Aula com chef Fabrice Le Nud
Fui assistir a uma aula com o chef Fabrice Le Nud sobre sorbets (fruta natural, água e açúcar) e glace (sorvete cremoso à base de gemas, leite e creme de leite fresco).Fui conferir se a técnica que aprendi no Japão era a mesma usada por ele. Para uma segunda feira chuvosa, a sala lotada, com certeza não estariam ali curiosos qualquer. Tinham muitos que já trabalhavam no ramo alimentício, alguns famosos: Ana Soares e Mara Salles (sim, isso comprova que podemos sempre aprender mais!), mas com certeza todos estavam atentos a absorver todas as informações possíveis.
Isso prova que aos poucos a cultura do brasileiro em relação aos sorvetes está mudando. Em São Paulo, já se encontra grandes chefs (Flávio Federico, Laurent Suadeau)que trabalham com um sorvete artesanal, sem emulsificantes, nem estabilizantes artificiais…Aqui no Brasil ainda estamos caminhando neste sentido, mesmo porque o preço deste sorvete não é competitivo em relação as marcas mais famosas (Mac Donald´s, Kibon, Nestlé). Mas depois que se prova um sorvete destes com certeza vc não vai mais querer tomar os industrializados
Aqui uma demonstração de macarons sendo recheados com sorbet de goiaba
Um bolo com base de suspiros (merengue suíço) e sorvete de avelãs. Na cobertura, uma escultura em crocante de amêndoas
Aqui, casca de maracujá, limão e chocolate fazem a base para colocar os sorvetes
Aqui uma base feita em crocante de amêndoas com sorvetes variados!
Para quem ficou com água na boca e mora em S.Paulo pode-se provar todas estas delicias na Patissêrie Douce France (www.patisseriedoucefrance.com.br). E para quem já quer a receita, adianto que é preciso uma sorveteira para produzir tanto a glace quanto o sorbet. Prometo postar o que aprendi em breve!
Bolo de ameixas e doce de leite
Quase sempre algum cliente pede a receita de um bolo ou doce que gosta…montei o blog para poder registrar algumas receitas e esta é especialmente para o Caio. É um bolo comum, só não uso doce de leite puro para não ficar tão doce, mas agrada a maioria principalmente porque lembra um bolinho caseiro, daqueles que comemos na infância na casa da tia…
Massa do bolo
- 06 ovos
- 01 xic. chá de açucar
- 1 1/2 xic. chá de farinha de trigo fermentada peneirada
- 100 ml de suco de laranja
- 02 colheres sopa de óleo
Bater os ovos inteiros com o açúcar em batedeira por 15 minutos. Acrescentar a farinha aos poucos peneirada e por último o suco de laranja + óleo.
Levar para assar em forma redonda de 25cm de diâmetro., em forno pré aquecido 200 graus. por uns 30 minutos.
Recheio
- 02 latas de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão (contar a partir do apito)
- 200ml de creme de leite de caixinha gelado ou 200 ml de creme de leite fresco batido como chantily
- 02 xic de chá de ameixas sem caroço picadas
Deixe a lata de leite condensado esfriar antes de abrir. Tirar da lata e acrescentar o creme de leite.
Cozinhar as ameixas com 300ml de água. até ficarem macias. Guarde o líquido que sobrar na panela.
Montagem:
Cortar o bolo já frio em duas partes. Umedecer a massa com o líquido da ameixas misturados com guaraná (proporção de meio a meio). Rechear com o doce de leite preparado e as ameixas.
Cobrir com a outra parte do bolo e repetir a operação. Faço esta montagem em forma de fundo removível e deixo descansando por umas 02 horas antes de desenformar e cobrir.
Cobertura:
- 300ml de creme de leite fresco gelado
- 03 colheres de sopa de açúcar
Bater na batedeira até virar chantily. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga. Uso o creme de leite da marca Salute.
Cubra o bolo e jogue coco ralado por cima. (uso da Sococo, coco em flocos)
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A Casinha…
Desde criança sempre me aventurei na cozinha. Como hobby preparava jantares para amigos e familiares. Me formei em técnica de edificações, desejei fazer arquitetura, cursei paisagismo, um pouco da faculdade de administração e num impulso fui parar no Japão.
Lá estudei confeitaria, casei, voltei ao Brasil. Hoje pratico a cozinha de autor. Invento, crio e reinvento receitas doces e salgadas. O hobby virou minha profissão que pratico com prazer! Tenho um restaurante/confeitaria e também atendemos encomendas de bolos e quiches. — Marcia Rosa
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