21 de novembro, 2008
Resolvi postar um simples pudim, porque apesar de ser uma sobremesa comum, para ficar bom tem lá seus segredinhos. O meu faço menos doce, rende uma forma grande (esqueci de medir o tamanho da forma!), e a calda para ficar escorrendo assim, faço à parte.
- 01 lata de leite condensado Moça (não é propaganda, mas fica com sabor melhor!)
- 06 ovos médios inteiros
- 02 colheres de sopa de açúcar
- mais ou menos 02 latas de leite comum (abro o leite na hora de usar)
- 01 xic. de açúcar para queimar a calda.
Bater no liquidificador o leite moça e os ovos. Enquanto isso, caramelize a forma de pudim com o açúcar, levando ao fogo e com auxilio de um pano vá girando a forma de modo de queime por igual. Gosto de deixar um caramelo escuro, mas cuidado para não deixar passar do ponto.
Assim que estiver pronto o caramelo, coloque a forma em cima da pia e espere esfriar completamente. Se estiver com pressa, coloque dentro de uma bacia com água.
Coloque dentro a mistura batida, o leite (misturo dentro da forma com uma colher mesmo) e coloque em banho maria ( pouca água para não cair dentro da forma enquanto cozinha)
Tampe bem e o tempo de cozimento dependerá do tipo de tampa. Se veda bem, uns 25 minutos.
Faça o teste do palito. Se sair limpo, está bom.
Espere esfriar completamente e leve à geladeira. Desenforme e verá que a calda fica no fundo da forma. Coloque por alguns segundos no fogo para derreter e derrame sobre o pudim. Ou faça outra calda com 01 xic. de açúcar e 1/2 xic. de água. Use a calda depois de frio.
Escrito por Marcia Rosa
17 de novembro, 2008
Fui assistir a uma aula com o chef Fabrice Le Nud sobre sorbets (fruta natural, água e açúcar) e glace (sorvete cremoso à base de gemas, leite e creme de leite fresco).Fui conferir se a técnica que aprendi no Japão era a mesma usada por ele. Para uma segunda feira chuvosa, a sala lotada, com certeza não estariam ali curiosos qualquer. Tinham muitos que já trabalhavam no ramo alimentício, alguns famosos: Ana Soares e Mara Salles (sim, isso comprova que podemos sempre aprender mais!), mas com certeza todos estavam atentos a absorver todas as informações possíveis.
Isso prova que aos poucos a cultura do brasileiro em relação aos sorvetes está mudando. Em São Paulo, já se encontra grandes chefs (Flávio Federico, Laurent Suadeau)que trabalham com um sorvete artesanal, sem emulsificantes, nem estabilizantes artificiais…Aqui no Brasil ainda estamos caminhando neste sentido, mesmo porque o preço deste sorvete não é competitivo em relação as marcas mais famosas (Mac Donald´s, Kibon, Nestlé). Mas depois que se prova um sorvete destes com certeza vc não vai mais querer tomar os industrializados
Aqui uma demonstração de macarons sendo recheados com sorbet de goiaba
Um bolo com base de suspiros (merengue suíço) e sorvete de avelãs. Na cobertura, uma escultura em crocante de amêndoas
Aqui, casca de maracujá, limão e chocolate fazem a base para colocar os sorvetes
Aqui uma base feita em crocante de amêndoas com sorvetes variados!
Para quem ficou com água na boca e mora em S.Paulo pode-se provar todas estas delicias na Patissêrie Douce France (www.patisseriedoucefrance.com.br). E para quem já quer a receita, adianto que é preciso uma sorveteira para produzir tanto a glace quanto o sorbet. Prometo postar o que aprendi em breve!
Escrito por Marcia Rosa
14 de novembro, 2008
Quase sempre algum cliente pede a receita de um bolo ou doce que gosta…montei o blog para poder registrar algumas receitas e esta é especialmente para o Caio. É um bolo comum, só não uso doce de leite puro para não ficar tão doce, mas agrada a maioria principalmente porque lembra um bolinho caseiro, daqueles que comemos na infância na casa da tia…
Massa do bolo
- 06 ovos
- 01 xic. chá de açucar
- 1 1/2 xic. chá de farinha de trigo fermentada peneirada
- 100 ml de suco de laranja
- 02 colheres sopa de óleo
Bater os ovos inteiros com o açúcar em batedeira por 15 minutos. Acrescentar a farinha aos poucos peneirada e por último o suco de laranja + óleo.
Levar para assar em forma redonda de 25cm de diâmetro., em forno pré aquecido 200 graus. por uns 30 minutos.
Recheio
- 02 latas de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão (contar a partir do apito)
- 200ml de creme de leite de caixinha gelado ou 200 ml de creme de leite fresco batido como chantily
- 02 xic de chá de ameixas sem caroço picadas
Deixe a lata de leite condensado esfriar antes de abrir. Tirar da lata e acrescentar o creme de leite.
Cozinhar as ameixas com 300ml de água. até ficarem macias. Guarde o líquido que sobrar na panela.
Montagem:
Cortar o bolo já frio em duas partes. Umedecer a massa com o líquido da ameixas misturados com guaraná (proporção de meio a meio). Rechear com o doce de leite preparado e as ameixas.
Cobrir com a outra parte do bolo e repetir a operação. Faço esta montagem em forma de fundo removível e deixo descansando por umas 02 horas antes de desenformar e cobrir.
Cobertura:
- 300ml de creme de leite fresco gelado
- 03 colheres de sopa de açúcar
Bater na batedeira até virar chantily. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga. Uso o creme de leite da marca Salute.
Cubra o bolo e jogue coco ralado por cima. (uso da Sococo, coco em flocos)
Escrito por Marcia Rosa
8 de novembro, 2008
Este patê peguei no blog da Cinara...não tinha como dar errado! Tudo que esta menina faz é maravilhoso, não é a toa que o blog é acessado “trocentas” vezes por dia. Vou colocar este patê em homenagem ao Meme abaixo, porque sou fã de comer coisas assim com um belo café. Sou daquelas que sempre guarda uma fatia de pizza para o dia seguinte…Em relação à receita original, apenas acrescentei orégano fresco.
- 01 xic. de cebolas (usei 02 cebolas roxas grandes, deu um pouco mais) picadas
- 01 xic. de maionese light
- 01 pote de cream cheese (200gr)
- 01 xic. de parmesão (usei o ralado na hora)
Misture tudo e coloque em refratário. Leve ao forno até gratinar. Sirva morno com torradas ou ciabatta. Delicioso! 
Escrito por Marcia Rosa
8 de novembro, 2008
A querida Valéria me passou o meme do dia do livro. Precisaria escolher três livros e postar aqui para vcs. Há alguns anos atrás (digo, antes da maternidade) lia muito. Hoje leio os livros na esteira da academia ou servem para pegar no sono.Gosto de livros e principalmente revistas. Para eliminar os excessos, costumo recortar as páginas daquilo que me interessa e montar pastas. Sem dó. Faço isso com revistas de receitas e decoração (minha segunda paixão!). Os livros costumo ler e doar. Acho que os livros não devem ficar mofando na estante. Devem circular e ir parar nas mãos de que os aprecia. Apenas os livros de culinária estão guardados com carinho. Aliás, preciso me conter…já não tenho mais onde guardá-los e quase sempre eles só servem de inspiração…não tenho o hábito de seguir receitas!
O primeiro livro chama-se “Comer, rezar, amar” de Elizabeth Gilbert, trata da história real de uma jornalista que separa-se do marido, pede demissão do emprego e durante um ano viaja sozinha para Itália (comer), India (rezar), Bali (amar). Bem humorada, conta sua jornada como se fosse uma amiga intima…Ainda não terminei o livro, falta a melhor parte (Bali) . O segundo é da Glorinha Kalil, sobre etiqueta. Leitura fácil, linguagem simples, direta, traduz os códigos de etiqueta e comportamento para os dias de hoje.
O último é sobre “investimentos inteligentes”, de Gustavo Cerbasi. Também tem uma linguagem acessível e é fiel à nossa realidade. Não é uma leitura que me dá prazer, mas informação nunca é demais!
Enfim, teria que repassar este meme para 05 amigas…são elas: Eliana Scaramal, Nana, Simone, Akemi e Bia.
Escrito por Marcia Rosa
5 de novembro, 2008
Esta é uma sobremesa fácil e com muitas variações. A minha aprendi no Japão, então tive que acrescentar mais açúcar para o nosso paladar e utilizo a bolacha maisena para a base. A cobertura fica por conta da criatividade e aquilo que tem em casa…fica bom com uma goiabada mole, frutas vermelhas (como eu fiz), ou simplesmente uma geléia de morango aquecida com um pouco de água ( para ficar mais líquida) com um pouco de kirsh.
Para uma forma de fundo removível, aro 18cm.
Base:
50 gr. bolacha maisena triturada (coloco dentro de saco plástico e passo rolo por cima, gosto mais crocante, por isso não deixo virar pó)
25gr. de manteiga
Juntar os dois ingredientes acima e apertar na forma para fazer o fundo da torta. Por para gelar.
Cheese cake:
- 150 gr. cream cheese (usei Danúbio)
- 02 colheres de sopa de limão
Misture os dois com um fouet (batedor arame), até ficar cremoso. Reserve
- 01 gema
- 100ml de leite quente
- 70 gramas de açúcar
- 8gr de gelatina incolor hidratada em 30ml de água fria
Bater a gema com açúcar até ficar com aparência de “maionese”. Junte o leite quente aos poucos e coloque em banho maria. Acrescente a gelatina hidratada. Retire do fogo, acrescente uma duas gotas de essência de baunilha e leve para esfriar.
Depois de frio, junte o o creme reservado e incorpore 150ml de creme de leite fresco batido em ponto de “picos moles” (não deixe virar chantily).
Despeje dentro da forma e leve para gelar.
Calda:
Fiz no olhômetro. Usei mirtillos (blue berries), framboesas e amoras congeladas. Coloco na panela a proporção de frutas para metade de açúcar. Deixo no fogo por uns 10 minutos.
Escrito por Marcia Rosa
4 de novembro, 2008
Pessoal, não deixem de visitar o blog do Flávio…lá tem um vídeo que no final resume aquilo que penso sobre confeitaria: “Ao contrário daqueles que acham a confeitaria uma ciência exata, eu acredito mais na aprendizagem da técnica e o desenvolvimento da sensibilidade, e em vez da preocupação em seguir receitas e gramas, usar a cabeça, coração e mãos“…
Escrito por Marcia Rosa
