A revista Menu deste mês traz na capa uma massa feita no restaurante Due Cuochi do chef Paulo Barros. Há alguns anos atrás, logo que voltou ao Brasil ele saiu na revista Gula como um chef (cozinheiro como gosta de ser chamado) promissor. Sua foto não me deixou boas lembranças. Ele estava em cima de um balcão e com uma mão segurava uma coca-cola e a outra um cigarro….barba por fazer, relógio no pulso…aquela foto me causou uma má impressão…Mas hoje ele é referência em massas frescas e resolvi experimentar…Desta vez, registrei na memória apenas o sabor maravilhoso de uma massa com molho de tomate fresco, camarões ao perfume de limão e folhas frescas de rúcula. Já tinha feito massa caseira antes, mas não com semolina como manda a receita dele. Posso dizer que é trabalhoso, faz sujeira, precisei de ajuda mas o sabor compensa tudo!

• 300 gr de semolina
• 60 gr de farinha de trigo (usei grano duro)
• 05 gemas de ovo caipira (usei 05 gemas comuns + 02 ovos inteiros)

Amassar tudo, descansar 15minutos e depois utilizar o cilindro para abrir. Eu precisei passar várias vezes no cilindro até a massa ficar uniforme. Depois corte a gosto e coloque para cozinhar com bastante água e sem óleo (a gordura impede que a massa absorva o molho). Para o molho descongelei o molho de tomate que preparo em casa e já postei aqui no blog e temperei com azeite, alho, sal e manjericão.
Também aproveitei e recheei um pouco da massa com queijo e o legal é que com o cilindro dá para deixar a massa beeem fininha e a semolina a deixa bem al dente, sem se desfazer.
Esta é a máquina que tenho há 15 anos e de agora em diante vai ganhar um lugar de destaque na cozinha!

Minhas duas filhas não comem pizza então eu e meu marido só vamos a uma pizzaria quando estamos só nós. Em casa pedia o delivery, mas não adianta…a pizza chega morna, às vezes com a massa meia mole e o pior, aquele montãaoooo de queijo brotando óleo por todo lado…(o queijo é tão ruim que quando esfria, vira uma borracha)…

Meu marido disse que desta vez eu ia “judiar” de quem passasse por este blog…modéstia à parte, depois de várias tentativas “mais ou menos”, desta vez a pizza ficou perfeita…bom, pelo menos ao nosso paladar. Massa fininha, bem assada mas macia, com recheio na medida certa…Tenho em mim como boa capricorniana que sou a persistência e a vontade de fazer sempre melhor. Aí vou alterando medidas, modo de preparo, até chegar onde quero. Desta vez chegou e agora divido com vcs a receita.

• 02 xic. de chá (200ml) de farinha de trigo
• 01 colher de sopa de açúcar
• 01 colher de sopa de fermento biológico seco
• 01 pitada de sal
• 150ml de agua morna + 10 ml de azeite (este líquido varia conforme a farinha, se achar a massa seca, jogue mais um pouco)

Misture tudo, sove por uns 02 minutos (fica uma massa boa de trabalhar, que não gruda nas mãos) coloque para crescer por 30 min. Enquanto isso prepare o recheio:

• 01 escarola lavada e cortada grosseiramente
• mussarela a gosto (cerca de 200gr) fatiada
• parmesão ralado na hora a gosto
• azeite e 02 dentes de alho picado
• sal

Refogue a escarola em azeite e o alho picado. Tempere com sal e deixe a escarola murchar. Coloque em uma peneira para escorrer o líquido e esfriar. Ligue o forno a 200 graus e deixe esquentar…

Polvilhe farinha de trigo em uma base de mármore e estique a massa no formato que desejar…eu prefiro a massa bem fininha, se optar por mais grossa, leve ao forno para dar uma pré assada (6minutos)
Não usei molho de tomate, coloquei a escarola refogada, a mussarela, um pouco de parmesão e forno…Quando a massa estava assada, mas não corada, e o queijo já derretido, coloquei rodelas de tomate e azeitonas pretas (assim o queijo derrete por igual, sem ficar aquelas “marcas” do tomate) Voltei ao forno na função elétrica para gratinar (cerca de 3 minutos)
Boa pedida para um sábado à noite!