12 de outubro, 2008
As crianças mereçem!!! Tenho duas meninas, de 12 e 4 anos e todos os anos nos reunimos entre família para comemorar. O bolo eu é que faço, mas este ano fiz algo simples, um bolo recheado de mousse de chocolate preto e coberto com uma camada de creme de chocolate branco, confeitos coloridos e umas velinhas em forma de joaninha. Mas foi o suficiente para a farra ser boa!
- Pão de ló comum:
- 06 ovos
- 01 xic. de açúcar
- 1 1/2 xic. de farinha de trigo
- 01 colher sopa óleo
Bater os ovos com açúcar por 15 minutos em batedeira. Acrescentar farinha de trigo peneirada, oleo, forno em assadeira forrada com papel manteiga por 30min., forno 180 graus.
Mousse de chocolate:
- 300 gramas de chocolate meio amargo
- 03 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)
- 60 ml de leite
- 6 gramas de gelaitina incolor dissolvida em 20 ml de agua fria
- 03 gemas
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 200 ml de creme de leite fresco
- 03 claras em neve (uso ovo pasteurizado em pó)
Derreta o chocolate com o leite e o chocolate em pó. Enquanto isso, bater as gemas com açúcar até ficar um creme claro. Incorporar ao chocolate derretido, acrescentar a gelatina, levar para esfriar. Depois de frio, acrescentar o creme de leite batido e as claras em neve
Creme de chocolate branco
- 150 gr de chocolate branco
- 1/2 lata de leite condensado
- 150 ml de creme de leite fresco batido como chantily
Derreta o chocolate com o leite condensado. Depois de frio, incorpore o chantily. Utilize gelado.
Corte o bolo ao meio, molhe com uma calda feita com guaraná+ leite condensado ( meio a meio), recheie com a mousse de chocolate preto, cubra com a outra metade do bolo e umedeça. Faça isso em uma forma desmontável ou de fundo falso. Leve para gelar. Desenforme e cubra com o creme branco. Utilize confeitos coloridos para enfeitar.
Escrito por Marcia Rosa
6 de outubro, 2008
Este prato não fica com uma aparência muito bonita, mas resolvi colocar no blog porque o molho ficou divino!!! com arroz branco, a gente começa a comer e não quer parar mais…
Tenho sempre no freezer coco fresco sem casca, embalada à vácuo. Também costumo congelar coentro já higienizado, pois é perecivel.
- 800 gramas de salmão em filé (se tiver com a pele e não souber tirá-la, grelhe que ela sai fácil)
- 01 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho
- 01 alho poró picado
- 02 colheres de sopa de azeite
- 02 cenouras descascadas e picadas grosseiramente
- 01 coco fresco
- raminhos de coentro
- 300 ml de água.
- sal e pimenta
Tempere o peixe com um pouco de sal e grelhe na panela antiaderente.
Em outra panela refogue os ingredientes com azeite e acrescente a agua. Cozinhe até a cenoura ficar macia. Se for preciso, acrescente mais água. Bata tudo no liquidificador e coe. Jogue na frigideira onde estão os filés de salmão. Acrescente o coentro e cozinhe o suficiente para encorpar o molho ( uns 02 minutos).
Escrito por Marcia Rosa
6 de outubro, 2008
Sou daquelas pessoas que olha para a geladeira e mesmo não tendo quase nada dentro (como dona de restaurante minha geladeira faz vergonha!), acabo sempre conseguindo elaborar algum prato para matar a fome. Tinha em casa massa seca, um pedaço de filé mignon, um pouco de rúcula, shitake seco…pronto, os ingredientes principais estavam a salvo.
Ficou leve e os ingredientes combinaram entre sí. Muito fácil e rápido. Recomendo.
- 1/2 pacote de massa seca
- 200 gr, filé mignon picadinho
- 1/4 cebola picada
- 03 dentes de alho
- 02 colheres de sopa de shitake seco fatiado (pode ser qualquer outro cogumelo)
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 colher café de sal, pimenta do reino
- 100 ml de creme de leite de caixinha (1/2 caixa)
- 01 colher de sopa cheia de requeijão light
- rucula picada a gosto
Coloque água para cozinhar o macarrão. Acrescente um fio de azeite e sal na água. Enquanto isso, refogue a cebola, alho, filé mignon e o shitake. Quando a carne estiver frita, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e jogue 01 concha da água do macarrão na panela. Acrescente o creme de leite, requeijão e por último a rúcula picada. Se preciso acrescente mais água. Verifique o sal.Misture tudo ao macarrão já cozido.
Escrito por Marcia Rosa
21 de setembro, 2008
Ponto da massa já crescida.
Primeira foccacia feita. A cebola queimou nas pontas e a crosta formada no fundo ficou muito grossa. (eles pediam para colocar a cebola logo no início e forno alto)
Ao fundo a revista deste mês com a nota da receita certa, pois alguns leitores reclamaram que a receita original do mês anterior não tinha dado certo.
Minha segunda foccacia, feita com algumas alterações e ficou perfeita na textura!
O alho assado em sal grosso e papel alumínio até amaciar (uns 30 min.) Servir em prato com azeite.
Desde que a focaccia foi capa da revista Gula de agosto/2008, fiquei tentada a fazê-lo. Sorte não ter feito porque na revista deste mês fizeram umas correções na receita. Não sou de seguir receitas, mas como é algo que nunca fiz, resolvi segui-la a risca. Cheguei a conclusão de que alguns não querem passar a receita corretamente e minha cebola acabou ficando com as pontas queimadas e o fundo formou uma crosta muito dura, porque pediam forno alto (250 graus). É uma receita fácil, uma massa deliciosa de se sovar e vou postar aqui a maneira correta de se fazer e ficar igual a capa da revista. Fiz meia receita:
- 280 ml de água
- 25 ml de azeite
- 15 gramas de açúcar
- 02 colheres de sopa fermento seco para pão
- 01 colher sobremesa de sal
- umas 500 gramas de farinha de trigo.
Coloque a àgua e o azeite para amornar. Misture todos os secos numa tigela e com auxilio de uma colher faça uma depressão e vá juntando a agua com azeite já morno. Começe a trabalhar a massa com as mãos de forma que fique sem grudar nas mãos. Polvilhe mais farinha ou mais liquido conforme necessário. Transfira a massa para a mesa ou mármore e sove mais um pouco.
Deixe descansar até dobrar de volume. Unte a assadeira só com azeite, coloque a massa esticada com um rolo (usei as mãos mesmo) com uns 02 cm de altura, fure com os dedos e regue com azeite. Polvilhe um pouco de sal grosso (usei sal argentino, mais fino que o sal grosso), alecrim (usei orégano fresco) e coloque no forno pré aquecido 180 graus. Quando estiver assado mas não corado (uns 20 minutos dependendo da espessura feita), coloque rodelas de cebola. Volte ao forno até corar toda a borda.
Sirva com azeite. Eu aproveitei o forno e assei alhos em papel aluminio com um pouco de sal grosso. Cada convidado se serve amassando o alho assado no azeite e passando na focaccia.
Atençao: a medida de agua foi corrigida
Escrito por Marcia Rosa
21 de setembro, 2008
Há muitas versões de paella, aqui no Brasil a mais divulgada é feita com frutos do mar, vagem ou ervilhas, pedaços de frango sem osso (uso filé de sobrecoxa sem pele)…É um prato para ser preparado aos amigos e familiares…É preciso começar cedo, comprando os frutos do mar e fazer toda a pre-preparação antes. Com o mis-en-place à mão, o tempo de prepará-lo é igual a de um arroz. A minha versão é diferente do preparo original, e não vou conseguir passar medidas porque esta receita foi feita no “olhômetro” para 16 pessoas. Na versão original todos os frutos do mar são refogados em azeite, coloca-se o arroz em forma de cruz e sem mexer muito acrescenta-se o líquido e o arroz fica meio al dente, com bastante azeite na superfície e bem úmido.
Minha versão:
- Preparar um caldo com casca de camarão, cebola e alho poró. Coar e aquecer quando utilizar
- Refogar em azeite os camarões grandes ou lagostins que irão enfeitar a paella. Reserve.Uso uma panela funda com tampa.
- Refogar por uns 3 minutos os camarões menores sem casca e as lulas em anéis. Temperar só com sal. Reserve.
- Refogar pedaços de frango temperado com sal, alho e limão. Acrescentar o arroz refogar e colocar a ervilha fresca (nunca usar lata) os vôngoles e marisco sem casca (não usei). Acrescentar o caldo, açafrão em pistilo importado e tampar a panela. Antes que seque, juntar tomate sem pele e sem semente bem picado, sal e todos os frutos do mar refogado (com exceção do camarão grande).Uso a panela de paella só para servir.
- Asso pimentões vermelho e amarelo no forno, tiro pele e sementes e fatio fino. Deixe marinando no azeite.
- Coloque o arroz pronto na panela de paella e enfeite com camarões grandes e os pimentões assados fatiados.
- Para quem quiser mais detalhes, me envie um e-mail: marciarosa68@gmail.com
Escrito por Marcia Rosa
14 de setembro, 2008
Existem pratos deliciosos mas complicados de se preparar…e existem pratos deliciosos e fáceis de se fazer…esta massa é um deles. Me inspirei numa versão que fazia com atum em lata e troquei o atum pela linguiça calabreza defumada. No restaurante é um sucesso e aqui vai a receita
- 01 cebola ralada
- 02 gomos de linguiça calabreza defumada fatiada fina e frita em panela com pouco óleo e escorrida em papel absorvente
- 500 ml de creme de leite + 01 xic. de chá de leite
- sal e pimenta do reino moida a gosto
- 1/2 pacote de massa cozida em agua e sal
Refogue a cebola em pouco de oleo ou azeite, acrescente a linguiça e o creme de leite mais o leite. Deixe ferver um pouco, tempere com sal e pimenta. Jogue por cima da massa já cozida.
Escrito por Marcia Rosa
14 de setembro, 2008
Existem várias receitas de mousse e vou passar aqui a técnica que aprendi no Japão. Na minha receita uso gelatina incolor para firmar, pois como vcs já sabem, sou a favor do uso mínimo de gorduras em uma receita. Há quem prefira mousses só a base de chocolate, ovos, creme e manteiga…tbém fica bom, porém na minha opinião mais enjoativo e engordativo…Na foto acima, está o ponto certo das gemas batida com açúcar, bem clarinho e fofo.
Enquanto bato as gemas com açúcar, coloca em banho maria o chocolate para derreter junto com o leite.
Junto o creme de gemas junto com o chocolate derretido e acrescento a gelatina dissolvida. Leve para gelar com auxilio de uma bacia com agua e gelo. Quando começar a firmar, acrescente o creme de leite fresco batido e as claras em neve.Abaixo o mousse já pronta. Coloque em taças individuais ou uma taça grande e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate meio amargo.
Ingredientes:
- 03 gemas com 03 colheres de sopa de açúcar
- 300 gramas de chocolate meio amargo + 100 gramas de chocolate ao leite
- 100 ml de leite
- 01 envelope de gelatina incolor diluída em 1/2 xic. chá agua.
- 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto mais mole do que chantily
- 3 claras em neve com 01 colher de sopa de açúcar.
- licor de cacau ou 01 colher sopa de café coado. (opcional)
- raspas de chocolate meio amargo para decorar.
O segredo de uma boa mousse é usar chocolate de boa qualidade, nunca use chocolate para banhar bombons, estes contém gordura hidrogenada na composição.
Sempre espere a mistura esfriar para acrescentar o creme batido e as claras.
Muitas pessoas não usam claras por medo da salmonella. Sempre digo que o mais importante é a procedência dos ovos, compre sempre com certificado, nunca em granjas caseiras e deixe de molho em água com um pouco de vinagre (não mata a bactéria, mas geralmente a casca vem com outras sujeiras que os olhos não vêem).Aproveito para dizer que a salmonella pode ser encontrada tbém em frangos e neste caso, nem cozinhando a bactéria vai morrer, pois ela resiste em até 130 graus ( a parte interna do frango cozido nunca chega a isso!)
Escrito por Marcia Rosa
As crianças mereçem!!! Tenho duas meninas, de 12 e 4 anos e todos os anos nos reunimos entre família para comemorar. O bolo eu é que faço, mas este ano fiz algo simples, um bolo recheado de mousse de chocolate preto e coberto com uma camada de creme de chocolate branco, confeitos coloridos e umas velinhas em forma de joaninha. Mas foi o suficiente para a farra ser boa!
