Molho de tomate caseiro

Marcia Rosa — Tue, 17 Jun 2008 21:47:00 +0000

Em casa e em meu restaurante não consumimos molho de tomate industrializado. Tem gente que acha que dá trabalho, mas quem come um molho caseiro, não quer outro. Sabendo prepará-lo e escolhendo o tipo de tomate certo, não vai ter aquele problema de acidez. Conheço muitas pessoas que acrescentam açúcar no molho para tirar a acidez do tomate. Garanto que minha receita não precisará disto. Costumo preparar uma boa quantidade e congelar em porções menores.

uns 20 tomates tipo débora (pode ser metade tipo italiano, rasteiro, mas aqui no Brasil dependendo da época do ano eles são vermelhos por fora e muito ruins por dentro)
l talo de salsão
l cenoura sem casca
l cebola grande sem casca cortado em quatro
l talo de alho poró

Lave os tomates, corte-os ao meio e na própria pia coloque uma peneira e vá apertando os tomates de de forma que liberem suas sementes. A peneira é só para não entupir a pia.
Não se preocupe com a pele do tomate, a semente é necessária tirar pois ela é que libera a acidez depois de batida no liquidificador.
Coloque na panela com os outros ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe até a cenoura amaciar e o fundo da panela começar a “pegar”. Descarte o salsão e o alho poró. Bata o restante no liquidificador e coe em peneira grossa. Distribua em vasilhas para poder congelar. Na hora de utilizar, costumo fritar alho em azeite até dourá-lo bem, coloco o molho e deixo apurar. Tempero com sal e umas folhinhas de manjericão frescas. Simples e delicioso.

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