A Casinha » massa

Taharini com camarão ao perfume de limão siciliano by Due Cuocchi

Marcia Rosa — Sun, 29 Mar 2009 23:16:00 +0000

Sabe aqueles dias em que você não quer sair de casa? Sábado a tardinha, sem nada na geladeira então lembramos da massa que comi no Due Cuocchi e ainda podia sentir o sabor na boca de uma massa simples, porém deliciosa. O segredo está no frescor dos ingredientes. Massa fresca, molho ao sugo preparado só com tomates à minha moda (veja a receita aqui), camarões, rúcula novinha…Fomos as compras e começamos o preparo. Enquanto meu marido preparava a massa (tbém postado aqui), eu preparava o molho e descascava o camarão…
Nesta receita, prepare a massa fresca ou use massa seca mesmo. Refogue rapidamente o camarão em azeite, tempere com sal e pimenta moída na hora e jogue raspas de um limão siciliano. Se gostar de mais azedinho, coloque também um pouco do suco do limão. Bastante salsinha picada. Reserve.
Monte o prato com a massa al dente, molho quentinho, os camarões refogados e por cima de tudo, folhas fresquinhas de rúcula lavada….por último, um toque de azeite extra-virgem….

Espaguete à moda do Ni

Marcia Rosa — Sat, 21 Mar 2009 19:03:00 +0000

Este espaguete preparei num jantar surpresa para o aniversário do meu marido. Queria algo rápido, que pudesse ser servido como prato único e fosse leve e com um visual bonito. Minhas receitas são assim, imaginárias, vou pensando na combinação de ingredientes, na textura final e na apresentação…no final dá tudo certo! Arranquei elogios dos convidados e do aniversariante. Preparei um molho cremoso à base de iscas de filé de frango e creme de leite. À parte, refoguei aspargos frescos puxados na manteiga e tomatinhos cerejas. Na montagem do prato, coloquei bastante manjericão fresco!

Para o molho cremoso:

uns 03 pedaços de filé de frango cortado em iscas
01 alho poró picado
03 dentes de alho picados
1/2 cebola roxa picada
01 talo de salsão limpo e picado
azeite, sal, pimenta e caldo de galinha
1/2 litro de agua quente
01 colher de sopa de maisena diluida em 1/2 xic de agua fria
300ml de creme de leite fresco ou de caixinha (não uso o de lata)

Refogue os temperos no azeite, acrescente o frango e deixe refogando tudo. Acrescente a água e deixe ferver. Engrosse com a maisena e por último acrescente o creme de leite.

Aspargos refogados:

refoguei em um pouco de manteiga 02 maços de aspargos frescos cortados na diagonal (despreze uns 04cm do final do talo / parte mais dura). Tempere com sal e pimenta. Quando estiver macio,
acrescente 1/2 caixa de tomatinho cereja cortados ao meio. Não cozinhe demais, para o tomate ficar com aparencia bonita

Na montagem: cozinhei ao dente 600gr de espaguete seco (não use oleo ou azeite, apenas bastante agua e sal). Jogue o molho, o refogado de aspargos, bastante manjericão fresco. Sirva imediatamente.

Macarrão caseiro

Marcia Rosa — Fri, 27 Feb 2009 21:58:00 +0000

A revista Menu deste mês traz na capa uma massa feita no restaurante Due Cuochi do chef Paulo Barros. Há alguns anos atrás, logo que voltou ao Brasil ele saiu na revista Gula como um chef (cozinheiro como gosta de ser chamado) promissor. Sua foto não me deixou boas lembranças. Ele estava em cima de um balcão e com uma mão segurava uma coca-cola e a outra um cigarro….barba por fazer, relógio no pulso…aquela foto me causou uma má impressão…Mas hoje ele é referência em massas frescas e resolvi experimentar…Desta vez, registrei na memória apenas o sabor maravilhoso de uma massa com molho de tomate fresco, camarões ao perfume de limão e folhas frescas de rúcula. Já tinha feito massa caseira antes, mas não com semolina como manda a receita dele. Posso dizer que é trabalhoso, faz sujeira, precisei de ajuda mas o sabor compensa tudo!

300 gr de semolina
60 gr de farinha de trigo (usei grano duro)
05 gemas de ovo caipira (usei 05 gemas comuns + 02 ovos inteiros)

Amassar tudo, descansar 15minutos e depois utilizar o cilindro para abrir. Eu precisei passar várias vezes no cilindro até a massa ficar uniforme. Depois corte a gosto e coloque para cozinhar com bastante água e sem óleo (a gordura impede que a massa absorva o molho). Para o molho descongelei o molho de tomate que preparo em casa e já postei aqui no blog e temperei com azeite, alho, sal e manjericão.
Também aproveitei e recheei um pouco da massa com queijo e o legal é que com o cilindro dá para deixar a massa beeem fininha e a semolina a deixa bem al dente, sem se desfazer.
Esta é a máquina que tenho há 15 anos e de agora em diante vai ganhar um lugar de destaque na cozinha!

Pizza de escarola

Marcia Rosa — Wed, 04 Feb 2009 23:12:00 +0000

Minhas duas filhas não comem pizza então eu e meu marido só vamos a uma pizzaria quando estamos só nós. Em casa pedia o delivery, mas não adianta…a pizza chega morna, às vezes com a massa meia mole e o pior, aquele montãaoooo de queijo brotando óleo por todo lado…(o queijo é tão ruim que quando esfria, vira uma borracha)…

Meu marido disse que desta vez eu ia “judiar” de quem passasse por este blog…modéstia à parte, depois de várias tentativas “mais ou menos”, desta vez a pizza ficou perfeita…bom, pelo menos ao nosso paladar. Massa fininha, bem assada mas macia, com recheio na medida certa…Tenho em mim como boa capricorniana que sou a persistência e a vontade de fazer sempre melhor. Aí vou alterando medidas, modo de preparo, até chegar onde quero. Desta vez chegou e agora divido com vcs a receita.

02 xic. de chá (200ml) de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
01 colher de sopa de fermento biológico seco
01 pitada de sal
150ml de agua morna + 10 ml de azeite (este líquido varia conforme a farinha, se achar a massa seca, jogue mais um pouco)

Misture tudo, sove por uns 02 minutos (fica uma massa boa de trabalhar, que não gruda nas mãos) coloque para crescer por 30 min. Enquanto isso prepare o recheio:

01 escarola lavada e cortada grosseiramente
mussarela a gosto (cerca de 200gr) fatiada
parmesão ralado na hora a gosto
azeite e 02 dentes de alho picado
sal

Refogue a escarola em azeite e o alho picado. Tempere com sal e deixe a escarola murchar. Coloque em uma peneira para escorrer o líquido e esfriar. Ligue o forno a 200 graus e deixe esquentar…

Polvilhe farinha de trigo em uma base de mármore e estique a massa no formato que desejar…eu prefiro a massa bem fininha, se optar por mais grossa, leve ao forno para dar uma pré assada (6minutos)
Não usei molho de tomate, coloquei a escarola refogada, a mussarela, um pouco de parmesão e forno…Quando a massa estava assada, mas não corada, e o queijo já derretido, coloquei rodelas de tomate e azeitonas pretas (assim o queijo derrete por igual, sem ficar aquelas “marcas” do tomate) Voltei ao forno na função elétrica para gratinar (cerca de 3 minutos)
Boa pedida para um sábado à noite!

Massa com filé mignon e rúcula

Marcia Rosa — Mon, 06 Oct 2008 21:37:00 +0000

Sou daquelas pessoas que olha para a geladeira e mesmo não tendo quase nada dentro (como dona de restaurante minha geladeira faz vergonha!), acabo sempre conseguindo elaborar algum prato para matar a fome. Tinha em casa massa seca, um pedaço de filé mignon, um pouco de rúcula, shitake seco…pronto, os ingredientes principais estavam a salvo.
Ficou leve e os ingredientes combinaram entre sí. Muito fácil e rápido. Recomendo.

1/2 pacote de massa seca
200 gr, filé mignon picadinho
1/4 cebola picada
03 dentes de alho
02 colheres de sopa de shitake seco fatiado (pode ser qualquer outro cogumelo)
02 colheres de sopa de azeite
01 colher café de sal, pimenta do reino
100 ml de creme de leite de caixinha (1/2 caixa)
01 colher de sopa cheia de requeijão light
rucula picada a gosto

Coloque água para cozinhar o macarrão. Acrescente um fio de azeite e sal na água. Enquanto isso, refogue a cebola, alho, filé mignon e o shitake. Quando a carne estiver frita, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e jogue 01 concha da água do macarrão na panela. Acrescente o creme de leite, requeijão e por último a rúcula picada. Se preciso acrescente mais água. Verifique o sal.Misture tudo ao macarrão já cozido.

Focaccia da revista Gula

Marcia Rosa — Sun, 21 Sep 2008 14:41:00 +0000

Ponto da massa já crescida.
Primeira foccacia feita. A cebola queimou nas pontas e a crosta formada no fundo ficou muito grossa. (eles pediam para colocar a cebola logo no início e forno alto)
Ao fundo a revista deste mês com a nota da receita certa, pois alguns leitores reclamaram que a receita original do mês anterior não tinha dado certo.
Minha segunda foccacia, feita com algumas alterações e ficou perfeita na textura!
O alho assado em sal grosso e papel alumínio até amaciar (uns 30 min.) Servir em prato com azeite.

Desde que a focaccia foi capa da revista Gula de agosto/2008, fiquei tentada a fazê-lo. Sorte não ter feito porque na revista deste mês fizeram umas correções na receita. Não sou de seguir receitas, mas como é algo que nunca fiz, resolvi segui-la a risca. Cheguei a conclusão de que alguns não querem passar a receita corretamente e minha cebola acabou ficando com as pontas queimadas e o fundo formou uma crosta muito dura, porque pediam forno alto (250 graus). É uma receita fácil, uma massa deliciosa de se sovar e vou postar aqui a maneira correta de se fazer e ficar igual a capa da revista. Fiz meia receita:

280 ml de água
25 ml de azeite
15 gramas de açúcar
02 colheres de sopa fermento seco para pão
01 colher sobremesa de sal
umas 500 gramas de farinha de trigo.

Coloque a àgua e o azeite para amornar. Misture todos os secos numa tigela e com auxilio de uma colher faça uma depressão e vá juntando a agua com azeite já morno. Começe a trabalhar a massa com as mãos de forma que fique sem grudar nas mãos. Polvilhe mais farinha ou mais liquido conforme necessário. Transfira a massa para a mesa ou mármore e sove mais um pouco.

Deixe descansar até dobrar de volume. Unte a assadeira só com azeite, coloque a massa esticada com um rolo (usei as mãos mesmo) com uns 02 cm de altura, fure com os dedos e regue com azeite. Polvilhe um pouco de sal grosso (usei sal argentino, mais fino que o sal grosso), alecrim (usei orégano fresco) e coloque no forno pré aquecido 180 graus. Quando estiver assado mas não corado (uns 20 minutos dependendo da espessura feita), coloque rodelas de cebola. Volte ao forno até corar toda a borda.

Sirva com azeite. Eu aproveitei o forno e assei alhos em papel aluminio com um pouco de sal grosso. Cada convidado se serve amassando o alho assado no azeite e passando na focaccia.

Atençao: a medida de agua foi corrigida

Espaguete ao molho de calabreza

Marcia Rosa — Sun, 14 Sep 2008 18:31:00 +0000

Existem pratos deliciosos mas complicados de se preparar…e existem pratos deliciosos e fáceis de se fazer…esta massa é um deles. Me inspirei numa versão que fazia com atum em lata e troquei o atum pela linguiça calabreza defumada. No restaurante é um sucesso e aqui vai a receita

01 cebola ralada
02 gomos de linguiça calabreza defumada fatiada fina e frita em panela com pouco óleo e escorrida em papel absorvente
500 ml de creme de leite + 01 xic. de chá de leite
sal e pimenta do reino moida a gosto
1/2 pacote de massa cozida em agua e sal

Refogue a cebola em pouco de oleo ou azeite, acrescente a linguiça e o creme de leite mais o leite. Deixe ferver um pouco, tempere com sal e pimenta. Jogue por cima da massa já cozida.

Massa com camarões e abobrinhas

Marcia Rosa — Tue, 15 Jul 2008 22:18:00 +0000

Uma boa maneira de comer massa sem tanta culpa é diminuir a quantidade de massa e aumentar com “filetes” de abobrinha italiana. Para quem tem um bom ralador, fica fácil. Eu encontro aqui perto de casa a abobrinha em fatias bem finas que pode ser transformada em canelones de abobrinha…nesta receita eu fatiei e fiz uma massa rápida e gostosa. Pode se tornar um prato mais light conforme a quantidade de azeite usada…
Para duas pessoas:

04 colheres de sopa de azeite
200 gramas de camarões sem casca
03 dentes de alho
02 abobrinhas tipo italianas em filetes
massa seca tipo espaguethi
manjericão e limão (a gosto)
sal e pimenta ( a gosto)

Coloque água para cozinhar o espaguethi. Refogue à parte os camarões com 02 colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Cuidado para não deixar muito tempo para não endurecer os camarões. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela doure os alhos picados e refogue rapidamente a aboborinha (neste momento a massa já deve estar cozida).
Acrescente a massa na panela, junte os camarões, ajuste o sal e a pimenta e por último salpique o manjericão.