Pessoal, quase um mês sem escrever neste blog! Tenho feito cursos, frequentado feiras, trabalhando duro com tudo aquilo que eu possa fazer com prazer…Hoje, este post não me pertence. Estou fazendo uma surpresa a uma querida amiga. A conheço pelo menos há quase 17 anos, uma incrível pediatra e que tem como hobby as panelas. Ela envia todas as suas receitas via e-mail e uma amiga coloca o texto neste blog. Eu me apossei do e-mail e tomei a liberdade de postá-lo na integra aqui.

Não nos encontrávamos há alguns anos, quando hoje, ela passando na frente do restaurante e vendo as luzes acesas (hora extra, rsrsrs) resolveu parar para dar um abraço…Não é maravilhoso?

FRANGO AU CITRON

10-12 pedaços de frango (fica melhor com sobrecoxas)
1 litro de leite integral
casca fina de 1 limão siciliano(use o despelador)(*)
1 maço de sálvia e/ou estragão
1 colher de manteiga
1 colher de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
caldo de frango em pó(opcional)

M.F—>tempere o frango com pelo menos 3 horas de antecedência com sal,
pimenta, vinho branco e se quiser ,um pouco de caldo de frango em pó—não
coloque alho nem cebola. Frite os pedaços de frango no azeite + manteiga até
ficarem bem dourados.Retire-os da panela e escorra sobre papel absorvente(po-
dem ser fritos ao mesmo tempo).Despreze a gordura que sobrou da friture e lave
ou limpe a panela com papel absorvente.Devolva os pedaços à panela e salpique-
os com as ervas e as casquinhas de limão.Cubra com o leite e cozinhe em fogo
médio até que o leite seja reduzido a um creme talhado(**).Na metade do cozi-
mento corrija os temperos.A casca do limão tinge o creme de amarelo e junto
com as ervas dá um sabor muito bom ao frango.
(*) a casca do limão siciliano pode ser congelada picadinha pois fica perfeita,
assim você tem sempre este ingrediente(que é mais difícil) disponível para fazer
este franguinho à qualquer hora.As ervas você pode ter no vaso.Não use as secas.
(**) é claro que o leite ferve num sobe e desce e então, se quiser ficar sossegada/o
coloque 1 pires pequeno dentro da panela(como no doce de leite) para que o molho
não entorne ou então fique por perto…RS**

• Meu pitaco: ao invés de usar o fogão, colocaria o frango no forno depois de refogá-lo…acho até que dá para diminuir a quantidade de leite, já que ele estará dourado, apenas precisando cozinhar por dentro. Na chama, o leite evapora-se mais rápido do que forno, e ele é o responsável para dar maciez à carne e ajudar a  agregar o sabor das ervas e do limão.
• A receita é de Jamie Olivier.

Infelizmente, as outras fotos estão em outra resolução…mas dá para perceber o capricho!

Quando preciso de inspiração para o cardápio (não é fácil: são quatorze pratos quentes, dos quais alguns não se repetem por um mês!), vou navegando pela internet atrás de algo diferente. Esta receita me atraiu pela combinação de ingredientes (café, leite de coco, gengibre, pimenta dedo de moça…) e fiquei curiosa para saber o resultado…apenas peguei os ingredientes, passei para a minha cozinheira e coloquei o meu toque de coentro. Ficou fantástico! o pouco que restou do almoço, levei para o jantar. O nome verdadeiro da receita é Frango com especiarias, mas achei mais bonitinho Frango Thai…a minha receita foi feita no olhômetro e em proporções grandes…a receita original foi vista no MSN, mas não peguei o link, nem a receita original…mas não tem erro!

• 02 peitos de frango sem osso, cortados em cubos
• sal e suco de  1/2 limão para temperar
• 1/2 cebola média ralada
• 1/2 xic de café forte coado
• 50ml de leite de coco
• 01 colher de café de gengibre fresco ralado
• 01 pimenta dedo de moça vermelho sem sementes e picadinha
• um pouco de folhinhas de coentro (opcional)
• 03 colheres de sopa de oleo de canola para fritar.
• 1/2 xic de chá de castanhas de caju trituradas (xerém)

Se tiver uma panela wok, aqueça e coloque o óleo. Frite a cebola e os cubos de frango (temperados com sal e limão) em fogo alto e deixe pegar um pouco de cor. Adicione o café, gengibre e o leite de coco. Acrescente um pouquinho de água se estiver seco…Deixe para colocar a pimenta, o xerém e o coentro na hora de servir.

Sirva com arroz branco comum ou tipo Basmatti.

Frango de praia

• pedaços de coxa e sobrecoxa
• alho, cebola, um punhado de ervas a gosto (gosto de manjericão e cheiro verde)
• sal e pimenta
• leite
• batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

Deixe o frango de molho em agua fervente e um pouco de vinagre para sair o cheiro caracteristico…escorra. Bata no liquidificador alguns dentes de alho, cebola, sal e pimenta, uns 400ml de leite (o suficiente para cobrir até a metade do frango na assadeira), as ervas (opcional)
Ajeite os pedaços de frango na assadeira, as batatas…regue com o leite batido com os temperos. Por cima de tudo, um fio de azeite. Passe papel alumínio para fechar bem e ligue o forno no mínimo de calor (150graus). Deixe no forno por umas 3 horas. Não se preocupe, pois o frango solta muito liquido e não vai secar.
Retire o papel, aumente o forno e deixe corar por uns 15 minutos. Enquanto isso prepare a salada. O arroz pode ser feito em panela de pressão, do modo comum, apenas deixando 5 minutos depois que começar a apitar. O importante é não abrir a tampa, deixe perder a pressão sozinho…isso faz secar o arroz e terminar o seu cozimento.
Esqueci de tirar fotos, mas ficou delicioso e acho uma boa maneira de se fazer um almoço sem stresse.