• Descasque e corte o abacaxi em rodelas de 01cm. de espessura. Torne a cortar formando pequenos triângulos. Reserve. (fiz um abacaxi inteiro e rendeu cerca de 70 unidades)
• Corte o queijo gouda em cubinhos. (utilizei cerca de 500gr)
• Mix de especiarias: misture 02 colheres de sobremesa de pimenta vermelha, 01 colher de sobremesa de cravo, 01 colher de café de noz moscada ralada na hora.
• Grelhe em uma frigideira os pedaços de abacaxi com um pouco de manteiga. Salpique o mix de especiarias. Espere esfriar e monte em palitinhos como na foto.

Aproveito para postar a mesa de sobresas do último evento….bolo trufado, mousse de yogurte com calda de frutas, pavê de limão…

Esta receita fiz na tentativa de reproduzir uma geléia com morangos inteiros que comia quando adolescente. Na época, traballhava em uma construtora e ganhava do fornecedor um vidro de geléia assim. Nunca consegui a receita…ele dizia que era receita de famíllia.

Mas a vida traz ensinamentos e a tal receita é mais simples do que se imagina. Dá para fazer enquanto coa o café. Não me importo de comer quente, mas depois de frio o sabor se acentua mais.

Ingredientes:

• 02 caixas de morangos (maduros e pequenos)
• 1 xic e meia de chá de açúcar (usei xic. de 200 ml)
• gotas de limão (opcional)

Lave e corte os morangos, reservando 1/4 para colocar no final e obter uma geléia com morangos inteiros. Não importa a forma como se corta o morango, no final tudo vira geléia.

Coloque o morango picado com o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Quando os morangos estiverem se desmanchando, coloque os morangos inteiros e mexa delicadamente. Junte algumas gotas de limão e deixe até engrossar um pouco. Para o ponto ideal, coloque uma gota da geléia em um pires e observe depois de frio. Não deve “escorrer” pelo pires.

Comemos por cima de um bolo simples de fubá.

Quero aproveitar para postar o mimo que ganhei da Diva Simone. Tivemos um breve encontro antes dela começar a ministrar os seus cursos que por sinal estão sendo um sucesso! Tudo é lindo e delicioso!

Uma caixa delicadamente embalada com quatro cupcakes especiais, com copinhos em chocolate, bolo e ganache…hum, para quem quiser saborear está a venda no Café da Hello Kitty, do shopping Bourbon.

A receita original vai mascarpone e eu substitui o ingrediente por ser caro e não tão fácil de se encontrar. Fizemos as duas versões ( com mascarpone e com cream cheese), a diferença é minima e igualmente delicioso.

Ingredientes

Primeira camada:

• 500 gramas de goiabada pronta (pode ser encontrada facilmente nos mercados)
• 01 lata de creme de leite sem soro (gelar por algumas horas antes de abrir e retirar o “soro”)
• 250 gramas de mascarpone (eu usei cream cheese Philadelphia)

Segunda camada:

• 01 lata de leite condensado (eu usei 3/4 da lata, para ficar menos doce)
• 50 gramas de mascarpone
• 200 gramas de cream cheese Philadelphia (neste caso usei 250 gramas de cream cheese e desprezei o mascarpone)

Para a primeira camada, pique a goiabada e coloque no liquidificador. Junte o mascarpone e o creme de leite sem soro e vá pulsando até virar um “creme”grosso. Coloque em potinhos refratários (usei 6 unidades de 200 ml) ou um refratário médio.

Misture os ingredientes da segunda camada com um fouet até ficar tudo homogêneo. Jogue por cima da primeira camada e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos . Não deve corar muito, a parte de cima fica “mole”quando sai do forno. Depois de frio, encorpa e fica mais consistente e cremoso.

Eu servi morno com sorvete de creme…mas no dia seguinte, no café da manhã ficou delicioso por cima da torrada. Depois de ficar tanto tempo sem postar, espero que a receita (que é uma novidade na blogsfera) agrade.

Agradeço imensamente quem passa por aqui, deixa recados ou não e aproveita as minhas receitas. Infelizmente, minha vida de blogueira ficou em segundo plano, mas sempre que posso visito outros blogs (muitas vezes sem deixar comentários!). Quero continuar a postar receitas que meus clientes pedem, algo que eu ache interessante passar para vocês e manter aqui um canal de comunicação para aprendizagem, troca de idéias e prestação de serviços.

Procuro sempre responder as dúvida via e-mail, mas quando acho a pergunta relevante, acabo postando a resposta no comentário….por isso, se houver dúvidas e não receber por e-mail, volte para ver a resposta, ok?

Receita da Lucca Cafés Especiais – A cafeteria de Curitiba conquistou as posições quatro e cinco com Graciele Rodrigues e Lilian Machado

Ingredientes
- 1 colher (sopa de licor de cacau)
- 90 ml de leite vaporizado
- 15 ml de caramelo
- 60 ml de café

Preparo
Preencha o fundo de um copo tipo tulipa com o licor de cacau e acrescente o leite vaporizado. Com uma bisnaga, coloque o caramelo e, por último, despeje o café lentamente sobre o leite.

a esquerda o mil folhas café e a direita o capuccino campeiro

MIL FOLHAS CAFÉ
Receita da Press Café – O restaurante de Porto Alegre ficou na 6ª posição com o barista Rodrigo de Souza Caetano

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de doce de leite
- 2 colheres (sopa) de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de chocolate meio-amargo derretido e misturado com creme de leite (ganache)
- 1 expresso ou uma xícara de café bem forte

Obs: os três primeiros ingredientes devem ser levemente aquecidos. Cuidado para não esquentar demais, pois eles podem perder a cremosidade, dificultando a montagem da bebida.
Preparo

Preparo
Coloque no fundo de um copo ou taça de até 100 ml o doce de leite. Delicadamente, joque o ganache de chocolate meio-amargo por cima. Depois, acrescente o leite condensado e, por último, o café, formando camadas.

CAPPUCCINO CAMPEIRO
Receita da Press Café

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de abóbora em calda ou geleia de abóbora
- 80 ml de leite fresco
- Uma pitada de corante amarelo para alimentos, sem sabor (opcional)
- 1 expresso ou xícara de café bem forte

Preparo
Aqueça ou vaporize o leite e reserve. No liquidificador, bata o expresso com o doce de abóbora pré-aquido e o corante. Coloque a mistura em uma taça ou xícara grande e despeje o leite lentamente. Adoce à gosto.

A receita não é autoria minha, mas de um livro de receitas antigo que comprei logo que cheguei ao Brasil em 1994. As autoras tem um restaurante no Rio e tudo por lá é feito com criatividade e carinho. Entrem aqui e aproveitem.

Massa:

• 02 xic de chá de farinha de trigo
• 1/2 xic de chá de maisena
• 1/2 colher de café de sal
• 150 gramas de manteiga gelada cortada em pedacinhos (ou se preferir coloque metade manteiga e metade margarina)
• 01 ovo inteiro
• 1/2 xic de chá de yogurte natural.

Coloque a farinha, a maisena e o sal em um recipiente e misture.

Acrescente a manteiga e misture com um garfo até formar uma farofa grossa.

Misture o ovo com o yogurte e acrescente ao restante dos ingredientes, mexendo até que forme uma massa unida. Importante NÃO SOVAR a massa.

Coloque dentro de um saco plástico e deixe na geladeira descansando por 01 hora, antes de esticá-la com um rolo. Rende duas formas de fundo falso de 18cm de diametro. Para abrir, utilize um saco aberto entre a massa para não grudar, conforme a foto abaixo. Deixe uma borda na lateral da forma de uns 3cm de altura e faça furos com garfo no fundo. Não é necessário untar a forma, apenas que seje de fundo removível.

Prepare o recheio:

Para 01 assadeira de 18cm de diametro:

• 40 gramas de queijo parmesão ralado
• 3 ovos inteiros
• 3/4 xic de chá de iogurte natural
• 3/4 xic de chá de creme de leite fresco
• 1 1/2 xic de mussarela ralada

Abaixo segue alguns exemplos possíveis de recheio: brócoles refogado, alho poró picadinho e refogado, tomate seco com manjericão fresco…Lembrando que todas levam um pouco de queijo e tudo que solta água (espinafre, alho poró, cebola, brocoles precisam ser levemente refogados em azeite e temperados com um pouco de sal e escorridos)

Misture os ovos, creme de leite, yogurte em um bowl sem bater.

Sobre a massa crua na assadeira, coloque a mussarrela, o creme e por cima o parmesão ralado. Se não for acrescentar o parmesão, coloque sal na mistura de ovos, caso contrário ficará salgada.

Leve para assar em forno alto por uns 40 minutos…até corar bem e as laterais da massa estiverem assadas. Espere esfriar antes de desenformar. Coloque em um prato e feche bem com filme plástico se for congelar. Nunca congelei ela montada e crua, apenas a massa já na assadeira sem os recheios e dá super certo. Na foto abaixo as quiches já prontas aguardando o creme de ovos para ir ao forno.

Mas a semana foi corrida, faltou funcionárias e sobrou serviço, rsrsr. Acabou aparecendo muitas encomendas para o dia das mães e aqui estou…exausta, recuperando o fôlego neste sábado sem sol.

Mas não poderia deixar passar em branco uma data tão bonita…Digo que toda Mulher é meio Mãe…independente de ter gerado ou não uma criança…Tem mãe biológica, adotiva, mãe sem filhos mas com cachorros, gatos (conheço quem cuide como filhos), mães de marido (principalmente quando estão doentes!), tia-mãe (ah, aqueles sobrinhos!), e mães da própria mãe (ou pai, que velhinhos, precisam de nossos cuidados como se fossem crianças!)…seria o instinto maternal?

Eu sempre tive a vontade de ter filhos e assim foi….Deus me presenteou com duas lindas meninas que são a razão da minha vida. É por elas que eu não tenho preguiça de levantar cedo todos os dias e ir a luta. É por elas que tenho vontade de ficar em casa fazendo sessão de cinema e pipoca…ir ao parque andar de patins, fazer da minha cama o melhor lugar para ficar entre as duas e confidenciar os nossos segredos…fazer comidinha gostosa, bolos e doces que deixem na memória delas um doce sabor da infância…

E homenageio a minha mamãe, que sempre foi uma mulher à frente do seu tempo…aprendeu como todas da sua geração a costurar e fazer doces (ela fazia bolos de casamento, flores em açúcar…).Na costura, inventou um chapéu de tecido que nos anos 70 virou febre…por anos ganhou dinheiro costurando apenas este chapéu…

Revirando minhas fotos, achei esta mousse que já postei por aqui, mas apresentada em forma diferente, dentro de um bowl de vidro, com framboesas na calda no lugar do morango. Como minha mãe é diabética, fiz a receita diet.

É uma sobremesa bem fácil de se fazer, a calda pode deixar pronta um dia antes e a mousse também…só deixo para acrescentar as frutas mais delicadas no dia (kiwi, morango ou framboesas). Que tenham um ótimo domingo!

bjs

E hoje foi o dia….daqueles que a gente não sabe bem o quer, não tá a fim de fazer nada…É exatamente nestes momentos que vou para a cozinha e faço o meu querido forno / fogão trabalhar! Fiz tudo ao mesmo tempo: a torta, um bolo de fubá para o café da manhã e o jantar (uma massa fresca ao molho de tomates e vôngoles).

Amo os cheiros que se exalam da cozinha, a alegria da minha pequena lambendo a tigela da massa de bolo que ela ajudou a preparar e a satisfação de todos comendo tudo com gosto.

Não segui a receita da Simone, fui pegando os ingredientes que tinha e fazendo no olhômetro. Fiz a massa com castanha do pará moída e aproveitei a sêmola da massa fresca e acrescentei um pouco na massa da torta. A textura ficou como um biscoito, bastante crocante e saboroso. Mas vc pode fazer a receita da Simone, mais simples e igualmente boa.

• 01 e meia xic. chá de farinha de trigo
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 170 gramas de manteiga cortada pedaçinhos
• 01 ovo grande inteiro + 03 colheres de sopa de água fria
• sêmola o quanto baste (usei umas 02 colheres de sopa, o suficiente para soltar das mãos)
• 1/2 xic de castanha do pará triturada no liquidificador.
• 1/2 colher de CAFÉ de fermento em pó

Faça a massa juntando a manteiga com a farinha. Vá usando as pontas dos dedos formando uma “farofa”. NÃO USE A PALMA DAS MÃOS, NEM SOVE A MASSA. Quebre o ovo + água numa tigela e mexa com um garfo. Agrege tudo à massa com o restante dos ingredientes, exceto a sêmola. Nesta etapa, se a massa estiver muito “umida”, acrescente aos poucos a sêmola, o suficiente para soltar das mãos. Não sove a massa. Não precisa descansar, abra a massa com um rolo, utilizando saco plástico para facilitar no manuseio. Reserve metade da massa para cobrir a torta.

• 200 gramas de chocolate (usei os ovos de páscoa)
• 03 bananas cortadas em rodelas

Utilizei forma desmontável de 24 cm. Abra o fundo da torta e coloque o chocolate picado. Jogue por cima as rodelas de banana e corte tiras da massa para fazer a parte de cima da torta. Por cima de tudo, joguei um pouco de açúcar + canela e um tantinho de castanha do pará triturada.

Aqui a torta sem a cobertura

Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 35 minutos. Eu prefiro a torta bem assada. A massa fica crocante e comi quente mesmo, com o chocolate derretido por dentro.

Alguém está servido?

A receita original é da Ana Maria Braga, rende bastante, mas vc pode fazer apenas meia receita. Mas prepare as assadeiras. Tenha ao menos duas ou três.

Ingredientes:

• 02 xic chá de manteiga em temperatura ambiente.
• 02 xic chá de açúcar
• 02 xic chá de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 02 colheres de sopa de baunilha (usei apenas algumas gotinhas)
• 04 xic chá de farinha de trigo
• 05 xic de chá de aveia liquidificada (meça a aveia e depois passe no liquidificador até virar um pó. Não use aveia instantânea)
• 01 colher de café de sal
• -2 colheres de sopa de fermento em pó
• -2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
• 03 xic de chá de nozes picadas
• 01 kg de chocolate meio amargo picado. Pode usar gotas ou tipo moeda (Usei o fracionado da Harald, meio amargo)

Modo de preparo.

Usei a batedeira planetária. Mas se não tiver, faça em um bowl grande e use um bom fouet. Na batedeira, coloque a manteiga, os dois tipos de açúcares e bata até formar um creme. Adicione os ovos um a um, a baunilha e bata bem.

Misture todos os ingredientes secos à parte (farinha, sal, bicarbonato, fermento, aveia). Coloque a mistura da batedeira em uma grande bacia e vá acrescentando a mistura acima e mexendo com um fouet. Por último, acrescente as nozes picadas e o chocolate picado.

Faça bolinhas com as mãos do tamanho de 01 colher de sopa (mais ou menos 32gr.) e vá arrumando numa assadeira (não precisa untar) distante 5 cm uma das outras. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por uns 10 minutos. Ela vão se expandir no forno e ficar com formato de cookie. Não estranhe a textura. Quando se tira do forno, ele estára macio ao toque. Depois de frio, ele vai ficar mais crocante. Retire da assadeira, com ajuda de uma espátula ainda morno.

A receita inteira rendeu cerca de 110 cookies. Guarde em embalagem bem vedada para não murcharem.

Uma Feliz Páscoa a todos que passarem por aqui.

Bjcas.

Bom, fiz uma receita individual de suflê de chuchu (para quem pensa que o chuchu não tem graça, acho incrível a possibilidade de criar com ele tantas receitas legais!). Mas a base do meu suflê é sempre a mesma…o que muda é o sabor (pode ser de queijo, palmito, brócoles, espinafre, chuchu, legumes…)

O segredo está em sempre refogar os legumes com algum tempero (uso azeite, sal e alho picado) e se formar líquido, deixar descansando em peneira antes de acrescentar ao suflê (ocorre principalmente com espinafre e brócoles)

Para a receita básica de suflê:

• 20 gr de manteiga
• 1/2 xic de chá de farinha de trigo fermentada ou comum e acrescente 01 colher de café de fermento em pó.
• 2 1/2 xic de leite integral.
• 01 a 02 ovos inteiros (depende do tamanho do ovo)
• 03 colheres de sopa de parmesão ralado na hora (caso use o parmesão comprado já ralado, diminua a quantidade, pois ele costuma ser mais salgado.)

Ai entra a invenção: se for chuchu, 01 unidade média basta, descascado e cortado bem picadinho e refogado em azeite/sal/01 dente de alho.

Para o de Legumes: 01 abobrinha italiana e 1/2 cenoura bastam. Passe tudo pelo ralador grosso, refogue igual ao chuchu e utilize.

Modo de fazer o suflê. É como um molho bechamél. Derrete-se a manteiga e coloca-se a farinha. Mexa vigorosamente por uns 05 min para cozinhar a farinha de trigo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Dá a impressão que vai embolar tudo, mas mexendo sempre, logo terá um creme bastante espesso e cozido. Pronto. Agora acrescente a gema e a clara batida em neve  (esta deve ser mexida delicadamente). Notaram que não utilizo o sal na massa, pois o parmesão já é salgado.

Acrescente o refogado de legumes, o parmesão ralado (reserve um pouco para jogar por cima). Unte uma refratária pequena com óleo ou manteiga e jogue um pouco de farinha de rosca para não grudar.

Coloque delicadamente o suflê dentro , jogue um pouco de parmesão e leve ao forno por uns 20 minutos ou até que cresça e doure.

Fico devendo a foto, pois estava sem a máquina no dia que preparei. Mas deixo aqui a receita prometida.

Bjs e bom final de semana!

O curso foi ministrado pelo chef Giuseppe Gerundino, italiano radicado há alguns anos aqui no Brasil e proprietário da escola. Já frequentei outras escolas e cursos e posso dizer que ali, tudo é maravilhoso! As aulas são em esquema de workshop (onde o aluno põe a mão na massa), depois degustamos o prato com direito a vinho e o melhor Limoncello (bebida alcóolica a base de limão siciliano preparado lá mesmo) que já provei.

A escola é organizada, limpa, bem estruturada…O chef Giuseppe é didático, tem pontualidade britânica, ops digo, italiana e muito bom humor! Seus cursos valem cada centavo pago.

Ele também organiza e acompanha pequenos grupos para uma viagem gastronômica à uma determinada região da Itália…

Mais informações: www.agastronomica.com.br