Esta focaccia foi feita pela minha funcionária expert em massas…Na realidade é uma massa que usamos em esfihas, pães e focaccia que nada mais é do que uma massa levinha feita inteira na assadeira, besuntada com azeite extra virgem, salpicada de alecrim e sal grosso. Nesta versão, colocamos tomatinhos cerejas e manjericão fresco. Não usei o alecrim pois adoro o perfume e sabor do manjericão! Depois de assada, pode ser cortada e recheada como sanduiche…Nós servimos assim, quentinha e comida com as mãos como entrada de um jantar informal, com um pires de azeite “comunitário” partilhado com todos os convidados.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 3/4 xic de chá de açúcar
• 25gr de fermento seco para pão
• 1colher de sobremesa de sal
• 5 ovos inteiros (se for ovos grandes, use apenas 04)
• 03 colheres de sopa de óleo canola ou azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 01 copo de yogurte natural
• 300 ml de leite aquecido
• mais ou menos 01 xic de chá de azeite para untar a assadeira e esticar a massa
• Recheio à escolha: tomatinho cereja, folhas de manjericão ou sal grosso com alecrim fresco

Modo de preparo.:

Primeiro aqueça o leite até o ponto de fervura e coloque em uma vasilha ou bacia grande. Coloque o yogurte natural e mexa bem. Essa mistura deverá ficar MORNA. Coloque então o açúcar, o fermento seco e deixe a mistura descansar até o fermento começar a agir. Cerca de 15 a 20 minutos dependendo da temperatura ambiente.

Agora pegue esta bacia e vá acrescentando aos poucos os outros ingredientes…os ovos, um a um, mexendo com a ajuda de uma colher…o fio de óleo, a manteiga ou margarina, o sal…por último a farinha de trigo Não coloque totalmente a farinha, deixe umas 200gramas para colocar se achar necessário. Esta massa não precisa sovar, mas é muito importante deixá-la crescer. O ponto da farinha é até começar a soltar no fundo, trabalhando sempre com a colher.

Cubra com um pano e aguarde o crescimento que deverá dobrar o volume.

Esta é uma receita grande, deverá dar umas duas assadeiras retangulares de 25 x 40 cm.. Passe azeite na assadeira, divida a massa com a mão, coloque na assadeira, regue mais azeite e com “as mãos” vá abrindo a massa delicadamente.. Ela ficará com uns 02 cm de altura. Coloque então tomatinho cereja cortado ao meio, salpique um pouco de sal grosso, folhas de manjericão. Leve ao forno aquecido a 200 graus até corar. O tempo vai depender do forno. Sirva morno

É uma ótima entrada para o Natal. Aliás já estou em ritmo louco de final de ano….Vamos ver se consigo postar aqui as idéias de sobremesas para o Natal e tudo que possa ser preparado antecipadamente e ir ao freezer…legal, não?

As abobrinhas precisam ser fatiadas bem finas em uma mandoline, na faca elas ficam grossas. Como são delicadas, elas passam por dois processos…

• colocar as abobrinhas fatiadas em um bowl e jogar 01 colher de sobremesa de sal e cobrir com água fervente. Deixar elas “murcharem”. O sal dá sabor e retira o amargo do legume.
• Escorrer em uma peneira e jogar água filtrada para resfriarem. Depois de fria e escorrida, recheie cada fatia com um pouco de  pasta de ricota e enrole delicadamente. O recheio vai na ponta (01 colher de chá), sem espalhar. Aí vc enrola com cuidado e coloca já no prato que vai servir. Pena eu não te fotos para demonstrar este passo…

Pasta de ricota

• ricota fresca
• requeijão
• azeite, sal, hortelã freca picada

Normalmente um pacotinho de ricota vem cerca de 500 gramas…use apenas a metade e amasse com ajuda de um garfo. Sem medidas exatas, coloco um pouco de requeijão e tempero com sal, azeite, hortelã….deve ficar pastoso mas firme.

Por cima coloco o molhinho de yogurte somente na hora de servir.

Molhinho de yogurte

• 01 copinho de yogurte natural
• 01 colher de chá  rasa de açúcar
• um fio de azeite
• gotinhas de limão siciliano a gosto (se não achar e quiser colocar o limão tahiti, coloque aos pouquinhos, pois senão ficará muito ácido)

• Descasque e corte o abacaxi em rodelas de 01cm. de espessura. Torne a cortar formando pequenos triângulos. Reserve. (fiz um abacaxi inteiro e rendeu cerca de 70 unidades)
• Corte o queijo gouda em cubinhos. (utilizei cerca de 500gr)
• Mix de especiarias: misture 02 colheres de sobremesa de pimenta vermelha, 01 colher de sobremesa de cravo, 01 colher de café de noz moscada ralada na hora.
• Grelhe em uma frigideira os pedaços de abacaxi com um pouco de manteiga. Salpique o mix de especiarias. Espere esfriar e monte em palitinhos como na foto.

Aproveito para postar a mesa de sobresas do último evento….bolo trufado, mousse de yogurte com calda de frutas, pavê de limão…

Pensando sempre em quem passa por aqui, vou postar um cardápio completo para o dia das mães…Fiz em dois eventos diferentes e agradou a todos. É bastante simples, dá para deixar “meio preparado” e assim no dia não precisamos nos preocupar muito, não é mesmo? Bom, não tenho medidas exatas mas aqui na blogsfera o pessoal é prá lá de experiente e fica a sugestão….caso tenham dificuldade no preparo, me envie um comentário com e-mail que responderei com prazer!

Minha SALADA CAPRESE:

Lave um pé alface americana, alguns tomates (gosto de usar o tipo carmen ou débora), folhinhas de manjericão larga e no lugar do queijo de búfala uso a ricota cremosa Tirolês. Faça um molhinho básico de sal, pimenta moída na hora, azeite .

Arrume em uma travessa a alface picada, regue um pouco do molho, rodelas de tomate e com ajuda de um saco de confeitar, faça “bolinhas” com a ricota e coloque as folhinhas de manjericão. Regue com um pouco mais de azeite e estará pronto para servir.

ARROZ COM AMÊNDOAS.

Faça o seu arroz de sempre. Compre umas amêndoas em lâminas (ou se preferir, use castanha do pará picada). Coloque um pouco de manteiga na panela, dê uma refogada de leve nas amêndoas e agrege o arroz.

PEIXE IN CARTOCCIO COM BATATAS NO AZEITE

Este peixe é colocado dentro do papel alumínio e assado no forno. Não faz sujeira, fica leve, delicioso. Faço as batatas à parte, cozinhando com água e sal e “puxadas no azeite e salsinha picada” para acompanhar o peixe. À parte, também passo no azeite tomatinhos cerejas cortados ao meio. Estes eu não coloco sal, para não soltar água.

Ingredientes:

• filé de abadejo
• tomatinhos cereja
• alcaparras (lavar dentro de uma peneira antes de usar, pois são bastante salgadas)
• azeite, sal, pimenta moída na hora e salsinha picada.
• tomilho fresco
• champinhon fatiado, cebola fatiada (opcional)

Arrume o peixe dentro de um papel alumínio grande. A parte, misture os temperos (sal, azeite, pimenta, tomilho, champinhon e alcaparras) Jogue por cima do peixe e feche bem. Leve ao forno para assar. Dependendo do forno, leva uns 20 min. Abra com cuidado, transfira o peixe para uma travessa e arrume ao lado as batatas preparadas e jogue por cima os tomatinhos cereja puxados no azeite.

Na foto, o detalhe laranja são pimentas usadas como decoração. Também fiz um filé de sobrecoxa recheado de alho poró, para os que não comiam peixe. A sobremesa deste evento foi o bolo, sorvete com caldas diferentes e pavlova de frutas vermelhas. Prometo postar no próximo post uma sobremesa bem legal para vcs ok?

Batatinhas recheadas e salpicadas com bacon

• Lave bem mini batatinhas e leve para cozinhar com casca e tudo. Cozinhe até ficarem macias e firmes. Espere amornar. A idéia é comer de uma só vez, então se a batatinha for grande, corte ao meio e retire com cuidado uma parte do meio, fazendo um buraquinho nela. Reserve.
• Coloque requeijão em um saco de confeitar e recheie as batatas. Eu usei cerca de 150 gramas para 60 unidades.
• Pique bacon bem picadinho (usei 01 pacote daquele em tiras, próprio para fazer medalhões) e leve para fritar em uma frigideira sem óleo. Quando estiverem crocantes, coloque em papel absorvente.

Na hora da montagem, leve as batatinhas recheadas para aquecer no forno ou microondas. Salpique o bacon na hora de servir. Eu usei uma travessa com bastante sal grosso para ajudar a firmar as batatas e decorei com pimenta rosa e folhinhas de tomilho fresco.

Espetinhos de queijo e azeitonas

Compre espetinhos de madeira curto, e para cada um espete uma azeitona recheada (compre pronta ou use azeitona sem caroço) e uma bolinha de mussarela de búfala. Guarde na geladeira coberto com filme plástico até a hora de servir. Regue com um pouco de azeite extra virgem, salpique pimenta rosa e orégano fresco. Sirva.

• Coloque 01 peito de frango (usei só o filé), 03 litros de água, 01 cebola roxa, 01 talo de alho poró e 01 talo pequeno de salsão. Coloque em fogo médio e deixe reduzir um pouco para tomar gosto. Coe, desfie o frango e reserve o caldo.
• Refogue com azeite uns 02 dentes de alho, coloque o frango e tempere com sal a gosto. Coloque o caldo e deixe ferver. (o meu caldo rendeu cerca de 02 lts)
• A parte dissolva 05 colheres de sopa de fubá em 400ml de água fria. Vá jogando no caldo quente e mexendo sempre. Reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 8min.
• Prove o sal e jogue um pouco de salsinha picada.

Para a couve:

• Lave bem algumas folhas de couve e corte bem fininho. Seque com papel toalha.
• Aqueça em uma panela média 01 xícara de chá de óleo e 1/2 xic. de chá de azeite. Coloque a couve para fritar, tomando cuidado para o óleo não estar muito quente. Quando a couve começar a ficar crocante, escorra em papel absorvente e sirva sobre o caldo de fubá.

Bom apetite!

• Refogue em azeite os ingredientes acima picados, acrescente o peito de frango e um tanto de água fria (para cada xicara de água, mais ou menos 01 de farinha de milho). Tempere a gosto com sal, molho de pimenta e caldo de galinha.
• Quando começar a ferver, acrescente a farinha de milho flocada de uma só vez e mexa sem parar. Cozinhe por uns 05 minutos sem parar de mexer em fogo baixo. Quando começar a desprender da panela está no ponto. Espere amornar e coloque em forminhas pequenas, do tipo de empadas. Depois de frio, ele firma bem, portanto cuidado com a quantidade de farinha.

• pão preto sem casca cortado em quatro
• ricota fresca
• azeite, sal
• figos maduros
• açúcar mascavo ou branco
• mel orgânico

Leve os pedaços de pão ao forno até um dos lados ficarem crocantes.. Amasse a ricota, tempere com azeite e sal.
Os figos cortei em 6 fatias, arrumei em um pirex e polvilhei açúcar (pouco). Leve ao forno por uns 5 minutos ou até amaciarem os figos.
Passe a ricota nas torradas, coloque o figo por cima e por último regue com um pouco de mel.