Tenho mania de recortar receitas (sem dó)  e montar pastas… Folheando uma delas , acabei achando a receita de trufas de cheesecake e framboesas…Como não tinha framboesas e bitter (veja explicação abaixo), resolvi apenas reiventar a receita e esperei os comentários dos clientes antes de postar.

Sem mais rodeios, aqui vai a minha versão que deu super certo:

• 01 xic de chá bem cheia de amoras congeladas
• 1/2 xic. chá de açúcar

Leve ao fogo as amoras com o açúcar até ferver e começarem a soltar água…deixe reduzir e vá amassando as amoras com um garfo. Isso irá se transformar num “purê”, porém acho mais gostoso deixar pedaçinhos pequenos de amoras. Leve para esfriar.

• 150 gramas de cream cheese (usei o Philadélfia)
• 150 gramas de um bom chocolate branco (usei o Melken, da Harald)
• 10 bolachas tipo maisena
• gotas de limão
• 02 colheres de sopa de creme de leite de caixinha

Coloque as bolachas em um saco plástico e com um rolo de macarrão, vá batendo e quebrando os biscoitos sem esfarelar. Reserve

Leve ao banho maria o chocolate branco até derreter. Retire do fogo e adicione o creme de leite e o cream cheese (previamente mexido com o fouet). Misture as bolachas e o purê de amoras já frio. Vá pingando gotas de suco de limão a gosto. Leve ao freezer para gelar, até dar a consistência de enrolar.

Faça bolinhas (fiz molhando levemente as mãos em água filtrada) e volte ao freezer enquanto tempera o chocolate para banhar.

Para banhar, tempere 150 gramas de chocolate branco…usei o garfo próprio e banhei um a um e coloquei em uma bandeja forrada com papel alumínio para secar. Como sobrou um tantinho de chocolate, aproveitei para fazer uns rabiscos com saco de confeitar. Deixe secar em temperatura ambiente. Renderam 25 trufas de bom tamanho.

COMO TEMPERAR CHOCOLATE:

Se o chocolate for processado ou solidificado depois de derretido, sem tratamento, perde o brilho, firmeza, cor e poder de contração e resistência ao calor. Portanto, deve-se fazer a temperagem para garantir essas propriedades e manuseá-las adequadamente. O chocolate é sensivel a cheiros estranhos, portanto quando usar a geladeira, certifique-se de que ela esteja livre de odores fortes provinientes de outros alimentos. Ele também é suscetível ao calor e à umidade – se a cozinha estiver muito quente e com vapor, será difícil obter bons resultados. Outro cuidado importante: se o chocolate entrar em contato com a água, perderá a textura liqui da e não poderá ser derretido novamente (mas não jogue fora, serve para recheio das trufas, não para banhar!). Não deixe o chocolate muito tempo na geladeira para o endurecimento, pois ele absorverá a umidade e perderá o brilho.

• Primeiro o chocolate deverá ser derretido: use uma panela especial para banho maria ou uma tigela, maior que a panela, para não entrar em contato com a água. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, poderá queimar. Pique bem o chocolate e coloque-os na panela ou tigela (bem seca). Coloque o recipiente sobre uma panela com agua quente e desligue o fogo, assim que a agua começar a tremular. Quando começar a derreter, misture para homogeneizar.
• Após o derretimento, poderá fazer o resfriamento colocando mais chocolate branco bem picado ou despejando em mármore ou granito. Despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espátula em movimentos de trás para frente até que o chocolate engrosse. Devolva ao recipiente e mexa uniformemente até que fique homogeneo. Para conferir o resultado, retire um amostra do chocolate e encoste-lhe uma espátula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (max. 22 graus). Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente.

BITTER:

Bebida que confere retrogosto amargo quando usado nas trufas. Tal característica convida a uma ousada combinação:  com a belga BELLE VUE FRAMBOISE, cerveja aromatizada com framboesa e maturada por três anos…cria uma interessante alquimia…substitua o suco de limão por 01 colher de sobremesa de bitter e as amoras por framboesas.

Não, não fiquei super entendida em chocolates da noite para o dia…o texto sobre a temperagem e o Bitter foram tiradas da revista Gula,  edição de março de 2002.

Cardápio:

• Mix de folhas verdes com manga e morangos ao vinagrete de limão siciliano e pimenta rosa
• cuscus marroquino com legumes grelhados (berinjela, abobrinha e pimentão vermelho) foto1
• Raviolone de mussarela búfala ao molho sugo foto 2
  
• Fetuccine ao molho de catupiry foto 2
  
• escalope de filé mignon com tomilho e limão siciliano (deu pra perceber que gosto pouco do limão, não?) foto 3

Bom, vou postar aqui o que achei mais interessante para se fazer em casa:

Molho Bechamel com catupiry:

Faça um molho branco refogando 1/2 cebola picadinha na manteiga…Acrescente 02 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem. Acrescente 1 litro e meio de leite frio, aos poucos, misturando bem. Deixe ferver e engrossar um pouco. Utilize um mixer ou liquidificador se não estiver bem lisinho…Por fim, acrescente 500 gramas de catupiry, 200ml de creme de leite (pode ser o fresco ou de caixinha) e acerte o sal a gosto.

Escalope de filé mignon ao tomilho e limão siciliano:

Frite os escalopes em panela antiaderente bem grossa, temperando apenas com sal e pimenta moida na hora. Deixe ao ponto e vá colocando em uma assadeira aquecida. Na mesma frigideira, coloque rodelas de limão siciliano e(retire as sementes) e frite com um pouco de manteiga. Retire os limões, jogue creme de leite fresco, espere ferver e desligue. Regue por cima da carne e coloque bastante tomilho fresco. Fiz tudo sem medidas, mas fica a idéia da receita. É bem fácil e o sabor do tomilho com limão na carne fica bem interessante.

Bom, agora a melhor parte (na minha opinião), as sobremesas!
Brigadeiros (já postados aqui), quindins comprados aqui, docinho inventado de última hora feito com nozes e coco queimado e a minha tradicional mousse de yogurte diet com frutas, aqui em versão mini.

Docinhos de nozes com coco queimado:

• 02 latas de leite c0ndensado
• 200 ml de creme de leite de caixinha
• 01 colher de cafe de farinha de trigo
• 01 xic chá de nozes sem casca (sem triturar)
• 01 colher de café de manteiga
• 100 gramas de coco ralado em flocos queimado

Coloque em uma panela antiaderente grossa o leite condensado e a manteiga. No liquidificador coloque as nozes, creme de leite e a farinha. Pulse até triturar tudo. Junte tudo na panela, leve ao fogo e mexendo sempre, cozinhe até dar ponto de brigadeiro. (Soltar do fundo da panela).
Derrame em um prato, cubra com filme plástico e leve deixe esfriar. Fica melhor para enrolar de um dia para o outro na geladeira.
Faça bolinhas e passe no coco queimado.

E para o grand finale, o bolo: massa de chocolate, recheado com trufa de chocolate branco, coberto com creme de chocolate preto….

Ingredientes:

• 01 lata e meia de leite condensado Moça
• 20 gr de manteiga
• 50ml de suco de limão siciliano (utilizei 02)
• chocolate branco de boa qualidade (em barra para ralar)

Modo de preparo:
Reduza o suco de limão pela metade em fogo baixo (cerca de 02 a 03 minutos). Reserve os 25ml.
Leve ao fogo em panela grossa de preferencia antiaderente o leite condensado e a manteiga. Cozinhe sem parar de mexer até desprender do fundo da panela. (ponto para brigadeiro). Incorpore o suco de limão e mexa bem. Coloque em um prato, tampe com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 03 horas na geladeira.
O resultado depois de frio, é essa massa fácil de manusear. Umedeça ligeiramente as mãos com água, faça bolinhas e passe em chocolate branco raspado
Eu passei o meu chocolate em ralador e ficou bem fininho….

Agora é só comer ;D Ficou com uma textura bem cremosa e tive que manter refrigerado para o brigadeiro não perder a forma.

• 01 lata de leite condensado
• 100ml de creme de leite de caixinha
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó peneirada (uso o HARALD com 50% cacau)
• 01 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
• 01 colher de sobremesa de manteiga ou margarina

Leve tudo em panela de teflon ao fogo e misture durante todo o tempo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue a cozinhar até que desprenda da panela. O ponto é meio mole, mas “grosso”. Derrame sobre um prato e deixe descansar por no mínimo 02 horas. Para enrolar, passe um pouco de margarina nas mãos e formada as bolinhas, passe em chocolate granulado. Minha receita dá uns 30 brigadeiros na forminha número 05

• 01 lata de leite condensado cozido por 10 min. após a panela de pressão apitar. (cuidado para abrir a lata somente quando estiver fria)
• 100ml de creme de leite de caixinha
• 01 gema
• 50 gr de nozes moídas

Mashmalow

• 01 clara
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xic. açucar + 1/4 xic. de agua

Bata a clara em neve e acrescente o açúcar. Enquanto isso, leve ao fogo a agua com açucar até formar o ponto fio ( levante com a colher e veja se escorre formando um fio fino).
Jogue esta calda à clara em neve sem parar de bater. Bata por uns 8 min. ou até que esfrie completamente.
Leve todos os ingredientes ao fogo até que levante fervura. Cozinhe por 02 min. Distribua nas tacinhas até a metade do volume. Complete com mashmalouw e 1/2 de noz.