Pudim não era exatamente a receita que gostaria de postar às vésperas do dia das mães…mas entre encomendas de bolos, tortas, pavês…não sobrou tempo nem para fotos! Também hoje trabalhei organizando um evento mais do que especial…um almoço para 90 pessoas onde vou lançar uma nova linha de docinhos.  Aguardem!

Por outro lado, pudim é sinônimo de casa de mãe…lembra a infância de todos nós e cada um tem um modo de preparar. Digo que por mais simples que seja, o pudim tem segredinhos para ficar bonito e gostoso. Minha receita é extra grande, mas nada impede de diminuir os ingredientes sem comprometer o resultado final.

Para calda:

• 01  e 1/2 xic. chá de açúcar.

Usei a forma de 12cm altura, por 25cm de diâmetro. Coloco o açúcar diretamente na forma e levo ao fogo para caramelizar.

Para o pudim:

• 10 ovos inteiros
• 02 latas de leite condensado Moça
• 900 ml de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 100 gramas de coco flocado queimado
• 1/2 xicara de chá de açúcar.

Bata os ovos com leite condensado, leite de coco, açúcar no liquidificador. Coloque o coco e bata rapidamente apenas para agregar tudo.  Como a quantidade é grande, o leite não vai caber no copo do liquidificador. Coloque toda a mistura dentro da forma caramelizada, vá juntando o leite e mexa com uma colher na própria forma do pudim. Leve em uma panela grande com água e cozinhe tampado em banho maria por uns 35 min. Leia com atenção as dicas abaixo:

• Use ovos frescos e em temperatura ambiente.
• use leite pasteurizado, em temperatura ambiente e que tenha acabado de abrir.
• Ao caramelizar a forma, eu gosto de deixar o caramelo num tom “mais do que dourado”, porém corre-se o risco do caramelo amargar, pois mesmo tirando do fogo, o açúcar continua a queimar. Por isso, deixo um recipiente com água fria em cima da pia e assim que tiro a forma do fogo, dou um “choque térmico” na forma de pudim.
• Sempre aguarde o caramelo esfriar bem antes de colocar o pudim batido. Não precisa espalhar o caramelo pela forma.
• Atenção na quantidade de água do banho maria. Se for demais, vai entrar dentro da forma quando começar a ferver. Faça o teste da quantidade de água antes de começar a receita.
• Para saber se está bom, espete uma faca e esta deverá sair limpa. Este pudim termina de “firmar” depois de gelado.
• Pudim feito em banho maria no forno demora muito mais, além de criar uma “crosta” assada. Mas se não tiver panela grande o suficiente, faça no forno e cubra com papel alumínio. Para agilizar, coloque água já fervendo na assadeira.

Bem, espero que com todas estas dicas, todos possam reproduzir a receita!

Quero aproveitar para deixar uma linda mensagem de dia das mães que recebi via e-mail, de autor desconhecido…mas se vc for mãe, vai se identificar muito com o texto.

Nós estamos sentadas almoçando quando minha filha casualmente menciona que ela e seu marido estão pensando em ‘começar uma família’. Nós estamos fazendo uma pesquisa, ela diz, meio de brincadeira:
‘Você acha que eu deveria ter um bebê?’
Vai mudar a sua vida’, eu digo, cuidadosamente  mantendo meu tom neutro.
‘Eu sei’, ela diz, ‘nada de dormir até tarde nos finais de semana, nada de férias espontâneas.. .’
Mas não foi nada disso que eu quis dizer.
Eu olho para a minha filha, tentando decidir o que dizer a ela.
Eu quero que ela saiba o que ela nunca vai aprender no curso de casais grávidos.
Eu quero lhe dizer que as feridas físicas de dar à luz  irão se curar, mas que tornar-se mãe deixará uma ferida emocional tão exposta que ela estará para sempre vulnerável.
Eu penso em alertá-la que ela nunca mais vai ler um jornal sem se perguntar ‘E se tivesse sido o MEU filho?’
Que cada acidente de avião, cada incêndio irá lhe assombrar.
Que quando ela vir fotos de crianças morrendo de fome, ela se perguntará se algo poderia ser pior do que ver seu filho morrer.
Olho para suas unhas com a manicure impecável, seu terno estiloso e penso que não importa o quão sofisticada ela seja, tornar-se mãe irá reduzi-la ao nível primitivo da ursa que protege seu filhote.
Que um grito urgente de ‘Mãe!’ fará com que ela derrube um suflê na sua melhor louça sem hesitar nem por um instante.
Eu sinto que deveria avisá-la que não importa quantos anos ela investiu em sua carreira, ela será arrancada dos trilhos profissionais pela maternidade.
Ela pode conseguir uma escolinha, mas um belo dia ela entrará numa importante reunião de negócios e pensará no cheiro do seu bebê.
Ela vai ter que usar cada milímetro de sua disciplina para evitar sair correndo para casa, apenas para ter certeza de que o seu bebê está bem.
Eu quero que a minha filha saiba que decisões do dia a dia não mais serão rotina.
Que a decisão de um menino de 5 anos de ir ao banheiro masculino ao invés do feminino no Mcdonalds se tornará um enorme dilema. Que ali mesmo, em meio às bandejas barulhentas e crianças gritando, questões de independência e gênero serão pensadas contra a possibilidade de que um molestador de crianças possa estar observando no banheiro.
Não importa o quão assertiva ela seja no escritório, ela se questionará constantemente como mãe.
Olhando para minha atraente filha, eu quero assegurá-la de que o peso da gravidez ela perderá eventualmente, mas que ela jamais se sentirá a mesma sobre si mesma.
Que a vida dela, hoje tão importante, será de menor valor quando ela tiver um filho.
Que ela aprenderá a dar o verdadeiro valor a sua mãe.
Saberá que uma noite tranquila não significa que foi dormida por inteiro;
Que ela a daria num segundo para salvar sua cria, mas que ela também começará a desejar por mais anos de vida – não para realizar seus próprios sonhos, mas para ver seus filhos realizarem os deles.
Eu quero que ela saiba que a cicatriz de uma cesárea ou estrias se tornarão medalhas de honra.
O relacionamento de minha filha com seu marido irá mudar, mas não da forma como ela pensa. Eu queria que ela entendesse o quanto mais se pode amar um homem que tem cuidado ao passar talco num bebê ou que nunca hesita em brincar com seu filho. Eu acho que ela deveria saber que ela se apaixonará por ele novamente por razões que hoje ela acharia nada românticas.
Eu gostaria que minha filha pudesse perceber a conexão que ela sentirá com as mulheres que através da história  tentaram acabar com as guerras, o preconceito e com os motoristas bêbados.
Eu espero que ela possa entender porque eu posso pensar racionalmente sobre a maioria das coisas, mas que eu me torno temporariamente insana quando eu discuto a ameaça da  guerra nuclear para o futuro de meus filhos.
Eu quero descrever para minha filha a enorme emoção de ver seu filho aprender a andar de bicicleta. Eu quero mostrar a ela a gargalhada gostosa de um bebê que está tocando o pelo macio de um cachorro ou gato pela primeira vez. Eu quero que ela prove a alegria que é tão real que chega a doer. O olhar de estranheza da minha filha me faz perceber que tenho lágrimas nos olhos.

‘Você jamais se arrependerá’, digo finalmente.

Então estico minha mão sobre a mesa, aperto a mão da minha filha e faço uma prece silenciosa por ela, e por mim, e por todas as mulheres meramente mortais que encontraram em seu caminho este que é o mais maravilhoso dos chamados…

Este presente abençoado de Deus… que é ser Mãe.’

“Feliz dia das mães!!!”

Mesmo assim, minhas amigas virtuais continuaram fiéis em suas visitas e comentários….o que me deixa muito feliz! Sem promessas, aqui vai uma receitinha que fiz no final do ano passado para uma querida amiga. Era um doce da sua infância, daqueles que a gente não encontra pronto para vender, mas que fica na memória gustativa. Quando ela me pediu o doce, estava fora da época de pessêgos e foi impossível reproduzir a receita.

Como eu não fazia idéia de que sabor tinha o doce, nem como prepará-lo, pedi socorro ao google…coincidentemente, caí no blog da Neide Rigo, que estudou nutrição com a minha irmã e tive a feliz oportunidade de conhecê-la pessoalmente há alguns anos atrás. Simpática e atenciosa, me deu todas as dicas da época de pessêgos verdes.

Como tenho um “anjo” sempre presente na minha vida, ele se encarregou de achar os frutos verdes para que eu pudesse satisfazer o desejo da amiga.

O resultado é surpreendente!!! Não foi difícil fazer  nem ficou tão doce…(como eu gosto).

Segue abaixo, a receita original, retirada do site da Neide. Vale dizer que demorei uns três dias para fazer o doce, tempo suficiente para que os pêssegos não estivessem tão verdes e também fiz uma quantidade bem maior do que a receita original.

Compota de pêssegos verdes da dona Olga
Numa panela coloque 1 kg de pêssegos verdes, água que cubra os frutos e 1 colher (chá) de sal amoníaco (pode ser bicarbonato de sódio também – servem para soltar a pele do pêssego). Assim que ferver,escorra, espere esfriar e deixe no freezer até o outro dia. Agora é só ir passando as frutas embaixo da torneira e puxando as pelinhas. Se preferir, descasque um a um com uma faquinha bem afiada. Os caroços ficam. Coloque-os novamente na panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macios, mas não molengos. Escorra a água (deixe sobrar um pouquinho dela, que vai ser necessária para a calda) e coloque 2 xícaras de açúcar – ou mais, se quiser mais adocicada. Mantenha no fogo só até formar uma caldinha como xarope. Está pronta a compota. Não precisa de cravo nem canela (aliás, minha mãe os proíbe no caso deste doce, pois “matam” o perfume do pêssego). O próprio caroço será o tempero. Rendimento: 8 porções

Aqui, os pêssegos já descascados e prontos para irem a panela novamente. Não fiz o processo da receita original, assim que escorri, retirei a pele facilmente, sem congelar.

Aqui, o doce pronto. Em geladeira conserve bem vedado e deve durar uns 15 dias, dependendo da quantidade de açúcar utilizada. Em casa, comemos tudo rapidinho!

Esta receita fiz na tentativa de reproduzir uma geléia com morangos inteiros que comia quando adolescente. Na época, traballhava em uma construtora e ganhava do fornecedor um vidro de geléia assim. Nunca consegui a receita…ele dizia que era receita de famíllia.

Mas a vida traz ensinamentos e a tal receita é mais simples do que se imagina. Dá para fazer enquanto coa o café. Não me importo de comer quente, mas depois de frio o sabor se acentua mais.

Ingredientes:

• 02 caixas de morangos (maduros e pequenos)
• 1 xic e meia de chá de açúcar (usei xic. de 200 ml)
• gotas de limão (opcional)

Lave e corte os morangos, reservando 1/4 para colocar no final e obter uma geléia com morangos inteiros. Não importa a forma como se corta o morango, no final tudo vira geléia.

Coloque o morango picado com o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Quando os morangos estiverem se desmanchando, coloque os morangos inteiros e mexa delicadamente. Junte algumas gotas de limão e deixe até engrossar um pouco. Para o ponto ideal, coloque uma gota da geléia em um pires e observe depois de frio. Não deve “escorrer” pelo pires.

Comemos por cima de um bolo simples de fubá.

Quero aproveitar para postar o mimo que ganhei da Diva Simone. Tivemos um breve encontro antes dela começar a ministrar os seus cursos que por sinal estão sendo um sucesso! Tudo é lindo e delicioso!

Uma caixa delicadamente embalada com quatro cupcakes especiais, com copinhos em chocolate, bolo e ganache…hum, para quem quiser saborear está a venda no Café da Hello Kitty, do shopping Bourbon.

A receita original vai mascarpone e eu substitui o ingrediente por ser caro e não tão fácil de se encontrar. Fizemos as duas versões ( com mascarpone e com cream cheese), a diferença é minima e igualmente delicioso.

Ingredientes

Primeira camada:

• 500 gramas de goiabada pronta (pode ser encontrada facilmente nos mercados)
• 01 lata de creme de leite sem soro (gelar por algumas horas antes de abrir e retirar o “soro”)
• 250 gramas de mascarpone (eu usei cream cheese Philadelphia)

Segunda camada:

• 01 lata de leite condensado (eu usei 3/4 da lata, para ficar menos doce)
• 50 gramas de mascarpone
• 200 gramas de cream cheese Philadelphia (neste caso usei 250 gramas de cream cheese e desprezei o mascarpone)

Para a primeira camada, pique a goiabada e coloque no liquidificador. Junte o mascarpone e o creme de leite sem soro e vá pulsando até virar um “creme”grosso. Coloque em potinhos refratários (usei 6 unidades de 200 ml) ou um refratário médio.

Misture os ingredientes da segunda camada com um fouet até ficar tudo homogêneo. Jogue por cima da primeira camada e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos . Não deve corar muito, a parte de cima fica “mole”quando sai do forno. Depois de frio, encorpa e fica mais consistente e cremoso.

Eu servi morno com sorvete de creme…mas no dia seguinte, no café da manhã ficou delicioso por cima da torrada. Depois de ficar tanto tempo sem postar, espero que a receita (que é uma novidade na blogsfera) agrade.

Agradeço imensamente quem passa por aqui, deixa recados ou não e aproveita as minhas receitas. Infelizmente, minha vida de blogueira ficou em segundo plano, mas sempre que posso visito outros blogs (muitas vezes sem deixar comentários!). Quero continuar a postar receitas que meus clientes pedem, algo que eu ache interessante passar para vocês e manter aqui um canal de comunicação para aprendizagem, troca de idéias e prestação de serviços.

Procuro sempre responder as dúvida via e-mail, mas quando acho a pergunta relevante, acabo postando a resposta no comentário….por isso, se houver dúvidas e não receber por e-mail, volte para ver a resposta, ok?

• 01 lata de leite condensado Moça (não é propaganda, mas fica com sabor melhor!)
• 06 ovos médios inteiros
• 02 colheres de sopa de açúcar
• mais ou menos 02 latas de leite comum (abro o leite na hora de usar)
• 01 xic. de açúcar para queimar a calda.

Bater no liquidificador o leite moça e os ovos. Enquanto isso, caramelize a forma de pudim com o açúcar, levando ao fogo e com auxilio de um pano vá girando a forma de modo de queime por igual. Gosto de deixar um caramelo escuro, mas cuidado para não deixar passar do ponto.
Assim que estiver pronto o caramelo, coloque a forma em cima da pia e espere esfriar completamente. Se estiver com pressa, coloque dentro de uma bacia com água.

Coloque dentro a mistura batida, o leite (misturo dentro da forma com uma colher mesmo) e coloque em banho maria ( pouca água para não cair dentro da forma enquanto cozinha)
Tampe bem e o tempo de cozimento dependerá do tipo de tampa. Se veda bem, uns 25 minutos.
Faça o teste do palito. Se sair limpo, está bom.
Espere esfriar completamente e leve à geladeira. Desenforme e verá que a calda fica no fundo da forma. Coloque por alguns segundos no fogo para derreter e derrame sobre o pudim. Ou faça outra calda com 01 xic. de açúcar e 1/2 xic. de água. Use a calda depois de frio.

• 10 espigas de milho verde
• 05 xic. chá de leite comum
• 1 e 1/2 xic. de açúcar
• 200 ml de leite de coco
• 50 gr. de coco ralado fresco ou industrializado em flocos

Limpe e lave bem as espigas de milho. Retire com uma faca os grãos e coloque no liquidificador. Coloque o leite aos poucos e bata bem. Peneire esta mistura e aperte bem para aproveitar todo o suco do milho.
Leve ao fogo em uma panela grossa a mistura acima com o açúcar. Deixe cozinhando, mexendo sempre até engrossar. Caso fique muito espesso, coloque mais leite. Por último acrescente o leite de coco e o coco ralado. Não se esqueça de que depois de frio, ele “engrossa” mais. Eu costumo bater com um mix depois que esfria, pois forma uma “crosta” em cima. Outra saída é deixar coberto com filme plástico assim que se retira do fogo. Para os que curtem, polvilhe canela em cima.

• 02 xic. chá arroz cru (marca prato fino)
• 04 xic. agua filtrada
• alguns grãos de cravo e uns 02 pedaços de canela em pau

Leve tudo ao fogo e cozinhe até a água se evaporar, mas sem deixar secar completamente. Nesta etapa coloque:

• 02 litros de leite
• 01 leite condensado (lata cou caixinha)
• 01 xic chá bem cheia de açúcar
• 01 pitada de sal

Deixe tudo cozinhando lentamente e ir tomando gosto. Quando esta mistura estiver cremosa e o arroz bem molinho, acrescente 200ml de leite de coco e 01 pacote de coco ralado (100gr.)
Espere esfriar para servir. Não deixe secar demais, pois senão quando esfriar não ficará cremoso.
Esta receita rende bem e o certo é que cada um vá tentando fazer conforme os ingredientes acima e ir “pegando o jeito” do ponto, pois como disse talvez haja uma pequena variação na quantidade de leite e açúcar conforme o gosto pessoal e o tipo de arroz utilizado.

No liquidificador:
05 ovos inteiros
1/2 xic chá açucar
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
300 ml de leite comum
50 gramas de coco ralado flocado

Bater tudo e colocar na forma caramelada. Ir para panela em banho maria tomando cuidado para não colocar muita agua na panela. Cozinhar por uns 30 minutos. O ponto certo é colocando o palito e ele sair sujo. Fica mais consistente depois de frio
Deixar gelar por 4 horas antes de desenformar. Cobrir com coco ralado