As abobrinhas precisam ser fatiadas bem finas em uma mandoline, na faca elas ficam grossas. Como são delicadas, elas passam por dois processos…

• colocar as abobrinhas fatiadas em um bowl e jogar 01 colher de sobremesa de sal e cobrir com água fervente. Deixar elas “murcharem”. O sal dá sabor e retira o amargo do legume.
• Escorrer em uma peneira e jogar água filtrada para resfriarem. Depois de fria e escorrida, recheie cada fatia com um pouco de  pasta de ricota e enrole delicadamente. O recheio vai na ponta (01 colher de chá), sem espalhar. Aí vc enrola com cuidado e coloca já no prato que vai servir. Pena eu não te fotos para demonstrar este passo…

Pasta de ricota

• ricota fresca
• requeijão
• azeite, sal, hortelã freca picada

Normalmente um pacotinho de ricota vem cerca de 500 gramas…use apenas a metade e amasse com ajuda de um garfo. Sem medidas exatas, coloco um pouco de requeijão e tempero com sal, azeite, hortelã….deve ficar pastoso mas firme.

Por cima coloco o molhinho de yogurte somente na hora de servir.

Molhinho de yogurte

• 01 copinho de yogurte natural
• 01 colher de chá  rasa de açúcar
• um fio de azeite
• gotinhas de limão siciliano a gosto (se não achar e quiser colocar o limão tahiti, coloque aos pouquinhos, pois senão ficará muito ácido)

Como estamos em época de Natal, fiz um arranjo simples de alstroemérias e lisiantus branco em um vaso de vidro transparente…

Para cada vaso em torno de um palmo de diâmetro, utilizei um maço de cada flor (cada maço vem com 10 hastes). Parece muito, mas depois de ajeitá-las verá que é o suficiente para não deixar o arranjo pobre. Cortei a haste na altura desejada e amarrei as pontas com linha de silicone transparente.

O segredo para o arranjo durar bastante é colocar pouca água (uns dois dedos de altura é o suficiente) e trocar diariamente esta água. Se for possível, durante a noite, deixe o vaso dentro da geladeira.

Para dar um ar de graça, também amarrei em volta do arranjo um laço com detalhes dourados, bem natal, rsrs.

Outro arranjo simples e fácil de ser feito…apenas coloquei rosas em um cachepô espelhado.

Também fiz porta guardanapo com uma fita comprada em loja de vidros e feita toda em pedaçinhos de espelhos…aí só cortei no tamanho desejado e colei internamente com fita transparente

PARA ENTRADAS:

CLUB SANDUICH

• mussarela fatiada, peito de perú defumado e pepino em conserva fatiado fino. Faça uma camada de cada em pãode forma sem casca, sempre passando um pouco de maionese.

Importante: manter o sanduiche em um vasilha tampada ou com filme plástico até a hora de servir para não ressecar o pão.

RAMEQUINS DE SALMÃO E CREAM CHEESE.

• Fiz os ramequins, mas você pode comprar pronto as bases para canapé;
• o cream cheese foi feito com dois potes de ricota cremosa (pode ser requeijão) e uma xicara de chá de creme de leite fresco batido como chantili. Fica uma mistura super gostosa e leve, que neste caso foi temperado apenas com sal e pimenta do reino moída na hora. Mas pode ser colocado tomate seco, ervas…
• Para 80 mini ramequins, 01 kg de filé de salmão é o suficiente. Apenas refoguei em azeite com temperos (alho, cebola, tomate, sal, pimenta rosa, tomilho fresco). Na panela, vá refogando e desmanchando o salmão com um garfo…
• Com ajuda de um saco confeiteiro, coloque dentro do ramequim um pouco de cream cheese preparado e por cima o salmão refogado…enfeite com tomilho fresco.

MINI PASTÉIS ABERTO

• Esta massa eu fiz no restaurante com ajuda de um cilindro industrial. Mas nos mercados encontra-se massa de pastel em formato redondo. Como eu mesma fiz, cortei em rodelas pequenas, fritei e recheei com palmito e outro com atum. Ambos refogados e com tomate para ficar um recheio mais úmido.

Importante: pode-se fritar com um dia de antecedência e colocar em um recipiente bem vedado para manter crocante. Para servir, coloque os recheios na mesa e os próprios convidados se servem. Arrume as rodelas de massa de pastel em uma travessa bonita e sirva frio mesmo. Fica um aperitivo maravilhoso para acompanhar uma cerveja gelada.  Se for servir recheado, NÃO pode ficar horas, pois  a massa vai ficando menos crocante.

MINI CAROLINAS CAPRESE

• Recheei as mini carolinas com o cream cheese preparado igual ao do salmão, acrescido de um pouco de tomate seco bem picadinho (sem o óleo!). E para arrematar, folhinhas de rúcula fresca.

Bem, tiveram outras entradas e vou reservar outro post para mais fotos. Espero que as inspirem!

bjs

Batatinhas recheadas e salpicadas com bacon

• Lave bem mini batatinhas e leve para cozinhar com casca e tudo. Cozinhe até ficarem macias e firmes. Espere amornar. A idéia é comer de uma só vez, então se a batatinha for grande, corte ao meio e retire com cuidado uma parte do meio, fazendo um buraquinho nela. Reserve.
• Coloque requeijão em um saco de confeitar e recheie as batatas. Eu usei cerca de 150 gramas para 60 unidades.
• Pique bacon bem picadinho (usei 01 pacote daquele em tiras, próprio para fazer medalhões) e leve para fritar em uma frigideira sem óleo. Quando estiverem crocantes, coloque em papel absorvente.

Na hora da montagem, leve as batatinhas recheadas para aquecer no forno ou microondas. Salpique o bacon na hora de servir. Eu usei uma travessa com bastante sal grosso para ajudar a firmar as batatas e decorei com pimenta rosa e folhinhas de tomilho fresco.

Espetinhos de queijo e azeitonas

Compre espetinhos de madeira curto, e para cada um espete uma azeitona recheada (compre pronta ou use azeitona sem caroço) e uma bolinha de mussarela de búfala. Guarde na geladeira coberto com filme plástico até a hora de servir. Regue com um pouco de azeite extra virgem, salpique pimenta rosa e orégano fresco. Sirva.