Olá pessoal! Depois de uma onga ausência, estou aqui de novo para postar uma receitinha nada básica…..rsrs. Vi esta delícia na capa de uma revista italiana e pensei em reproduzi-la da minha forma.

Primeiro, precisava de um bolo delicioso de chocolate…nada de pão de ló, algo bem chocolático e nada melhor do que consultar minha amiga Simone.

A unica mudança na receita do bolo, foi colocar para assar em duas formas de fundo falso (25cm de diâmetro). Assim, usei duas partes de bolo sem precisar cortar ao meio.

A receita de Panna Cotta eu trouxe dos tempos de confeitaria no Japão, só fiz algumas adaptações para o paladar brasileiro. Para quem não conhece, é uma receita italiana originária do Piemonte que sozinha já é uma sobremesa, podendo ser servida com frutas ou calda de caramelo.

Eu aumentei a quantidade original de chantily da receita para dar este efeito no bolo, algo quase rústico…

As cerejas frescas comprei em promoção no Ceasa e apesar de não ser época, guardem a receita para fazer no final do ano que já está batendo na porta….

Bem, vamos l

• o1 receita de bolo tirada daqui, assada em duas formas (25cm) com fundo falso

Panna Cotta (adaptada)

• 12 gramas de gelatina incolor diluidas em 05 colheres de sopa de água fria
• 300 ml de leite comum integral
• 100 gramas de açúcar
• 200 ml de creme de leite fresco batido como chantily
• 02 colheres de sopa de AMARETTO (licor de amêndoas), este não dá para substituir…
• 02 claras
• 02 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina com a água fria. Reserve.

Leve ao banho maria o leite com 100gramas de açúcar para aquecer. Coloque a gelatina dissolvida e mexa. Retire do banho maria e leve para resfriar na geladeira . Quando estiver frio, começe o preparo do chantily e das claras.

Bata o creme de leite como chantily junto do licor de amêndoas. Reserve.

Bata as claras em neve e junte as duas colheres de açúcar.

Junte delicadamente o chantily batido e as claras em neve na tigela do leite (que deve estar já começando a gelificar). Vai ficar como um chantily aromatizado de amêndoas.

Calda de cerejas frescas

• 02 polpas congeladas de frutas vermelhas ou morango
• 01 xic de chá de açúcar
• 500 gramas de cerejas frescas lavadas

Leve ao fogo a polpa com açúcar e espere reduzir até começar a engrossar. Acrescente as cerejas e cozinhe por apenas uns 02 min. Retire do fogo e use frio.

Montagem:

Eu escorri um pouco da calda de cerejas e dilui com um pouco de água filtrada. Eu gosto de usar aqueles tubos plásticos (que vendedor de cachorro quente coloca catchup), para molhar o bolo. Um tubo com a calda é suficiente.

Coloque uma parte do bolo, molhe com a calda e coloque metade da panna cotta.

Repita a operação e por último acrescente as cereja

A única alteração feita pela nossa doceira é caramelizar a forma ao invés de untá-la com manteiga. Fica a critério de cada um.

Ingredientes:

• 6 gemas
• 02 latas de leite condensado
• 01 lata de leite comum
• 06 colheres de sopa de chocolate em pó (uso o Harald, a 50%…faz toda diferença!)
• 01 colher de sopa de manteiga ou margarina para untar ou caramelizar a forma com 01 xic. chá açúcar

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar na forma de pudim untada ou caramelizada e assar em banho maria em forno alto (250 graus) por aproximadamente 50 minutos. Deixar esfriar completamente antes de desenformar. Jogar chocolate granulado a gosto

E hoje foi o dia….daqueles que a gente não sabe bem o quer, não tá a fim de fazer nada…É exatamente nestes momentos que vou para a cozinha e faço o meu querido forno / fogão trabalhar! Fiz tudo ao mesmo tempo: a torta, um bolo de fubá para o café da manhã e o jantar (uma massa fresca ao molho de tomates e vôngoles).

Amo os cheiros que se exalam da cozinha, a alegria da minha pequena lambendo a tigela da massa de bolo que ela ajudou a preparar e a satisfação de todos comendo tudo com gosto.

Não segui a receita da Simone, fui pegando os ingredientes que tinha e fazendo no olhômetro. Fiz a massa com castanha do pará moída e aproveitei a sêmola da massa fresca e acrescentei um pouco na massa da torta. A textura ficou como um biscoito, bastante crocante e saboroso. Mas vc pode fazer a receita da Simone, mais simples e igualmente boa.

• 01 e meia xic. chá de farinha de trigo
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 170 gramas de manteiga cortada pedaçinhos
• 01 ovo grande inteiro + 03 colheres de sopa de água fria
• sêmola o quanto baste (usei umas 02 colheres de sopa, o suficiente para soltar das mãos)
• 1/2 xic de castanha do pará triturada no liquidificador.
• 1/2 colher de CAFÉ de fermento em pó

Faça a massa juntando a manteiga com a farinha. Vá usando as pontas dos dedos formando uma “farofa”. NÃO USE A PALMA DAS MÃOS, NEM SOVE A MASSA. Quebre o ovo + água numa tigela e mexa com um garfo. Agrege tudo à massa com o restante dos ingredientes, exceto a sêmola. Nesta etapa, se a massa estiver muito “umida”, acrescente aos poucos a sêmola, o suficiente para soltar das mãos. Não sove a massa. Não precisa descansar, abra a massa com um rolo, utilizando saco plástico para facilitar no manuseio. Reserve metade da massa para cobrir a torta.

• 200 gramas de chocolate (usei os ovos de páscoa)
• 03 bananas cortadas em rodelas

Utilizei forma desmontável de 24 cm. Abra o fundo da torta e coloque o chocolate picado. Jogue por cima as rodelas de banana e corte tiras da massa para fazer a parte de cima da torta. Por cima de tudo, joguei um pouco de açúcar + canela e um tantinho de castanha do pará triturada.

Aqui a torta sem a cobertura

Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 35 minutos. Eu prefiro a torta bem assada. A massa fica crocante e comi quente mesmo, com o chocolate derretido por dentro.

Alguém está servido?

Tenho mania de recortar receitas (sem dó)  e montar pastas… Folheando uma delas , acabei achando a receita de trufas de cheesecake e framboesas…Como não tinha framboesas e bitter (veja explicação abaixo), resolvi apenas reiventar a receita e esperei os comentários dos clientes antes de postar.

Sem mais rodeios, aqui vai a minha versão que deu super certo:

• 01 xic de chá bem cheia de amoras congeladas
• 1/2 xic. chá de açúcar

Leve ao fogo as amoras com o açúcar até ferver e começarem a soltar água…deixe reduzir e vá amassando as amoras com um garfo. Isso irá se transformar num “purê”, porém acho mais gostoso deixar pedaçinhos pequenos de amoras. Leve para esfriar.

• 150 gramas de cream cheese (usei o Philadélfia)
• 150 gramas de um bom chocolate branco (usei o Melken, da Harald)
• 10 bolachas tipo maisena
• gotas de limão
• 02 colheres de sopa de creme de leite de caixinha

Coloque as bolachas em um saco plástico e com um rolo de macarrão, vá batendo e quebrando os biscoitos sem esfarelar. Reserve

Leve ao banho maria o chocolate branco até derreter. Retire do fogo e adicione o creme de leite e o cream cheese (previamente mexido com o fouet). Misture as bolachas e o purê de amoras já frio. Vá pingando gotas de suco de limão a gosto. Leve ao freezer para gelar, até dar a consistência de enrolar.

Faça bolinhas (fiz molhando levemente as mãos em água filtrada) e volte ao freezer enquanto tempera o chocolate para banhar.

Para banhar, tempere 150 gramas de chocolate branco…usei o garfo próprio e banhei um a um e coloquei em uma bandeja forrada com papel alumínio para secar. Como sobrou um tantinho de chocolate, aproveitei para fazer uns rabiscos com saco de confeitar. Deixe secar em temperatura ambiente. Renderam 25 trufas de bom tamanho.

COMO TEMPERAR CHOCOLATE:

Se o chocolate for processado ou solidificado depois de derretido, sem tratamento, perde o brilho, firmeza, cor e poder de contração e resistência ao calor. Portanto, deve-se fazer a temperagem para garantir essas propriedades e manuseá-las adequadamente. O chocolate é sensivel a cheiros estranhos, portanto quando usar a geladeira, certifique-se de que ela esteja livre de odores fortes provinientes de outros alimentos. Ele também é suscetível ao calor e à umidade – se a cozinha estiver muito quente e com vapor, será difícil obter bons resultados. Outro cuidado importante: se o chocolate entrar em contato com a água, perderá a textura liqui da e não poderá ser derretido novamente (mas não jogue fora, serve para recheio das trufas, não para banhar!). Não deixe o chocolate muito tempo na geladeira para o endurecimento, pois ele absorverá a umidade e perderá o brilho.

• Primeiro o chocolate deverá ser derretido: use uma panela especial para banho maria ou uma tigela, maior que a panela, para não entrar em contato com a água. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, poderá queimar. Pique bem o chocolate e coloque-os na panela ou tigela (bem seca). Coloque o recipiente sobre uma panela com agua quente e desligue o fogo, assim que a agua começar a tremular. Quando começar a derreter, misture para homogeneizar.
• Após o derretimento, poderá fazer o resfriamento colocando mais chocolate branco bem picado ou despejando em mármore ou granito. Despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espátula em movimentos de trás para frente até que o chocolate engrosse. Devolva ao recipiente e mexa uniformemente até que fique homogeneo. Para conferir o resultado, retire um amostra do chocolate e encoste-lhe uma espátula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (max. 22 graus). Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente.

BITTER:

Bebida que confere retrogosto amargo quando usado nas trufas. Tal característica convida a uma ousada combinação:  com a belga BELLE VUE FRAMBOISE, cerveja aromatizada com framboesa e maturada por três anos…cria uma interessante alquimia…substitua o suco de limão por 01 colher de sobremesa de bitter e as amoras por framboesas.

Não, não fiquei super entendida em chocolates da noite para o dia…o texto sobre a temperagem e o Bitter foram tiradas da revista Gula,  edição de março de 2002.