Olá pessoal! Depois de uma onga ausência, estou aqui de novo para postar uma receitinha nada básica…..rsrs. Vi esta delícia na capa de uma revista italiana e pensei em reproduzi-la da minha forma.

Primeiro, precisava de um bolo delicioso de chocolate…nada de pão de ló, algo bem chocolático e nada melhor do que consultar minha amiga Simone.

A unica mudança na receita do bolo, foi colocar para assar em duas formas de fundo falso (25cm de diâmetro). Assim, usei duas partes de bolo sem precisar cortar ao meio.

A receita de Panna Cotta eu trouxe dos tempos de confeitaria no Japão, só fiz algumas adaptações para o paladar brasileiro. Para quem não conhece, é uma receita italiana originária do Piemonte que sozinha já é uma sobremesa, podendo ser servida com frutas ou calda de caramelo.

Eu aumentei a quantidade original de chantily da receita para dar este efeito no bolo, algo quase rústico…

As cerejas frescas comprei em promoção no Ceasa e apesar de não ser época, guardem a receita para fazer no final do ano que já está batendo na porta….

Bem, vamos l

• o1 receita de bolo tirada daqui, assada em duas formas (25cm) com fundo falso

Panna Cotta (adaptada)

• 12 gramas de gelatina incolor diluidas em 05 colheres de sopa de água fria
• 300 ml de leite comum integral
• 100 gramas de açúcar
• 200 ml de creme de leite fresco batido como chantily
• 02 colheres de sopa de AMARETTO (licor de amêndoas), este não dá para substituir…
• 02 claras
• 02 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina com a água fria. Reserve.

Leve ao banho maria o leite com 100gramas de açúcar para aquecer. Coloque a gelatina dissolvida e mexa. Retire do banho maria e leve para resfriar na geladeira . Quando estiver frio, começe o preparo do chantily e das claras.

Bata o creme de leite como chantily junto do licor de amêndoas. Reserve.

Bata as claras em neve e junte as duas colheres de açúcar.

Junte delicadamente o chantily batido e as claras em neve na tigela do leite (que deve estar já começando a gelificar). Vai ficar como um chantily aromatizado de amêndoas.

Calda de cerejas frescas

• 02 polpas congeladas de frutas vermelhas ou morango
• 01 xic de chá de açúcar
• 500 gramas de cerejas frescas lavadas

Leve ao fogo a polpa com açúcar e espere reduzir até começar a engrossar. Acrescente as cerejas e cozinhe por apenas uns 02 min. Retire do fogo e use frio.

Montagem:

Eu escorri um pouco da calda de cerejas e dilui com um pouco de água filtrada. Eu gosto de usar aqueles tubos plásticos (que vendedor de cachorro quente coloca catchup), para molhar o bolo. Um tubo com a calda é suficiente.

Coloque uma parte do bolo, molhe com a calda e coloque metade da panna cotta.

Repita a operação e por último acrescente as cereja

Na realidade é um bolo denso de chocolate coberto com merengue e para arrematar fiz uma calda de nutella para combinar tudo. Comi quente, assistindo com meu amado o filme “Cartas para Julieta”, aliás, o que parecia ser um filminho “água com açúcar” se revelou um filme divertido, bem recomendado!

Você vai precisar de:

• 03 ovos grandes
• 01 xic. chá de açúcar (220ml)
• 3/4  xic chá de farinha de trigo
• 01 colher de café de fermento em p0
• 02 colheres de sopa cheias de chocolate em pó com 50% de cacau
• 50 gramas de manteiga (não pode ser margarina) sem sal
• 01 xic de nozes picadas
• 01 forma de 22 cm com fundo falso (untar com manteiga e farinha)

Modo de preparo

Coloque 01 ovo inteiro e duas gemas na batedeira. Começe a bater e agregue o açúcar. Deixe bater por pelo menos 10 minutos. Ficará fofo e claro. Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Agregue à massa e mexa delicadamente. Derreta a manteiga em microondas e junte à mistura. Por último, as nozes.

Para o merengue:

• 02 claras (as que sobraram da massa acima)
• a mesma medida de açúcar (depende do tamanho dos ovos).

Coloque as claras em uma xícara e meça a mesma medida de açúcar. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco até firmar bem. Despeje sobre a massa de chocolate e alise com uma espátula. Leve ao forno baixo (170 graus) por aproximadamente 45 minutos. Estará no ponto, quando o merengue estiver corado e bem assado…o bolo fica denso e se espetar um palito, sairá sujo.

Comi quente e fiz uma calda de nutella, bem simples…pegue um pouco de nutella e vá juntando água quente aos poucos, mexendo bem…a calda ficará na espessura desejada, conforme a quantidade de agua.

DICAS:

• você pode trocar as nozes por amendoas ou castanhas do pará
• ou se não tiver nada disso, apenas coloque rodelas de banana entre o merengue e a massa de chocolate.
• troque a calda de nutella por calda de chocolate (derreta chocolate em barra em creme de leite e um pouco de água quente)
• o merengue deve estar assado por completo antes de tirar do forno. Se assar em forno muito quente não conseguirá o mesmo efeito do suspiro sequinho…
• comer quente é mais gostoso do que frio…

Bem, que todos nós tenhamos uma ótima semana!

bjs

Fiz uma assadeira retangular grande, então a receita rende bastante. O bolo ficou com uma massa levinha, úmida (apesar de não usar manteiga e pouco óleo), e com um perfume de laranja. Coloquei gotas de chocolate por estarem sobrando, mas é totalmente dispensável. (elas cederam e ficaram no fundo da massa depois de assada).

Ingredientes:

• 9 ovos grandes
• 02 xic de açúcar
• 250 ml de suco de laranja coado ou leite comum
• 50 ml de óleo de soja ou canola
• 2 xic mais 3/4 xic de farinha de trigo fermentada.
• 200 gramas de nozes sem casca trituradas no liquidificador (use a função “pulsar” e faça isso em duas etapas)

Modo de preparo:

Coloque os ovos inteiros e o açúcar em uma batedeira planetária. Deixe bater por pelo menos 15 minutos até que a mistura esteja leve e fofa. Quanto mais bater, melhor.

Retire da batedeira e acrescente metade da farinha com auxilio de uma peneira. Vá misturando delicadamente. Acrescente o suco e o óleo e aos poucos o restante da farinha. (Note que não usei fermento, pois já continha na farinha de trigo). Por último, acrescente as nozes trituradas. Acrescente chocolate em gotas se quiser.Misture delicadamente e coloque em forma untada ou desmontável. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por no mínimo 35 minutos. Faça o teste do palito para retirar do forno

Para a calda de café.

• 01 lata de doce de leite Moça (cozinhe o leite condensado por 25 min. após pegar a pressão. Deixe esfriar complemente a lata antes de abrir)
• café soluvel a gosto (usei cerca de 01 colher de sobremesa)
• 02 colheres de sopa de leite quente.
• cerca de 02 colheres de sopa de creme de leite em caixinha.

Dissolva o café no leite. Colocar tudo numa tigela e misturar com um fouet.

Dicas:

• Pode substituir a calda de café por ganache de chocolate
• usei xic de 240 ml.

INGREDIENTES PARA O SUSPIRO:

• 120gramas de claras (cada clara tem em média 35 gramas)
• 240 gramas de açúcar branco
• 03 colheres de sopa de amendoas moídas (opcional)

Leve em banho maria por alguns segundos as claras com açúcar…mexa e leve a batedeira até formar um suspiro firme. (cerca de  5 minutos)

IMPORTANTE: Todos os utensílios devem estar bem lavados e secos!

Faça dois discos de 22cm de diâmetro em uma assadeira untada ao contrário. Uma opção é utilizar papel manteiga e marcar o diâmetro com caneta. Use o saco de confeitar para fazer os discos. Eu tinha o fundo as formas desmontáveis e usei-as dispensando o saco e alisando com uma espátula comum.

Leve ao forno por umas três horas com a porta entreaberta. Precisa ficar sequinho. Deixe esfriar enquanto prepara a mousse.

INGREDIENTES DA MOUSSE:

• 500 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade (não vale o fracionado/hidrogenado)
• 450 gramas de creme de leite fresco
• 01 colher sopa de cacau em pó (opcional)
• 01 colher de sopa de licor de cacau (opcional)
• 120 gramas de claras
• 80 gramas de açúcar

Derreta o chocolate em microondas ou em banho maria tomando cuidado para não entrar em contato com a umidade  (seja dos utensilios ou o vapor) . Reserve.

Bata o creme de leite com o cacau até formar picos moles. O creme deve estar bem gelado, assim como os utensilios utilizados (bowl, batedor)

Leve para bater na batedeira, o açúcar e as claras…até formar um merengue firme. Misture delicadamente com o chocolate derretido e morno (quase frio). Agrege o creme de leite batido e o licor.

Ficará uma mousse densa, já pronta para a montagem.

MONTAGEM:

Use um disco, mousse, disco e cubra com o restante da mousse. Leve para gelar. Com uma peneira, jogue cacau em pó para decorar.

Eu achei que o merengue ficou com uma espessura grossa. Da próxima vez, farei três discos mais finos…

Nota: as claras são utilizadas cruas e correm-se o risco da salmonella. O ideal é comprar ovos sempre de boa procedência, lavar e deixar os ovos em imersão de água e gotas de vinagre. Aprendi que a salmonella está presente também em frangos e só morre acima de 130 graus, o que não ocorre durante um cozimento (falando da parte interna da carne). Eu utilizo no restaurante claras pasteurizadas, mas em casa, o melhor é verificar a procedência dos ovos na hora da compra.

Não sobrou para o dia seguinte, não sei se este suspiro segura sem amolecer! Se alguém fizer e sobrar, me conte o resultado!

Certo dia, uma cliente que mora em Portugal me pediu um bolo de “merengues e mousse de chocolate” para comemorar o aniversário do filho.Tipo aquele “O melhor bolo de chocolate do mundo”?,  perguntei…ela disse que queria algo simples, igual ao que  ela fazia em casa: merengues e moussse. Só.

Resolvi testar antes a receita e servir no restaurante (foto acima)…Nunca tinha feito merengue no meu forno e isto requer uma temperatura baixíssima, mas peguei uma receita básica de merengues e deu certo. Usei a minha receita de mousse com gelatina incolor e o resultado, apesar de bom, não superou as expectativas de D. Tereza. Ela me pediu então que colocasse amêndoas no merengue e fizesse a mousse só com chocolate, chantily e claras…Saí da minha “zona de conforto”, onde estou acostumada a fazer bolos de olhos fechados  e passei dois dias para acertar a receita. Tentei primeiro uma receita de “Dacquoise” que é basicamente um merengue com amêndoas…mas não tinha o silpat (essencial para não grudar enquanto assa!) e não houve papel manteiga que desse jeito. Desconcentrada, na segunda tentativa, inverti as quantidades de claras e açúcar e o resultado foram bolachinhas para acompanhar o café! Bom, só nesta história, já havia perdido o dia inteiro.

Na terceira e última tentativa, fiz o merengue acrescentando as amendoas moídas que restaram e montando com a mousse que nunca havia feito. Na hora da entrega do bolo, fiquei sabendo que seria levado para ser comemorado no restaurante Na Cozinha e o aniversariante (filho de D.Tereza) é um gourmand, aluno do Chef Carlos Ribeiro! Confesso que fiquei preocupada com o resultado final.

Enfim, D. Tereza e sua família vieram me dar os parabéns pelo bolo. Adoraram, me cobriram de elogios e o Chef Carlos fez uma postagem da comemoração. Clique aqui e veja as fotos (o bolo tá lá!) e conheça um pouco deste restaurante onde é possivel aprender, degustar jantares promovidos por diferentes chefs e promover lançamento de livros (como foi o de Ale Guerra, do blog Cuecas na Cozinha) entre outras coisas!

Vou testar a mesma receita em proporções menores e prometo postá-la aqui. O nome, claro, fica em homenagem a sua criadora, D.Tereza.

• 3 ovos extras grandes
• 3/4 xic. chá de açúcar peneirado
• 01 xic. chá de farinha de trigo fermentada peneirada
• 20 gramas de manteiga derretida
• 03 colheres de sopa de yogurte natural
• 04 colheres de sopa de amêndoas trituradas (sem casca, torradas) ou compre a farinha de amêndoas pronta.

Bater os ovos inteiros com o açúcar em batedeira por uns 10 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, a manteiga, o yogurte e por último a farinha de amêndoas. Preencher metade das forminhas de cupcake. A minha receita rendeu 16 unidades grandes. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 20minutos. Não deixe corar demais senão o cupcake ficará “seco”

Para umedecer (opcional)

• 3/4 de leite condensado, mais duas colheres de sopa de água filtrada

Meu segredo: misture os dois em uma bisnaga de plástico (aquelas que encontramos em barraca de cachorro quente). Sempre utilizo estas bisnagas para umedecer as minhas massas. É bem prático!

Fure os cupcakes com um garfo e molhe levemente com a bisnaga. Cubra com ganache de chocolate e lascas de amêndoas torradas.

Ganache de chocolate:

• 100 gramas de chocolate meio amargo
• 01 caixinha de creme de leite
• 01 colher de sopa de mel ou leite condensado.

Leve tudo ao microondas para derreter o chocolate. Misture bem e utilize depois de frio.

Bolo mousse de chocolate branco e preto:
Pão de ló:

• 04 ovos inteiros
• 3/4 xic. chá açúcar
• 01 xic. chá de farinha de trigo fermentada
• 03 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)

Bater os ovos com açúcar na batedeira em velocidade média por uns 10 minutos (nunca menos). Peneirar a farinha e o chocolate por 3 vezes em uma vasilha. Agrege aos poucos esta mistura aos ovos batidos, mexendo de cima para baixo delicadamente. Leve ao forno pré aquecido por uns 35 minutos ou faça o teste do palito para ver se está assado. Forma de 20cm desmontável. MOUSSE: faço as duas mousses ao mesmo tempo:

• bater na batedeira 04 gemas com 04 colheres de sobremesa de açúcar até formar um creme tipo maionese. Reserve.
• derreter em uma tigela de inox 200 gramas de chocolate meio amargo + 01 colher de sopa de chocolate em pó peneirado com 100 ml de leite quente.
• derreter em outra tigela de inox 200 gramas de chocolate branco comm100ml de leite quente.
• diluir 01 envelope de gelatina incolor em 30 ml de água fria.

Divida o creme de gemas para as duas mousses: coloque metade na tigela com chocolate amargo derretido e a outra metade na tigela de chocolate branco. Faça o mesmo com a gelatina. Tenha o cuidado de misturar com o fouet até deixar bem lisinho e fazer isso na panela de banho maria. Retire do fogo e leve para esfriar completamente.

• bater 400ml de creme de leite fresco até um ponto mole, sem deixar virar chantily.
• bater as 04 claras em neve com 02 colh. sopa de açúcar.

Novamente divida o creme de leite batido e as claras para as duas mousses (medidas iguais) e misture delicadamente. Gosto de utilizar licor de cacau (01 colher de sopa para cada mousse) Montagem: Corte o bolo em três partes iguais. Umedeça com guaraná. Recheie com a mousse de chocolate branco e coloque outra parte do bolo. Repita a operação. Esta montagem deve ser feita na forma de fundo falso. Leve para firmar na geladeira. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate preto. Jogue raspas de chocolate branco e preto.

• 06 ovos
• 01 xic. chá açucar
• 1/2 xic agua morna
• 01 xic. chá chocolate em pó 50% cacau
• 02 colheres de sopa de óleo
• 1 1/2 xic. de farinha de trigo fermentada peneirada

Bater os ovos com açúcar por 15 min. em batedeira. A parte misturar agua+choc. pó+óleo.
Alternar a farinha e a mistura liquida de chocolate dentro da vasilha de ovos batidos, misturando delicadamente “de baixo para cima” com espatula de silicone. Assar em forma de 25cm. desmontável por 40 min. em forno médio 180graus (pré aquecido). Retirar fazendo o teste do palito para ver se está assado. Deixar esfriar completamente.

Para umedecer o bolo:

• 1/2 lata de leite condensado
• 1/2 xic. de chá de guaraná

misture bem e reserve para utilizar.

Creme de chocolate branco:

• 200 gramas de chocolate branco
• 150ml de creme de leite em caixinha
• 01 colher de sopa de licor de cacau
• 02 gema + 01 colher de sopa de açúcar batido com fouet até “esbranquiçar”

Leve ao banho maria o chocolate com creme de leite até derreter. Acrescente as gemas batidas e misture delicadamente. Por último, o licor. Leve para gelar. Dependendo da marca do chocolate, este creme pode ficar mole. Neste caso, utilize gelatina incolor para firmar.

Ganache de chocolate preto:

• 500 gramas de chocolate meio amargo
• 200 gramas de creme de leite de caixinha

Derreta em banho, divida em 02 partes …metade será para a cobertura e a outra metade para o recheio.

Recheio de chocolate preto:

• ganache
• 02 gemas + 01 colher de sopa de açúcar
• 50ml de leite integral
• 60 gramas de amêndoas sem pele picado
• 01 colher de sopa de licor de cacau
• 1/4 lata de leite condensado

Coloque o ganache em banho maria. Bata as gemas com o açúcar com a batedeira até clarear. Misture com o ganache, acrescente o leite, leite condensado…retire do banho maria. Acrescente o licor e as amendoas, leve para gelar.

Cobertura:

• ganache frio ( não gelado!)
• 150 ml de creme de leite fresco batido para chantily.

Misture tudo com fouet até a mistura ficar homogenea.

Montagem:
Corte o bolo em duas partes. Vá montando de volta na forma desmontável (etapa importante!)
Coloque uma camada do bolo, umedeça. Coloque o recheio de chocolate preto. Outra parte do bolo, umedeça. Coloque o recheio de chocolate branco. Outra parte do bolo, umedeça. Deixe pelo menos 04 horas na geladeira para depois desenformar.
Cubra com a cobertura, decore com raspas de chocolate preto, calda de chocolate (uso uma colher de sopa de ganache pronto com 1/2 colher de sopa de água, bem misturado) e amêndoas sem pele para enfeitar.

• 03 ovos extras temperatura ambiente
• 3/4 xic. de oleo de girassol
• 1/2 xic de creme de leite fresco
• 1/2 xic de leite semidesnatado
• 1 1/2 xic. de açúcar (usei cristal orgânico)
• 01 xic de fécula de batata

Bater tudo por 01 minuto. Coloque em uma vasilha e coloque aos poucos 01 e 1/4 xic de farinha de trigo peneirada, raspas da casca de 01 limão siciliano bem lavado, 02 colheres de sobremesa de suco do limão, mais 01 colher sobremesa de fermento em pó. Coloque em forma untada em forno pré aquecido 180 graus por uns 40minutos, ou fazendo o teste do palito, saia limpo.
Calda para umedecer:

• suco de 1/2 limão siciliano e 1/2 limão tahiti. Isto deve resultar em 50ml de liquido. Acrescente 01 xic de açúcar branco e 03 colheres de sopa de água filtrada. Misture tudo e jogue por cima do bolo ainda quente.

• 02 ovos grandes
• 1 1/2 xic de açúcar (usei o cristal)
• 3/4 xic. óleo
• 1 1/4 xic. de leite (usei semi desnatado)
• 1 1/2 xic de fubá Carajara (a receita original pede só 01 xic.)
• 1 1/2 xic de farinha de trigo ( a receita original pede só 01 xic)
• 01 colher sobremesa de fermento em pó

Bater os ovos e ingredientes liquidos no liquidificador. Vá incorporando a farinha, o fubá e o fermento. Pare de bater e coloque em forma de furo untada com manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por 50 minutos mais ou menos. Delicie-se com uma xícara de café!