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Bolo de nozes com calda de café

Marcia Rosa — Sat, 06 Feb 2010 18:23:54 +0000

Tenho uma lista imensa de bolos no meu cardápio, mas sempre tenho um pedido diferente. Eu, particularmente, não me acanho com isso. Adoro inventar e testar novos sabores. Este bolo, veio da idéia de um bolo de aniversário de um cliente, mas como eu troco um bolo confeitado por um coffe cake, resolvi fazê-lo sequinho, sem recheio e acompanhado de uma calda de café (que pode ser servida morninha, em cima do bolo). Este, em especial, foi feito para a Sônia (que acabou não comendo e eu prometi à ela postá-lo por aqui). Olha aí, querida, o que vc perdeu:

Fiz uma assadeira retangular grande, então a receita rende bastante. O bolo ficou com uma massa levinha, úmida (apesar de não usar manteiga e pouco óleo), e com um perfume de laranja. Coloquei gotas de chocolate por estarem sobrando, mas é totalmente dispensável. (elas cederam e ficaram no fundo da massa depois de assada).

Ingredientes:

9 ovos grandes
02 xic de açúcar
250 ml de suco de laranja coado ou leite comum
50 ml de óleo de soja ou canola
2 xic mais 3/4 xic de farinha de trigo fermentada.
200 gramas de nozes sem casca trituradas no liquidificador (use a função “pulsar” e faça isso em duas etapas)

Modo de preparo:

Coloque os ovos inteiros e o açúcar em uma batedeira planetária. Deixe bater por pelo menos 15 minutos até que a mistura esteja leve e fofa. Quanto mais bater, melhor.

Retire da batedeira e acrescente metade da farinha com auxilio de uma peneira. Vá misturando delicadamente. Acrescente o suco e o óleo e aos poucos o restante da farinha. (Note que não usei fermento, pois já continha na farinha de trigo). Por último, acrescente as nozes trituradas. Acrescente chocolate em gotas se quiser.Misture delicadamente e coloque em forma untada ou desmontável. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por no mínimo 35 minutos. Faça o teste do palito para retirar do forno

Para a calda de café.

01 lata de doce de leite Moça (cozinhe o leite condensado por 25 min. após pegar a pressão. Deixe esfriar complemente a lata antes de abrir)
café soluvel a gosto (usei cerca de 01 colher de sobremesa)
02 colheres de sopa de leite quente.
cerca de 02 colheres de sopa de creme de leite em caixinha.

Dissolva o café no leite. Colocar tudo numa tigela e misturar com um fouet.

Dicas:

Pode substituir a calda de café por ganache de chocolate
usei xic de 240 ml.

O melhor bolo de chocolate de D.Tereza

Marcia Rosa — Tue, 27 Oct 2009 23:41:13 +0000

Certo dia, uma cliente que mora em Portugal me pediu um bolo de “merengues e mousse de chocolate” para comemorar o aniversário do filho.Tipo aquele “O melhor bolo de chocolate do mundo”?, perguntei…ela disse que queria algo simples, igual ao que ela fazia em casa: merengues e moussse. Só.

Resolvi testar antes a receita e servir no restaurante (foto acima)…Nunca tinha feito merengue no meu forno e isto requer uma temperatura baixíssima, mas peguei uma receita básica de merengues e deu certo. Usei a minha receita de mousse com gelatina incolor e o resultado, apesar de bom, não superou as expectativas de D. Tereza. Ela me pediu então que colocasse amêndoas no merengue e fizesse a mousse só com chocolate, chantily e claras…Saí da minha “zona de conforto”, onde estou acostumada a fazer bolos de olhos fechados e passei dois dias para acertar a receita. Tentei primeiro uma receita de “Dacquoise” que é basicamente um merengue com amêndoas…mas não tinha o silpat (essencial para não grudar enquanto assa!) e não houve papel manteiga que desse jeito. Desconcentrada, na segunda tentativa, inverti as quantidades de claras e açúcar e o resultado foram bolachinhas para acompanhar o café! Bom, só nesta história, já havia perdido o dia inteiro.

Na terceira e última tentativa, fiz o merengue acrescentando as amendoas moídas que restaram e montando com a mousse que nunca havia feito. Na hora da entrega do bolo, fiquei sabendo que seria levado para ser comemorado no restaurante Na Cozinha e o aniversariante (filho de D.Tereza) é um gourmand, aluno do Chef Carlos Ribeiro! Confesso que fiquei preocupada com o resultado final.

Enfim, D. Tereza e sua família vieram me dar os parabéns pelo bolo. Adoraram, me cobriram de elogios e o Chef Carlos fez uma postagem da comemoração. Clique aqui e veja as fotos (o bolo tá lá!) e conheça um pouco deste restaurante onde é possivel aprender, degustar jantares promovidos por diferentes chefs e promover lançamento de livros (como foi o de Ale Guerra, do blog Cuecas na Cozinha) entre outras coisas!

Vou testar a mesma receita em proporções menores e prometo postá-la aqui. O nome, claro, fica em homenagem a sua criadora, D.Tereza.

Cupcakes de amêndoas e chocolate

Marcia Rosa — Thu, 02 Jul 2009 22:14:00 +0000

Ando meio sumida da blogsfera, mas para compensar, volto com uma receitinha super gostosa de se fazer e comer. As minhas meninas estão de férias e minha caçulinha é como eu: apaixonada por um fouet, uma batedeira…e ela não se contenta só em olhar eu trabalhar, quer participar. Então, colocando o avental e touca na pequena fizemos juntas alguns cupcakes para o lanche. Bem simples, só de baunilha e gotas de chocolate. No final do dia apareceu um evento onde o cardápio constava cupcakes cobertos de chocolate. Como sabem, não sou fã de receitas que levem muita manteiga, então, elaborei uma receita com pouca gordura e molhei com uma caldinho feito de leite condensado+água. A manteiga ajuda a dar umidade na massa, mas acho que minha receita ficou leve e saborosa.
Ingredientes da massa:

3 ovos extras grandes
3/4 xic. chá de açúcar peneirado
01 xic. chá de farinha de trigo fermentada peneirada
20 gramas de manteiga derretida
03 colheres de sopa de yogurte natural
04 colheres de sopa de amêndoas trituradas (sem casca, torradas) ou compre a farinha de amêndoas pronta.

Bater os ovos inteiros com o açúcar em batedeira por uns 10 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, a manteiga, o yogurte e por último a farinha de amêndoas. Preencher metade das forminhas de cupcake. A minha receita rendeu 16 unidades grandes. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 20minutos. Não deixe corar demais senão o cupcake ficará “seco”

Para umedecer (opcional)

3/4 de leite condensado, mais duas colheres de sopa de água filtrada

Meu segredo: misture os dois em uma bisnaga de plástico (aquelas que encontramos em barraca de cachorro quente). Sempre utilizo estas bisnagas para umedecer as minhas massas. É bem prático!

Fure os cupcakes com um garfo e molhe levemente com a bisnaga. Cubra com ganache de chocolate e lascas de amêndoas torradas.

Ganache de chocolate:

100 gramas de chocolate meio amargo
01 caixinha de creme de leite
01 colher de sopa de mel ou leite condensado.

Leve tudo ao microondas para derreter o chocolate. Misture bem e utilize depois de frio.

Dia das mães e um bolo mousse duplo chocolate

Marcia Rosa — Sat, 09 May 2009 02:34:00 +0000

Todas nós mulheres, mães, vitoriosas por educar, criar, alimentar que sejamos mimadas no nosso dia: nem tanto com presentes, mas com beijinhos, abraços, surpresas e sorrisos!
foto by Simone / Chocolatria

Bolo mousse de chocolate branco e preto:
Pão de ló:

04 ovos inteiros
3/4 xic. chá açúcar
01 xic. chá de farinha de trigo fermentada
03 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)

Bater os ovos com açúcar na batedeira em velocidade média por uns 10 minutos (nunca menos). Peneirar a farinha e o chocolate por 3 vezes em uma vasilha. Agrege aos poucos esta mistura aos ovos batidos, mexendo de cima para baixo delicadamente. Leve ao forno pré aquecido por uns 35 minutos ou faça o teste do palito para ver se está assado. Forma de 20cm desmontável. MOUSSE: faço as duas mousses ao mesmo tempo:

bater na batedeira 04 gemas com 04 colheres de sobremesa de açúcar até formar um creme tipo maionese. Reserve.
derreter em uma tigela de inox 200 gramas de chocolate meio amargo + 01 colher de sopa de chocolate em pó peneirado com 100 ml de leite quente.
derreter em outra tigela de inox 200 gramas de chocolate branco comm100ml de leite quente.
diluir 01 envelope de gelatina incolor em 30 ml de água fria.

Divida o creme de gemas para as duas mousses: coloque metade na tigela com chocolate amargo derretido e a outra metade na tigela de chocolate branco. Faça o mesmo com a gelatina. Tenha o cuidado de misturar com o fouet até deixar bem lisinho e fazer isso na panela de banho maria. Retire do fogo e leve para esfriar completamente.

bater 400ml de creme de leite fresco até um ponto mole, sem deixar virar chantily.
bater as 04 claras em neve com 02 colh. sopa de açúcar.

Novamente divida o creme de leite batido e as claras para as duas mousses (medidas iguais) e misture delicadamente. Gosto de utilizar licor de cacau (01 colher de sopa para cada mousse) Montagem: Corte o bolo em três partes iguais. Umedeça com guaraná. Recheie com a mousse de chocolate branco e coloque outra parte do bolo. Repita a operação. Esta montagem deve ser feita na forma de fundo falso. Leve para firmar na geladeira. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate preto. Jogue raspas de chocolate branco e preto.

Bolo aos dois chocolates e amêndoas para NÓS MULHERES NO NOSSO DIA!

Marcia Rosa — Sun, 08 Mar 2009 12:35:00 +0000

Dia 08 de março, dia internacional da Mulher….meu presente é este bolo que fiz no restaurante e faz parte das receitas do Bolo de Colher (um bolo macio, úmido, com bastante recheio cremoso…pego às colheradas para se servir). Por isso ele está dentro de um refratário, mas pode ser servido no prato, desde que esteja bem gelado e seja montado um dia antes em forma desmontável para depois ser finalizado. É uma receita elaborada, com tudo de bom: chocolate branco, chocolate preto, amêndoas e calda de chocolate…hummm…cura qualquer TPM!
Massa:

06 ovos
01 xic. chá açucar
1/2 xic agua morna
01 xic. chá chocolate em pó 50% cacau
02 colheres de sopa de óleo
1 1/2 xic. de farinha de trigo fermentada peneirada

Bater os ovos com açúcar por 15 min. em batedeira. A parte misturar agua+choc. pó+óleo.
Alternar a farinha e a mistura liquida de chocolate dentro da vasilha de ovos batidos, misturando delicadamente “de baixo para cima” com espatula de silicone. Assar em forma de 25cm. desmontável por 40 min. em forno médio 180graus (pré aquecido). Retirar fazendo o teste do palito para ver se está assado. Deixar esfriar completamente.

Para umedecer o bolo:

1/2 lata de leite condensado
1/2 xic. de chá de guaraná

misture bem e reserve para utilizar.

Creme de chocolate branco:

200 gramas de chocolate branco
150ml de creme de leite em caixinha
01 colher de sopa de licor de cacau
02 gema + 01 colher de sopa de açúcar batido com fouet até “esbranquiçar”

Leve ao banho maria o chocolate com creme de leite até derreter. Acrescente as gemas batidas e misture delicadamente. Por último, o licor. Leve para gelar. Dependendo da marca do chocolate, este creme pode ficar mole. Neste caso, utilize gelatina incolor para firmar.

Ganache de chocolate preto:

500 gramas de chocolate meio amargo
200 gramas de creme de leite de caixinha

Derreta em banho, divida em 02 partes …metade será para a cobertura e a outra metade para o recheio.

Recheio de chocolate preto:

ganache
02 gemas + 01 colher de sopa de açúcar
50ml de leite integral
60 gramas de amêndoas sem pele picado
01 colher de sopa de licor de cacau
1/4 lata de leite condensado

Coloque o ganache em banho maria. Bata as gemas com o açúcar com a batedeira até clarear. Misture com o ganache, acrescente o leite, leite condensado…retire do banho maria. Acrescente o licor e as amendoas, leve para gelar.

Cobertura:

ganache frio ( não gelado!)
150 ml de creme de leite fresco batido para chantily.

Misture tudo com fouet até a mistura ficar homogenea.

Montagem:
Corte o bolo em duas partes. Vá montando de volta na forma desmontável (etapa importante!)
Coloque uma camada do bolo, umedeça. Coloque o recheio de chocolate preto. Outra parte do bolo, umedeça. Coloque o recheio de chocolate branco. Outra parte do bolo, umedeça. Deixe pelo menos 04 horas na geladeira para depois desenformar.
Cubra com a cobertura, decore com raspas de chocolate preto, calda de chocolate (uso uma colher de sopa de ganache pronto com 1/2 colher de sopa de água, bem misturado) e amêndoas sem pele para enfeitar.

Meu bolo de limão ,fofinho e úmido.

Marcia Rosa — Mon, 26 Jan 2009 00:16:00 +0000

Estou na fase boleira aqui em casa. Domingo à tarde, minha casa tem perfume de bolo assando e café sendo coado. Hoje fiz o de fubá que virei fã e as crianças adoram e havia comprado limão siciliano, pensando num bolo macio, úmido contrastando o doce e o azedinho da fruta. Pesquisei algumas receitas, mas todas vão manteiga e o uso da batedeira. Resolvi inventar uma receita com ingredientes que tinha em casa e o resultado foi este:
Levei menos de 05 minutos para prepará-lo, mais o tempo de assar. Meu marido adorou e já foi para a lista dos favoritos. Coloque no liquidificador, nesta ordem: para xic de 200ml

03 ovos extras temperatura ambiente
3/4 xic. de oleo de girassol
1/2 xic de creme de leite fresco
1/2 xic de leite semidesnatado
1 1/2 xic. de açúcar (usei cristal orgânico)
01 xic de fécula de batata

Bater tudo por 01 minuto. Coloque em uma vasilha e coloque aos poucos 01 e 1/4 xic de farinha de trigo peneirada, raspas da casca de 01 limão siciliano bem lavado, 02 colheres de sobremesa de suco do limão, mais 01 colher sobremesa de fermento em pó. Coloque em forma untada em forno pré aquecido 180 graus por uns 40minutos, ou fazendo o teste do palito, saia limpo.
Calda para umedecer:

suco de 1/2 limão siciliano e 1/2 limão tahiti. Isto deve resultar em 50ml de liquido. Acrescente 01 xic de açúcar branco e 03 colheres de sopa de água filtrada. Misture tudo e jogue por cima do bolo ainda quente.

Bolo de fubá da mãe do Aldo

Marcia Rosa — Thu, 15 Jan 2009 23:11:00 +0000

O fubá que usei e veio da Bahia. Pena não vender por aqui…maravilhoso!!!

Tinha ganho um fubá da feira de Santana BA e quem me deu disse que era especial….minha sogra faz um bolo de fubá maravilhoso mas aqui em casa não tenho batedeira (pasmem!!! sabe aquele ditado: “em casa de ferreiro o espeto é de pau?”) e então navegando no blog da Laila, achei tudo que queria: um bolo fácil, fofinho, feito só no liquidificador. A receita original foi postada pela querida Akemi (saudades!) e eu acabei fazendo umas modificações com o que tinha em casa.
Só posso dizer obrigada meninas, ficou maravilhoso. Usei xicara de 200ml

02 ovos grandes
1 1/2 xic de açúcar (usei o cristal)
3/4 xic. óleo
1 1/4 xic. de leite (usei semi desnatado)
1 1/2 xic de fubá Carajara (a receita original pede só 01 xic.)
1 1/2 xic de farinha de trigo ( a receita original pede só 01 xic)
01 colher sobremesa de fermento em pó

Bater os ovos e ingredientes liquidos no liquidificador. Vá incorporando a farinha, o fubá e o fermento. Pare de bater e coloque em forma de furo untada com manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por 50 minutos mais ou menos. Delicie-se com uma xícara de café!

Bolo de ameixas e doce de leite

Marcia Rosa — Sat, 15 Nov 2008 01:22:00 +0000

Quase sempre algum cliente pede a receita de um bolo ou doce que gosta…montei o blog para poder registrar algumas receitas e esta é especialmente para o Caio. É um bolo comum, só não uso doce de leite puro para não ficar tão doce, mas agrada a maioria principalmente porque lembra um bolinho caseiro, daqueles que comemos na infância na casa da tia…

Massa do bolo

06 ovos
01 xic. chá de açucar
1 1/2 xic. chá de farinha de trigo fermentada peneirada
100 ml de suco de laranja
02 colheres sopa de óleo

Bater os ovos inteiros com o açúcar em batedeira por 15 minutos. Acrescentar a farinha aos poucos peneirada e por último o suco de laranja + óleo.

Levar para assar em forma redonda de 25cm de diâmetro., em forno pré aquecido 200 graus. por uns 30 minutos.

Recheio

02 latas de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão (contar a partir do apito)
200ml de creme de leite de caixinha gelado ou 200 ml de creme de leite fresco batido como chantily
02 xic de chá de ameixas sem caroço picadas

Deixe a lata de leite condensado esfriar antes de abrir. Tirar da lata e acrescentar o creme de leite.
Cozinhar as ameixas com 300ml de água. até ficarem macias. Guarde o líquido que sobrar na panela.

Montagem:
Cortar o bolo já frio em duas partes. Umedecer a massa com o líquido da ameixas misturados com guaraná (proporção de meio a meio). Rechear com o doce de leite preparado e as ameixas.
Cobrir com a outra parte do bolo e repetir a operação. Faço esta montagem em forma de fundo removível e deixo descansando por umas 02 horas antes de desenformar e cobrir.

Cobertura:

300ml de creme de leite fresco gelado
03 colheres de sopa de açúcar

Bater na batedeira até virar chantily. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga. Uso o creme de leite da marca Salute.
Cubra o bolo e jogue coco ralado por cima. (uso da Sococo, coco em flocos)

Dia das Crianças

Marcia Rosa — Sun, 12 Oct 2008 23:55:00 +0000

As crianças mereçem!!! Tenho duas meninas, de 12 e 4 anos e todos os anos nos reunimos entre família para comemorar. O bolo eu é que faço, mas este ano fiz algo simples, um bolo recheado de mousse de chocolate preto e coberto com uma camada de creme de chocolate branco, confeitos coloridos e umas velinhas em forma de joaninha. Mas foi o suficiente para a farra ser boa!

Pão de ló comum:
06 ovos
01 xic. de açúcar
1 1/2 xic. de farinha de trigo
01 colher sopa óleo

Bater os ovos com açúcar por 15 minutos em batedeira. Acrescentar farinha de trigo peneirada, oleo, forno em assadeira forrada com papel manteiga por 30min., forno 180 graus.
Mousse de chocolate:

300 gramas de chocolate meio amargo
03 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)
60 ml de leite
6 gramas de gelaitina incolor dissolvida em 20 ml de agua fria
03 gemas
03 colheres de sopa de açúcar
200 ml de creme de leite fresco
03 claras em neve (uso ovo pasteurizado em pó)

Derreta o chocolate com o leite e o chocolate em pó. Enquanto isso, bater as gemas com açúcar até ficar um creme claro. Incorporar ao chocolate derretido, acrescentar a gelatina, levar para esfriar. Depois de frio, acrescentar o creme de leite batido e as claras em neve

Creme de chocolate branco

150 gr de chocolate branco
1/2 lata de leite condensado
150 ml de creme de leite fresco batido como chantily

Derreta o chocolate com o leite condensado. Depois de frio, incorpore o chantily. Utilize gelado.
Corte o bolo ao meio, molhe com uma calda feita com guaraná+ leite condensado ( meio a meio), recheie com a mousse de chocolate preto, cubra com a outra metade do bolo e umedeça. Faça isso em uma forma desmontável ou de fundo falso. Leve para gelar. Desenforme e cubra com o creme branco. Utilize confeitos coloridos para enfeitar.

Bolinho de chocolate quente para comer com sorvete

Marcia Rosa — Mon, 01 Sep 2008 01:49:00 +0000

Fiz este bolinho à minha moda: pegando o que tinha na geladeira, indo contra todas as receitas que mandam colocar muita manteiga, não untei a forminha (aliás, não unto nenhuma forma, para bolos uso forma com fundo falso em alumínio e não faz diferença alguma), mas o resultado não ficou como o esperado. Queria ele mais cremoso por dentro….no final ficou fofinho, com aparência de um bolinho macio. Da próxima vez, acrescento o fermento, ou tiro a farinha para ver se muda a textura. Minha filha, meu marido e minha amiga adoraram…eu gostei, mas não superou minha expectativa. Mas é facil e rápido e com um pote de sorvete de creme faz uma sobremesa especial! Acho que tudo neste bolinho pode ser modificado sem grandes transtornos: o açúcar pode ser branco numa boa!

200 gramas de chocolate meio amargo picado
03 colheres de sobremesa de açúcar mascavo ( se gosta de doce, acrescente mais 01 colher)
03 claras
02 gemas (se quiser coloque as 3 gemas, acho que não fará diferença)
20 gramas de manteiga (isso é quase nada perto de tantas outras receitas!)
03 colheres de sopa de avelãs picadas (opcional)
02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

Leve ao microondas o chocolate com mascavo até derreter. Misture as gemas, avelãs. Bata as claras em neve, coloque a mistura de chocolate e a farinha de trigo peneirada. Despeje em ramequins de louça (usei 05 tamanhos médios). Leve ao forno 180 graus por uns 15 minutos.
Sirva quente com sorvete de creme