Olá! Hoje vou fugir à regra de postar doces para atender a um pedido especial…Faço constantemente suflês salgados de vários sabores na Casinha, e há tempos prometi dar a receita ao Rodrigo. As vezes, para mim, se torna difícil dar uma receita que faço no restaurante. Lá as proporções são outras e o que fala mais alto é o “olhômetro”, rsrsrs.
Bom, fiz uma receita individual de suflê de chuchu (para quem pensa que o chuchu não tem graça, acho incrível a possibilidade de criar com ele tantas receitas legais!). Mas a base do meu suflê é sempre a mesma…o que muda é o sabor (pode ser de queijo, palmito, brócoles, espinafre, chuchu, legumes…)
O segredo está em sempre refogar os legumes com algum tempero (uso azeite, sal e alho picado) e se formar líquido, deixar descansando em peneira antes de acrescentar ao suflê (ocorre principalmente com espinafre e brócoles)
Para a receita básica de suflê:
- 20 gr de manteiga
- 1/2 xic de chá de farinha de trigo fermentada ou comum e acrescente 01 colher de café de fermento em pó.
- 2 1/2 xic de leite integral.
- 01 a 02 ovos inteiros (depende do tamanho do ovo)
- 03 colheres de sopa de parmesão ralado na hora (caso use o parmesão comprado já ralado, diminua a quantidade, pois ele costuma ser mais salgado.)
Ai entra a invenção: se for chuchu, 01 unidade média basta, descascado e cortado bem picadinho e refogado em azeite/sal/01 dente de alho.
Para o de Legumes: 01 abobrinha italiana e 1/2 cenoura bastam. Passe tudo pelo ralador grosso, refogue igual ao chuchu e utilize.
Modo de fazer o suflê. É como um molho bechamél. Derrete-se a manteiga e coloca-se a farinha. Mexa vigorosamente por uns 05 min para cozinhar a farinha de trigo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Dá a impressão que vai embolar tudo, mas mexendo sempre, logo terá um creme bastante espesso e cozido. Pronto. Agora acrescente a gema e a clara batida em neve (esta deve ser mexida delicadamente). Notaram que não utilizo o sal na massa, pois o parmesão já é salgado.
Acrescente o refogado de legumes, o parmesão ralado (reserve um pouco para jogar por cima). Unte uma refratária pequena com óleo ou manteiga e jogue um pouco de farinha de rosca para não grudar.
Coloque delicadamente o suflê dentro , jogue um pouco de parmesão e leve ao forno por uns 20 minutos ou até que cresça e doure.
Fico devendo a foto, pois estava sem a máquina no dia que preparei. Mas deixo aqui a receita prometida.
Bjs e bom final de semana!
Marcia,
Saudades das suas receitas maravilhosas!!!!
Vou anotar essa receitinha de suflê, e vou testar com
espinafre também, que eu amo.
obrigada por compartilhar as suas receitas,
Vocês vivem dela, e isso é muito nobre da sua parte.
bjs
Oi, Márcia,
Eu também gosto muito do chuchu, que acho gostoso e versátil. Gostei do seu suflê!
Beijinho e boa tarde.
Valeu Márcia!
Já anotei tudo direitinho!
Final de semana que vem vo arrisca, depois a Aline te conta.
Nossa, faz um tempão que não como esse suflê, não vejo a hora …
Abraços.
Rodrigo
Nossa Márcia, deve ficar muito bom.
Confesso que nunca fiz suflê.
Bjs
Olá Márcia!
SEMPRE entro aqui, mas nunca comento! Parabéns pelo blog, suas receitas são deliciosas, já preparei várias e elas são sucesso total aqui em casa!
Esse suflê vou fazer amanhã!!!
Bjs e obrigada!
Olá Fabi,
Confesso que ando sumida, mas sempre que posso estou colocando uma receitinha por aqui…compartilhar é sempre muito bom!Não tenho problemas em dar receitas, por isso tenho o blog.
bjcas
Marly querida,
Sempre por aqui comentando…Obrigada!
bjcas
Rodrigo,
Depois me conta o resultado!!!
bjs
Olá Flávia,
Fazer suflê é mais fácil do que se imagina…faça um dia, é um prato super versátil!
bjs
Olá Mariana,
Que legal que vc já testou minhas receitas! Seja sempre muito bem vinda!
Depois me conta do suflê!
bjs
Adorei o suflê de legumes e o blog como um todo. Estou te seguindo.
Um abraço e aguardo uma visitinha.
João Mario
http://picadinhodebacana.blogspot.com
Olá, meu blog Germinando mudou de endereço, te convido a continuar seguindo-o por lá,
http://gherminando.blogspot.com/
Grata,
Luciana Onofre
Nossa que delicia em esses doces … nossa chega dar água na boca.www.cotacota.com.br
Testei e dei super certo… amei, meu primeiro suflê! Obrigada!
Olá querida,
Obrigada por comentar…sempre fico feliz com isso!
bjs
Marcia,
Parabéns por conseguir transmitir receitas incriveis de uma maneira bem didatica .
Adoro cozinhar para a minha familia e encontrei o seu blog numa busca por receitas na internet. Pretendo visitar a sua casinha assim que der. Abçs,Priscila
Obrigada Pri,
Venha sim a Casinha, e me procure…estamos lá de segunda a sexta, só almoço.
bjs
Vou fazer para minha filhinha…
posso fazer com todos os legumes
Olá Maria,
Sim pode fazer com cenoura, brocoles, espinafre….só que tudo tem que ser cozido antes e escorrer bem, tipo o espinafre, para não soltar o liquido e desandar o suflê…
bjs