17 de janeiro, 2010 em sorvetes

Como fazer sorvete artesanal

Meu primeiro contato com um sorvete artesanal foi no Japão há 18 anos atrás, durante as aulas de confeitaria…era uma base de ovos e creme de leite, que  só fui reproduzir aqui no Brasil há uns dois anos atrás…meio por brincadeira. Me empolguei e acabei indo atrás de cursos de aperfeiçoamento. Frequentei dois cursos: um com Fabrice Lenud (já postado aqui) e outro com o chef Carlos Siffer…O Fabrice é mais técnico e deu uma aula sobre a glace (sorvete cremoso a base de gemas e creme de leite) e o sorbet (sorvete de frutas feita com calda de açúcar).

Já o Carlinhos fez sorvetes super diferentes com lavanda, sorbet de cacau, pisco-sour, enfim, sabores super exóticos e interessantes.

Para começar, tanto a glace como o sorbet, precisam da sorveteira. Hoje existem vários tipos no mercado e com uma variedade enorme de preços. Mas posso palpitar? Vale cada centavo. No Brasil, existem poucas sorveterias artesanais (de verdade!). Entenda-se por um sorvete artesanal aquele que não leva gordura hidrogenada, emulsificante, corante (alguns até usam).

Em São Paulo, conheço três chefs que comercializam: Fabrice, Flávio Federico e Laurent (este último, sou fã do sorvete de pistache e cliente quase semanal, rsrsr). O único problema é o preço, muitos ainda acham melhor comprar um pote de dois litros na padaria do que tomar uma bola de um belo sorvete. Por isso, aqui fica a sugestão…compre uma sorveteira, pegue a receita base, frequente alguns blogs (Patricia, David), use a criatividade e divirta-se tomando um sorvete preparado por vc mesmo!.

Eu mesma só tenho uma sorveteira caseira, paguei uns R$80,00 na época e agora namoro a possibilidade de comprar algo maior e produzir um sorvete artesanal para meus clientes.

Sorvete de chocolate (receita tirada da apostila de Fabrice Lenud)

  • 01 litro de leite (preferência integral)
  • 10 gemas
  • 210 gramas de açúcar
  • 65 gramas de leite em pó integral
  • 85 gramas de creme de leite fresco

Acima são os ingredientes da base de sorvete. Se for de baunilha, acrescente uma fava ( ou gotas de essência). Para o de chocolate são

  • 135 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 35 gramas de cacau em pó

Preparo: em uma panela, coloque o leite e o leite em pó para ferver.

Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar utilizando um batedor de arame (fouet). Quando a mistura de leite atingir a fervura, despeje uma parte sobre as gemas misturando bem _ este processo chama-se temperagem e tem a função de aproximar a temperatura das misturas para que não haja choque térmico.

Acrescente então a mistura das gemas à panela, mantendo o fogo baixo, mexendo com uma colher até atingir a temperatura entre 83 a 85 graus. Ou faça o teste da colher: pegue uma colher de pau, mexa a mistura, levante a colher e passe o dedo na parte de trás…deve formar um “caminho”, sem que o creme escorra.

Retire do fogo, coloque em outra tigela, acrescente o creme de leite, os chocolates, misture bem e leve ao freezer até que resfrie. Quando esfreiar, coloque em pote bem fechado e deixe na geladeira por 24 horas. Este descanso é extremamente importante! a foto abaixo ilustra a diferença entre os dois cremes:

DSC00872O dedo está apontando o creme já descansado, gelado, pronto para ir a sorveteira.

Antes de colocar na máquina de sorvete, é preciso peneirar o creme gelado. O tempo vai variar conforme a marca da máquina. Sorveteiras mais cara funcionam como uma geladeira (com serpentinas) ligado a tomada, funcionam misturando o creme com uma pá e mantendo a temperatura baixa, gelando cada vez mais…até tornar-se um sorvete cremoso, porém mole. Neste ponto, retire da máquina e coloque numa embalagem para ir ao freezer.

DSC00881As sorveteira mais baratas (como a minha), o bowl é colocado no freezer por algumas horas e então utilizado na máquina. Além de preparar uma quantidade mínima.

Esta receita rende l litro e meio aproximadamente. Vou preparar outros posts sobre o assunto.

Espero que aproveitem as dicas! Para quem quiser saber mais sobre o sorvete artesanal, leia esta matéria aqui.


Escrito por Marcia Rosa


104 Comentários em “Como fazer sorvete artesanal”

  1. Marly em 17/01/10 escreveu:

    Marcita,

    Já copiei “tudinho” que você postou, cada sinal gráfico, ponto ou vírgula! Já tô me vendo fazendo os meus próprios sorvetes (rs). Obrigada pela receita!

    Beijinho, boa noite e ótima semana!

  2. Renata em 18/01/10 escreveu:

    Marcia, bom dia!
    Que boas dicas, vou aproveitar muito, pois tenho uma sorveteira e ainda nao usei…pura preguica de descobrir as possibilidades…a minha tbm e de colocar o bow no freezer, mas agora me aguardem, meus filhos vao enlouquecer de tanto tomar sorvete caseiro!
    Que otimo, obrigada!

  3. Valeria em 18/01/10 escreveu:

    Oi Marcinha!!!
    É a primeira vez que vejo o processo de fazer sorbet!!!
    super interessante!!
    Mas acho que ainda não dá pra mim fazer não!!!
    Uma pergunta você já fez Bolo de sorvete !!!
    Tem a receita????
    Desculpa te incomodar!!!
    Bjs
    Valéria
    Papos de Anjo

  4. virginia marcela albarello em 19/01/10 escreveu:

    Olá marcia, sempre que posso vejo o seu blog…sempre aprendo muito com vc.obrigada por compartilhar seus conhecimentos..
    beijos Virginia

  5. Marcia Rosa em 19/01/10 escreveu:

    Olá Valéria!
    O sorbet parece fácil, mas tem uns segredinhos que devo postar em breve…Quanto ao bolo sorvete, faço aquela massa que te ensinei, corto em duas partes e recheio com o sorvete um pouco mais mole…Faço o bolo de chocolate recheado com sorvete de creme…cubro com ganache. Só dá para fazer em forma de fundo falso.
    bjs

  6. Marcia Rosa em 19/01/10 escreveu:

    Olá Virginia,
    Tenho o maior prazer em dividir minhas experiências…seja sempre bem vinda!
    bjs

  7. Marcia Rosa em 19/01/10 escreveu:

    Renata,
    As minhas meninas adoram o meu sorvete…o maridão tbém, rsrsrs. Se quiser dicas é só falar!
    bjs

  8. Marcia Rosa em 19/01/10 escreveu:

    Olá Marly,

    Quando fizer o sorvete, me conta, ok?
    bjs e boa semana para vc tbém!

  9. Paula em 20/01/10 escreveu:

    Marcia, estou looooouca pra comprar uma sorveteira, mas dá uma raiva pagar R$300,00 por uma que custa US$39,00 lá fora…
    Vou ver se alugo o próximo viajante pra trazer uma pra mim!
    Estou te devendo uma visita, vamos ver se consigo dar um pulo aí na próxima semana.
    bj
    Paula

  10. Almira Almeida em 24/01/10 escreveu:

    Márcia,
    Quanta coisa gostosa,quanta dica boa. Muito legal,parabéns! Aproveito pra convidá-la a conhecer o Livro & Arte e participar da promoção de aniversário.
    Ficarei feliz com sua acolhida.
    Beijos.
    Almira

  11. Tatiana em 26/01/10 escreveu:

    Estou divulgando meu novo blog
    http://www.gastronomiaefotografia.blogspot.com
    Se puder de uma passada lá!

    Atenciosamente
    Tati

  12. Gina em 29/01/10 escreveu:

    Olá, Márcia.
    Estou conhecendo seu cantinho agora.
    Aquelas casinhas da Paula ficaram muito lindas mesmo, não é?
    Que bom trabalhar com o que se gosta.
    Você tem muitas sugestões interessantes por aqui.
    Voltarei e já estou seguindo.
    Bjs.

  13. Marcia Rosa em 29/01/10 escreveu:

    Olá Gina!
    Obrigada pela visita…A Paula realmente é muito talentosa…vc falou tudo: trabalhar com paixão é muito melhor.
    bjs.

  14. Germana em 30/01/10 escreveu:

    Tenho um selinho para você lá no http://germana-quitutes.blogspot.com
    apareça por lá!

  15. Dedé em 31/01/10 escreveu:

    Olá! Sou alérgica a ovos…entao…tem como substituir as gemas no preparo do sorvete artesanal?

  16. Marcia Rosa em 1/02/10 escreveu:

    Olá Dedé,

    Infelizmente não há substituição às gemas… Aí entrariam o emulsificante, os artifícios industrializados e o sorvete perderia a característica de ser artesanal. O ideal para vc seria fazer o sorbet, que não vai os ovos e se restringe aos sabores de frutas naturais.

  17. Tamy em 11/03/10 escreveu:

    Olá,

    Você conhece alguma forma de preparar essa mesma base de sorvete sem utilizar a batedeira?

    Grata,

    Tamy

  18. Anderson Alves em 11/03/10 escreveu:

    Boa Noite Marcia, gostaria da sua ajuda para descobrir onde posso encontrar cursos para fabricação de sorvete artesanal.
    Já tenho uma sorveteria mas trabalho apenas com produtos industrializados e gostaria de produzir meu próprio sorvete.
    Grato.
    Deus Abençoe.

  19. Marcia Rosa em 20/03/10 escreveu:

    Olá Tamy,

    Desculpe pela demora da resposta…seu comentário não chegou pelo e-mail…Vc pode preparar o sorvete, mexendo manualmente, mas não acho que valha a pena. Dá muito trabalho e o resultado não é satisfatório.
    abs

  20. Marcia Rosa em 20/03/10 escreveu:

    Olá Anderson,

    Desculpe pela demora da resposta. Sua pergunta não chegou no e-mail. Vc é de SP? Se não quiser fazer cursos, a internet é uma boa ferramenta. Na blogsfera muitos fazem sorvete artesanal de boa qualidade. A receita que passei é basica, mas inventando dá variar bastante nos sabores.

    Boa sorte!

  21. Fabio em 29/03/10 escreveu:

    Olá Marcia. Parabéns pelo blog. Eu não conhecia… Já está nos meus favoritos! Qual o fabricante da sorveteria que você usa?

  22. Sandra Maria Vilas-Bõas Buzo em 4/04/10 escreveu:

    Adorei o blog,Quero me profinalisar gostaria de nomes de professores,ou cursos que me ajudassem.Bjs

  23. Augusto Moraes em 13/04/10 escreveu:

    Se eu quiser um sorvete de frutas como devo proceder?

  24. Cheff Thecla Oliosi em 17/06/10 escreveu:

    é pesadinho o sorvete caseiro mas um bom gelatto vale a penas suas calorias kkk! bj amei seu blog e serei frequentadora agora vai lá conhecer o meu!
    http://escoladegastronomiariodejaneiro.blogspot.com/

  25. maria de lourdes araujo em 18/06/10 escreveu:

    OLA !!! CARAMBA KI CARA BOA E GOSTOSA ESTA ESSE SEU SORVETES TRABALHOS COM SORVETES EXOTICOS SÃO MINHAS MARCAS MAS FAÇO TB PRATOS QUE INVENTO CRIO MOLHOS SALADAS E OUTRAS COIZITAS DA CULINARIA ESSE É O MEU HOBBYY KKKKKK
    SO QUERIA SABER ONDE COMPRO UMA SORVETEIRA KI FAÇA 2 LITROS DE UMA SO VEZ POR QUE A MINHA SOVETEIRA SO 1 LITRO E DEPOIS TENHO KI ESPERAR 24 H. PRA FAZER UM OUTRO, ISSO É RUIM PARA MIM POIS FAÇO SORVETES EXOTICOS PARA VENDER .

  26. Marcia Rosa em 18/06/10 escreveu:

    Olá Maria,

    As melhores sorveteiras são italianas e caras! Gostei da NEMOX (nemox.com), mas a que faz 3,2L a cada 20 – 40 min. custa R$ 15.000,00…se vende bastante, pode valer o investimento.

    Boa sorte

  27. gerhard elias em 11/07/10 escreveu:

    bom curso para fazer sorvete em Brasil, alguma dica para nós??

  28. Marcia Rosa em 13/07/10 escreveu:

    Olá Gerhard

    No Brasil curso livre só de sorvetes é raro… se for para fins profissionais o Senac promove cursos de gelatto com professores do Lenôtre…precisa entrar no site. Boa sorte.

  29. Gabriela Kepler em 19/07/10 escreveu:

    Olá… estou chegando agora, mas já virei fã! Amo sorvete, tanto no verão como no inverno. Mas sou iniciante no assunto “faça em casa”. Por isso, preciso de ajuda!!! Meu marido vai viajar pro USA, e quero que ele traga pra mim uma sorveteira. Você tem alguma dica de qual marca??? Agradeceria uma resposta. :)
    Abraços, Gabi

  30. Marinês em 14/08/10 escreveu:

    Olá Marcia, gostaria de saber se em sua receita posso colocar suco de uva , pois em minha casa tenho uma pequena parreira, e faço suco puro, assim como morango e etc..o procedimento é o mesmo? o que é que muda?
    Aguardo respostas, bjos.

  31. Marcia Rosa em 14/08/10 escreveu:

    Olá Marines,

    O sorvete de massa, com ovos e creme de leite não pode ser acrescentado sucos, porque senão perde-se o ponto…Para o uso de frutas, o ideal é o sorbet…que nada mais é do que suco de frutas e calda de agua e açúcar…Mas para ficar bom é preciso medidas exatas e uma sorveteira…Talvez na internet vc ache alguma receita.

    Boa sorte!

    bjs

  32. sandra em 24/08/10 escreveu:

    Marcia, boa tarde!

    Por favor me ajude, aonde posso fazer um curso de sorvete artezanal,em Sampa, sem estas gorduras hidrogenadas?
    Gostaria também de saber aonde é seu restaurante?

    Muito obrigada

  33. Fabiana em 27/08/10 escreveu:

    Oi, tudo bem?
    Gostaria de saber onde posso comprar uma sorveteira artesanal e que seja de um valor acessível?

    Bjs

  34. Luis em 9/09/10 escreveu:

    ola,tudo bem.

    Ganhei uma maquina de sorvete expresso italianinha, gostaria de saber se consigo fazer eu mesmo os sorvetes sem usar as misturas ja prontas, se posso usar receitas de sorbet a base de agua e acucar, ou usar como base o creme ingles nela.

    Obrigado.

  35. ROSANA em 10/10/10 escreveu:

    oi, Luis e mais certo vc procurar o fabricante de sua maq e pedir a receita certa….

  36. bruna em 19/11/10 escreveu:

    oi querida preciso saber a marca de sua sorveteira,comprei uma e nao presta a nostalgia.
    monteirobrunahotmail.com
    obrigada

  37. bruna em 23/11/10 escreveu:

    ola querida quero saber a marca da sua sorveteira???vc tem alguma receita de baunilha??VC PODE ME FALAR QTOS WATTS TEM SUA SORVETEIRA(TEM EMBAIXO DELA ESTA INFORMAÇAO)
    comprei a sorveteira nostalgia e me arrependi,imagina uma maquina fraquinha e ficou batendo quase 1 hora e nada?
    pode substituir o creme de leite fresco por que???SERVE AQUELES CREMES BATE CHANTILLY QUE VENDEM EM CAIXINHAS TETRA PARK OU PODE COLOCAR CREME DE LEITE COMUM MESMO???
    OBRIGADA
    ATT,BRUNA

  38. ana Lucia em 27/11/10 escreveu:

    Oi, vc pode me dar receitas de sorvete, comprei uma máquina sorveteira Fun kitchen, faz 3 anos e até agora não consegui fazer nenhum sorvete, são muito complicados. Deveria ter uma base pra gente ir mudando as receitas conforme o sabor! Obrigado

  39. Marcia Rosa em 28/11/10 escreveu:

    Olá Ana,

    O sorvete que postei é a base de todos…Não é tão complicado assim., mas na cozinha é preciso ser persistente e ter paciência.

    bjs

  40. Bianca em 4/01/11 escreveu:

    Olá, procurando uma sorveteira acabei achando o seu blog. Delicioso, parabens!!!!
    A minha base é praticamente igual a sua, mas eu bato no liquidificador depois de fervido. E depois das 24 horas, bato na batedeira.
    Pq vc não usa liquidificador na sua receita?!?!?!
    O meu sorvete de chocolate perde a cor qdo vai p batedeira, será q com a sorveteira isso n aconteceria mais? Não bate do mesmo jeito?!?!
    Todos adoram meu sorvete, mas sou iniciante…
    Bjks

  41. Marcia Rosa em 5/01/11 escreveu:

    Olá Bianca,

    Nunca usei o liquidificador para fazer o sorvete…no curso, também não se usou…tendo a sorveteira, a receita é igual ao que eu passei…O sorvete de chocolate não perde a cor, a não ser que vc use o emulsificante…o que foge do verdadeiro artesana.

    Obrigada por comentar, e volte sempre!
    bjs

  42. Nívea em 22/01/11 escreveu:

    Oi,
    gostaria de saber onde fazer cursos de sorveteria artesanal italiano.
    Obrigado.

  43. Marcia Rosa em 24/01/11 escreveu:

    Olá Nívea,

    Normalmente, as empresas que vendem a máquina acabam ensinando a fazer o sorvete…hoje existem no mercado produtos italianos muito bons como base para o preparo…ou seja, artesanal mesmo só aquele feito em casa, para poucos.

    boa sorte!

  44. Marcelo em 8/02/11 escreveu:

    Tenho uma dúvida, eu costumo fazer sorvetes artesanais, mas nunca usei gema de ovo, uso emulsificante, vamos a dúvida: como fazer pro sorvete não ficar com gosto de ovo?
    Obrigado!

  45. Marcia Rosa em 9/02/11 escreveu:

    Olá Marcelo,

    A gema vc pode tirar o “embrião” e a pele, usando uma peneira e apenas furando com um garfo e deixando escorrer. Como as gemas vão ao fogo com o leite, conforme receita, não corre o risco do cheiro…

    abs

  46. Cher em 5/03/11 escreveu:

    Prezados

    Também estou amadurecendo a idéia de montar uma fábrica de sorvetes artesanais e solicitei orçamento no SENAI de SP, onde oferecem o curso de Mestre Sorveteiro ao custo de R$ 400,00. Conforme muitas leituras na internet e contatos com sorveteiros, é um dos melhores cursos oferecidos no Brasil.

    SORVETEIRO
    Tipo: Iniciação Profissional
    Área: Alimentos e Bebidas
    Unidade: ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA”
    Rua Tagipuru, 242 – Barra Funda | São Paulo CEP: 01156-000
    Telefone: 11 3826-6766
    Site: http://www.sp.senai.br/alimentos
    E-mail: secretaria105@sp.senai.br
    Duração:40 Horas
    Datas do Curso:
    De 04/04/2011 a 15/04/2011 – de 2ª, 3ª, 4ª, 5ª e 6ª feira. Das 18:00 às 22:00

    Caso alguém tenha dicas sobre equipamentos, por favor publiquem.

  47. Marcia Rosa em 6/03/11 escreveu:

    Obrigada pelas dicas! Realmente o Senai tem boa reputação em cursos e não é tão caro asssim…Fica a dica aos leitores!

    bjs

  48. Juliana Flud em 7/05/11 escreveu:

    Márcia, tudo bem? Há algum tempo achei o seu blog. Eu comprei para mim uma sorveteira e estoua adorando fazer alguns sorvetes de fruta. Ainda ficam um pouco duros, mesmo adicionando um pouco de bebida alcoólica na mistura antes de levá-la para a sorveteira. Você tem mais receitas que pode compartilhar, ou algumas dicas interessantes? Alèm disso, gostaria muito de fazer um curso de sorvetes artesanais. Moro em SP… se tiver alguma indicação será ótimo! Obrigada
    Juliana

  49. Marcia Rosa em 7/05/11 escreveu:

    Olá Juliana!
    Fiz o curso do Senai, indicado por um leitor meu…gostei bastante, mas é voltado para quem quer fazer sorvete para comercializar…se for só para brincar em casa, é melhor pesquisar pela internet…a blogsfera é um ótimo local para aprender!

    bjs

  50. Malvina em 21/05/11 escreveu:

    Adorei o seu blog deveria ter mais pessoas que nem voce.
    Comprei um produto na internet e um tipo de emulsificante só que vegetal que substitui o emulsificante quimico e totalmente sem gorduras e aditivos e fiz um sorvete de maracuja com ele ficou delicioso e pode ser feito em qualquer batedeira ele se chama frutani achei no site frutani.com.br

  51. roberto cezar santana em 15/08/11 escreveu:

    gostataria de saber o endereço ou email desses cursos , pois quero me aperfeiçoar, sou fabricante de sorvetes , tenho uma sorveteria em muriqui ,mangaratiba ,rj.Se puder me ajudar fico grato,pois gosto de trabalhar com produtos de qualidade, obrigada

  52. Marcia Rosa em 15/08/11 escreveu:

    Olá Roberto,

    o melhor curso é do Senai, entre no site deles…para profissionais da área.

    boa sorte!

  53. ester em 19/09/11 escreveu:

    que legal prena que minha mãe não vai deixar fazer

  54. Sol em 27/09/11 escreveu:

    Boa tarde! Adorei as dicas. Vc tem experiencia com sorvetes sem lactose, a base de leite de soja? Hj iniciei a minha primeira experiencia! A base é parecida com a sua..acabei de tirar do fogo! (Nunca fiz sorvetes rs)..Estava aqui pesquisando sobre sorveteiras e encontrei seu blog!

    bjoooooooo

  55. Marcia Rosa em 27/09/11 escreveu:

    Olá Solange,

    Eu nunca preparei sorvete sem lactose, na verdade a mistura precisa de algumas gorduras para ficar bom, entre elas o creme de leite, leite integral, gemas….não sei como ficaria a troca por leite de soja…mas depois me conte como ficou….bjs

  56. GOMES em 13/10/11 escreveu:

    OLA MEU EMAIL E C-GOMES7@LIVE.COM GOSTARIA QUE ALGUEM ME ENSINA-SE A FAZER GELADO EM PO INDUSTRIAL, DE CHOCOLATE ,BAUNILHA E MORANGO, E OUTROS SABORES DEUS VAI ABENÇOA-LO MUITO POR ISSO OBRIGADO

  57. Daniela Breveglieri em 24/10/11 escreveu:

    Olá!

    Estou muito interessada em fazer sorvetes artesanais mas tenho 2 dúvidas sobre as máquinas. Vc poderia me recomendar uma marca de sorveteira caseira?

    Tenho a oportunidade de comprar uma máquina “carpegiani” italiana, vc conhece?

    Muito obrigada e abraços,

    Daniela

  58. hadaljyza Soria em 14/11/11 escreveu:

    Eu estava procurando sorvetes caseiros e deparei com seu blog e otimo, num dos comentario do blog tem um comentario da malvina voce chegou a testar o produto que ela indicou o tal frutani, sera que funciona mesmo

  59. Marcia Rosa em 14/11/11 escreveu:

    Olá,

    Ainda não experimentei o frutani, se vc experimentar, me conta! bjs

  60. hadaljyza Soria em 15/11/11 escreveu:

    Vou ariscar comprei hoje, meio caro, se for o que promete, talves valha a pena, pensei no meu marido que tem diabetes, depois eu comto.

  61. hadaljyza Soria em 25/11/11 escreveu:

    Bem demoro um pouco pra chegar mas chego, fiz 2 tipos de sorvete os 2 de chocolate com o frutani um Diet. outro normal. Ficou bom cresceu bastante, cremoso, meu marido diabético ficou maravilhado, fazia muito tempo que só provava um colherinha de sorvete do normal, agora falta o toque do povão que gosta de variar as receitas, eu acrescentei um calice de licor no sorvete de chocolate normal ficou com um pouco do gosto daquele passas ao rum.
    Se fosse dar uma nota daria 8
    Beijossssssss

  62. Antonio lodovico em 30/11/11 escreveu:

    Bom dia Marcia Rosa estamos na busca de sites e blogs que de alguma maneira mencionaram a Frutani, principalmente aquelas que praticam a culinária gostaríamos de entrar em contato via email com a sua empresa ou pessoal, para envio de amostra do nosso produto para sua apreciação, estamos a poucos meses no mercado, e buscando divulgar esta inovação, olhando as receitas do site http://WWW.frutani .com.br não dá para acreditar no poder de aeramento deste produto, se fosse uma empresa multinacional famosa estaria divulgado aos quatro cantos, pelos poderosos da culinária, mas a descoberta e de um simples brasileiro aposentado e amante da culinária que durante 15 pesquisou frutas em busca deste emulsificante, se você achar que esta postagem compromete de alguma maneira o seu blog esteja a vontade para apagá-lo, ficamos no aguardo do seu email o nosso atendimento@frutani.com.br.
    Obrigado pela atenção
    Antonio
    Atendimento Frutani

  63. leila letícia em 2/01/12 escreveu:

    Olá Marcia, estou pensango em coercializar sorvetes gostaria de saber se nao tem outro ingrediente que substitua o ovo, pois ovo tem bacteria e tb tem pessoas que é alergica.O que faco

  64. leila letícia em 2/01/12 escreveu:

    moro na bahia e acho que no senac nao tem esse tipo de cusro, vc sabe algum site seguro que posso fazer?
    Vc da cursos? estou esperando sua resposta

  65. Marcia Rosa em 2/01/12 escreveu:

    Leticia,

    Ovo seguro para comercializar o sorvete é ovo pasteurizado, liquido ou em pó. Agora quem tem alergia a ovo, não toma o sorvete artesanal…existem muitos tipos de sorvete sem ovo, tipo o soft (igual do Mac). Quanto a cursos, eu não administro mas quem comercializa as máquinas de sorvete dá o curso. Procure se informar. Boa sorte!

  66. Malvina em 12/01/12 escreveu:

    Não sei o tipo de sorveteria que a Leticia que abrir, se for do tipo caseira como a minha, pode usar o Frutani tranquilamente que vai funcionar, vendo em media 8 litros por semana depois que conheci o seu blog para visinhos e amigos que preferem comprar do que fazer, gente muito ocupada rsrsrsrsrs, ela só precisa de um liquidificador e um batedeira de preferência planetária.
    bjs

  67. Marcia Rosa em 12/01/12 escreveu:

    fica a dica!!! bjs

  68. leila letícia em 13/01/12 escreveu:

    Oi malvina,gostaria de saber por quanto vc vendo o quilo do sorvete?

  69. Malvina em 16/01/12 escreveu:

    Oi Leticia a Marcia Rosa é que tem mais experiência de vendas de alimentos prontos e como fazer preço, só posso te dar uma colherada.
    O valor da venda depende da classe social do local onde você vai colocar o sorvete a venda, de preferência se puder trabalhe no começo por encomenda, no meu caso para fazer o preço somei todas as despesas, inclusive energia elétrica e minha mão de obra e dobrei o valor, eu não vendo por kilo e sim por litro, nos sorvetes caseiros sem gordura trans, ovos ou gelatina etc. quando você bate a massa à incorporação de ar que o torna mais leve, e ar a gente só consegue vender por litro rsrsrsrsrs.
    Voce pode vender também em pequenos potes de 250 ml, como fazem os ambulantes.
    bjsssss

  70. Emerson em 29/01/12 escreveu:

    Qual o uso do estabilizante, emulsificante e da liga neutra nos sorvetes artesanais?
    Qual a quantidade indicada?
    Est

  71. Marcia Rosa em 30/01/12 escreveu:

    Olá Emerson,

    No curso que fiz, não utilizamos estabilizantes, emulsificantes ou liga neutra nos sorvetes…são 100% naturais….se quiser fazer uso deles é só ver na embalagem do produto que vem a proporção a ser usada.

    abs

  72. Flavio em 5/03/12 escreveu:

    Sorvete é tudo de bom, de qualquer jeito. Para quem ama sorvete, não deixe de conferir essa sorveteira incrível, compacta e rápida faz 1,5 l. De sorvete a cada 30 min. E tem unidade de refrigeração própria…ah, sim, é caseira! Parabéns pelo blog!

    http://www.ktreko.com.br/details/GELCT01001BR000/sorveteira-citto-gelati-1-5-litros-220v-maquina-de-sorvete-com-unidade-de-refrigeracao

  73. Edvaldo monteiro em 10/03/12 escreveu:

    gostei das suas dicas, e receitas, mais que lugar eu compro esta maquina sorveteira por favor, obrigado.

  74. Marcia Rosa em 12/03/12 escreveu:

    Olá Edvaldo,
    Qualquer loja grande em SP vende…Suxxar, Pepper…ou pela internet… Ponto Frio, Americanas, Submarino. Abs

  75. Sclosa em 13/03/12 escreveu:

    Edvaldo uma dica muito importante que a maioria das pessoas esquecem antes de comprar um eletro domestico verifique se você vai conseguir usá-lo em sua casa, a tensão ou voltagem domestica utilizadas nas tomadas das casas no Brasil é 127 volts que é o padrão brasileiro para aparelhos 110, 115 e 127 volts em poucos lugares que ainda não foram modificados são 220 volts, se você não levar em conta isto, vai ter que chamar um profissional da área para colocar uma tomada em 220 volts na sua cozinha, que poderá ficar mais caro que o aparelho comprado ou usar um transformador que é pouco recomendado, então verifique a voltagem da sua cozinha ou compre um aparelho bi volts, outra coisa verifique se tem o selo de segurança do INMETRO, que garante a qualidade do que você comprou.
    Abs

  76. Mirtes em 10/04/12 escreveu:

    Estava a procura de um sorvete sem lactose para meu filho que tem10 anos, pois ate agora só conseguia fazer raspadinha e visitando seu blog no mês passado deparei com uma novidade, o emulsificante a base de frutas, arrisquei e comprei o produto, segui o seu lema fazer ate acertar fiz diversas alterações na receita como a retirada do leite e leite condensado, nas primeiras tentativa já notei o aumento do volume, mas por conta da necessidade de colocar água para hidratar o produto fica um pouco de cristais de gelo, mas ficou bem melhor que a raspadinha por conta de ter dobrado o volume inicial.
    Beijosssssss
    Mirtes

  77. Marcia Rosa em 10/04/12 escreveu:

    Olá Mirtes,

    Que bom! tbém ganhei uma amostra do Frutani, mas ainda não tive tempo de preparar….quando eu fizer, vou postar aqui no blog e dar o meu feedback…bjs

  78. Antonio em 16/04/12 escreveu:

    Bom dia hoje e todas as segundas damos uma espiadela aqui, vimos a postagem da Dna. Mirtes e queremos informar que quase que ela acertou a receita do sorvete sem lactose, Dna. Mirtes da próxima vez não hidrate a Frutani na água e sim no próprio suco da fruta aquecendo no maximo sem deixar levantar fervura, e coloque mais 1 gramas de c.m.c pois no sache só tem 1 gramas, assim não haverá cristais de gelo, em breve divulgaremos receitas sem lactose, e sé a senhora mora em Sorocaba em parceria com o SEBRAE em breve teremos uma sorveteria com todos os sorvetes feitos com Frutani inclusive os sem lactose, os dietéticos e os normais, todos os sorvetes terão no maximo 60 calorias por 100 ml de sorvete e ficarão na categoria light.
    Obrigado e bom dia

  79. valdete em 1/09/12 escreveu:

    gostaria de saber qual a sorveiteira de 2 litros ideal que venda aqui no brsil/

  80. Eudalia em 19/11/12 escreveu:

    Seu blog é o meu favorito.Demorei,mas encontrei.
    Querida Marcia,por gentileza vc poderia me passar
    a receita bolo de sorvete e a Soberb.
    Grata

  81. Marcia Rosa em 20/11/12 escreveu:

    Olá Dalia,

    Não passo receitas por e-mail, mas agora com o calor chegando prometo postar sobremesas geladas, ok? fique de olho! bjss

  82. Roberto em 2/12/12 escreveu:

    Marcia,

    gostei muitodo seu blog, muitas informações importantes e gente disposta!
    Estou a procura de uma sorveteira e encontrei a Citto Gelatiera1,5 l., a qual achei muito interessante, o que você acha? Faz muita diferença de uma sem o processo de gelar acoplado, destas mais baratas que encontram no nosso mercado?
    Obrigado desde já.

  83. Rafael em 17/12/12 escreveu:

    Parabéns pelo blog muito legal. Poste para gente a receita do sorbet do chef também, deve ser uma delícia.

  84. daniela em 31/12/12 escreveu:

    olá
    Comprei uma sorveteira fun kitchen e estou decepcionada e pelo que vi é pq não sei a técnica certa de preparar os sorvetes por favor me de uma ajuda quero fazer principalmente sorvetes artesanais de fruta

    abçs
    grata
    Daniela Carreiro

  85. maristela em 15/01/13 escreveu:

    ola gostaria de fazer curso sobre sorvetes ,pode ajudar

  86. Mônica em 27/01/13 escreveu:

    Eu também comprei uma sorveteira fun kitchen. Pura decepção. Usei receitas infalíveis, mas não deu certo. Acho que a sorveteira é ruim mesmo.
    Mas mudando de assunto, você dá cursos?

  87. Marcia Rosa em 27/01/13 escreveu:

    Que pena Monica! as vezes nem é preciso sorveteira para fazer um bom sorvete. Infelizmente não dou cursos, já me desgasto bastante adminstrando o meu restaurante e fazendo eventos…Mas na internet há muitas receitas legais para se fazer. Mesmo quando a sorveteira não presta, utilizar creme de leite fresco e gemas como base, dá uma cremosidade maior no gelato. Entre no blog da Maria Capai (Diga Maria), ela fez um sorvete de doce de leite muito bom! bjs

  88. luana em 29/01/13 escreveu:

    olá onde posso encontrar essas maquinas de sorvetes q esta aí na imagem?
    obrigada

  89. Marcia Rosa em 29/01/13 escreveu:

    Olá Luana,

    A máquina da foto é do curso que fiz. O professor trouxe da Italia. É semi profissional. Algo parecido aqui no Brasil vai custar em torno de R$10.000,00 só vale se for para se profissionalizar. Abs

  90. Fabiana em 30/01/13 escreveu:

    Hoje estava pensando em fazer um sorvete… Procurei varias receitas… Deu até vontade de ter uma sorveteira… Lembro que quando eu era criança, minha mãe tinha uma da Arno, que ficava dentro do freezer, ligada na tomada, com as duas pás girando… Fico em duvida se estas que não precisam ficar ligadas dentro do freezer, ou que não precisam colocar e retirar algumas vezes de freezer para bater funcionam mesmo…

  91. Marcia Rosa em 1/02/13 escreveu:

    Olá Fabi.

    Funcionam perfeitamente! dá menos trabalho, porém ainda são caras aqui no Brasil. Mas se vc puder ter uma, ótimo! Pq nada se compara a um sorvete feito em casa.

  92. CIDA em 3/03/13 escreveu:

    QUANDO VC COLOCA AS GEMAS NO LEITE QUENTE ELA COZINHA? E FICA COZINHADA MESMO? OU TEM UMA TEMPERATURA CERTA?

  93. Marcia Rosa em 3/03/13 escreveu:

    Cida, fazendo exatamente como manda a receita dará certo. A gema tem a função de temperar o leite quente, ou seja homogeneizar a temperatura e a gema não vai cozinhar, pois o fogo deve estar bem baixo.

  94. Pri em 13/03/13 escreveu:

    Oie Marcia..voce tem outras receitas de sorvete, aqui na minha cidade nao tem sorvetes bons so aqueles artificial que eh horriiiiiiiiiivel.

  95. carolina em 31/03/13 escreveu:

    olá…..adoro suas postagens, estou sempre olhando. Estou tentando achar um curso de sovretes artesanais, você dá curso? Tem contato de alguém que dê?. Eu não quero certificado, somente aprender a fazer. Obrigada,
    Carol.

  96. Denis Campos. em 20/05/13 escreveu:

    Ola, boa tarde. A principio quero parabeniza-la pelo seu blog, muito bom. Oferecemos treinamentos e consultorias para industrias de sorvetes de pequena e média capacidade de produção, possuimos um local adequado com todos os equipamentos necessarios pra fabricação de sorvetes em geral. Caso precise de algo estamos a disposição para atende-la. Visitem nosso blog: http://www.sorvetesfrutmel.blogspot.com.br
    Gratos pela atenção e pelo espaço em seu blog, aguardamos contatos, até mais.
    Atenciosamente, Denis Campos.

  97. Ieda em 8/06/13 escreveu:

    Bom dia
    Gostaria de saber como funciona o curso de sorvetes… quanto custa e quais os dias e quantos dias de curso.
    Estou iniciando no ramo e não entendo nada.
    No aguardo
    Obrigada
    Ieda

  98. michele c.r woyames em 3/10/13 escreveu:

    adorei !!!!!! vc e show,eu so queria saber se a sorveteira da arno da o mesmo resultado da que foi usada no seu curso? . te faço essa pergunta pois quero ter meu proprio negocio,nao quero mais trabalhar pra ninguem. meu sonho e ter tipo uma confeitaria , vender( cupcakes,sorvetes artesanais , brownie, fudge enfim…. ganha pra fazer o que eu gosto trabalhar com gosto com prazer.de inicio quero fazer isso na minha casa, depois deusme abençoando alugar ou ate comprarum imovel pra mim. mas pra isso eu tenho que começar por isso peço sua ajuda para queeu possa realizar meu objetivo bj…… e obrigada

  99. Janaina Miranda em 5/03/14 escreveu:

    Oi, Márcia!!!
    também estou começando a me interessar por sorvetes artesanais. Já tenho a minha sorveteira, será que vc tem a receita de sorvete de pisco sour, bebida típica do Perú?
    Obrigada

  100. Marcia Rosa em 23/03/14 escreveu:

    Oi Janaina,

    Eu tenho a receita, mas é um sorbet e não sorvete, vou procurar nas minhas apostilas e te falo, ok? bjs

  101. Rúben em 14/04/14 escreveu:

    Olá Marcia,
    Caso eu queira fazer esse sorvete com a mesma base e que seja de frutos, basta acrescentar os aromas? Se sim, que quantidade devo incluír?
    Obrigado.

  102. Marcia Rosa em 14/04/14 escreveu:

    Olá Ruben,

    Na verdade não é tão simples assim…as frutas tem agua e não tenho como passar uma medida para cada uma delas. O que as sorveterias utilizam são aromas prontos, de preferência italianos. Na loja Central do Sabor, em SP tem para vender em pequenas quantidades. Estes eu garanto que dá certo. Abs

  103. Dalila em 17/07/14 escreveu:

    Boa tarde
    Posso usar creme de leite de caixinha envés de
    Creme de leite fresco por favor???

  104. Marcia Rosa em 16/09/14 escreveu:

    Olá Dalila,

    desculpe a demora em responder…não havia visto o seu comentário. No caso do sorvete, se trocar o creme de leite vai comprometer bastante o resultado final. O certo é utilizar o fresco mesmo. Abs



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