3 de novembro, 2009 em bolo, mousse

O melhor bolo de chocolate da D.Tereza / a receita!

Enfim, a receita do bolo prometido….É basicamente simples, porém leva horas para ficar pronto, pois o suspiro fica de duas horas e meia a três horas em forno baixissimo (100 graus). Para quem não tem termômetro, deixe o forno no mínimo e a porta entreaberta (eu usei uma tampa para que a porta não fechasse)

INGREDIENTES PARA O SUSPIRO:

  • 120gramas de claras (cada clara tem em média 35 gramas)
  • 240 gramas de açúcar branco
  • 03 colheres de sopa de amendoas moídas (opcional)

Leve em banho maria por alguns segundos as claras com açúcar…mexa e leve a batedeira até formar um suspiro firme. (cerca de  5 minutos)

IMPORTANTE: Todos os utensílios devem estar bem lavados e secos!

DSC04506DSC04515Faça dois discos de 22cm de diâmetro em uma assadeira untada ao contrário. Uma opção é utilizar papel manteiga e marcar o diâmetro com caneta. Use o saco de confeitar para fazer os discos. Eu tinha o fundo as formas desmontáveis e usei-as dispensando o saco e alisando com uma espátula comum.

Leve ao forno por umas três horas com a porta entreaberta. Precisa ficar sequinho. Deixe esfriar enquanto prepara a mousse.

INGREDIENTES DA MOUSSE:

  • 500 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade (não vale o fracionado/hidrogenado)
  • 450 gramas de creme de leite fresco
  • 01 colher sopa de cacau em pó (opcional)
  • 01 colher de sopa de licor de cacau (opcional)
  • 120 gramas de claras
  • 80 gramas de açúcar

Derreta o chocolate em microondas ou em banho maria tomando cuidado para não entrar em contato com a umidade  (seja dos utensilios ou o vapor) . Reserve.

Bata o creme de leite com o cacau até formar picos moles. O creme deve estar bem gelado, assim como os utensilios utilizados (bowl, batedor)

Leve para bater na batedeira, o açúcar e as claras…até formar um merengue firme. Misture delicadamente com o chocolate derretido e morno (quase frio). Agrege o creme de leite batido e o licor.

Ficará uma mousse densa, já pronta para a montagem.

MONTAGEM:

Use um disco, mousse, disco e cubra com o restante da mousse. Leve para gelar. Com uma peneira, jogue cacau em pó para decorar.

Eu achei que o merengue ficou com uma espessura grossa. Da próxima vez, farei três discos mais finos…

Nota: as claras são utilizadas cruas e correm-se o risco da salmonella. O ideal é comprar ovos sempre de boa procedência, lavar e deixar os ovos em imersão de água e gotas de vinagre. Aprendi que a salmonella está presente também em frangos e só morre acima de 130 graus, o que não ocorre durante um cozimento (falando da parte interna da carne). Eu utilizo no restaurante claras pasteurizadas, mas em casa, o melhor é verificar a procedência dos ovos na hora da compra. :D

DSC04523DSC04529Não sobrou para o dia seguinte, não sei se este suspiro segura sem amolecer! Se alguém fizer e sobrar, me conte o resultado!


Escrito por Marcia Rosa


20 Comentários em “O melhor bolo de chocolate da D.Tereza / a receita!”

  1. andrea dohashi em 3/11/09 escreveu:

    Querida, que delícia, afê estou com a boca cheia d’agua!
    Nossa, essa dlícia deve derreter na boca!
    Adorei,
    beijos

  2. Elen (dannah5) em 4/11/09 escreveu:

    Muito apetitoso esse bolo Marcia, além de lindo ele está realmente me fazendo ficar com fome.
    Sempre impecaveis as suas receitas, e alias, fiz seu brigadeiro, ficou uma delicia, tudo de bom!

    Beijocas e vou testar esse bolo quando puder!

  3. Tânia Saj em 4/11/09 escreveu:

    Estou delirando com seu bolo, Márcia!!!
    Acho que se eu fizer por aqui, também não vai sobrar prá fazer o teste…hehe
    Beijinhos

  4. Fabiana em 4/11/09 escreveu:

    Márcia,
    Valeu a espera!
    Anotei a receita, mas confesso que vou apanhar para fazer o suspiro, pois nunca acertei essa receita.
    Mas olhando as fotos, dá uma vontade de arriscar…ficou maravilhosa.
    Fiz a receita do seu brigadeiro, ficou ótima.
    bjs

  5. Marly em 5/11/09 escreveu:

    Márcia,
    Você mudou o endereço do blog? Pergunto porque não estava aparecendo as suas atualizações no meu blogroll e eu quase que perco essa delícia, humpf! (rs)
    Beijinho

  6. Marcia Rosa em 5/11/09 escreveu:

    Olá Marly,

    Acabei migrando para o wordpress, e já tentei atualizar os blogs amigos, mas não consigo…agora já sabe o endereço novo!

    bjss

  7. Patricia Mascarenhas em 9/11/09 escreveu:

    Gente que lindo esse blog seu. As receitas sao maravilhosas e as fotos lindissimas!
    O problema eh que a sua apresentacao esta tao linda, que nao sei se vou me arriscar em fazer o mesmo e depois ver uma torta bem torta…
    mas muito sucesso pra voce e parabens por tanto talento!

  8. Marcia Rosa em 9/11/09 escreveu:

    Olá Patricia!

    Obrigada pelos elogios…fique tranquila, se a gente não arrisca nunca vai saber o que vai dar…Sucesso para ti tbém!

  9. Aqui na Cozinha em 10/11/09 escreveu:

    Esse bolo é um escândalo. Estou com água na boca.
    Adorei seu blog.
    Me faz uma visitinha tb.
    Já estou te seguindo.
    Beijos
    Patty Martins

  10. Fabiana em 10/11/09 escreveu:

    Marcia,
    No meu blog tem um selinho para você.
    Eu não entendo muito sobre esse negócio de selo, porque foi o meu primeiro selo, mas já deu para perceber, que alguns gostam daquelas regrinhas, etc….e outras não,portanto sinta se a vontade, de seguir ou não as regrinhas, o importante, é a homenagem que faço para você.
    bjs

  11. Dani em 11/11/09 escreveu:

    Que bolo perfeito!! Deve ser mesmo o melhor!

    Bjos

  12. isabel caetano em 13/11/09 escreveu:

    Olá Dona Teresa, encontrei o seu blogue e adorei.Sou Portuguesa vou abrir um Café SNACK-BAR no fim do Mês e vi muitas receitas de doces interessantes, sei pelo que li é uma Senhora que trabalha muito, eu também vou trabalhar sozinha numa cozinha e o meu marido vai ficar ao balcão, se tiver alguma receita que venda muito bem e queira partilhar com esta portuguesa que adora coisas novas, vou mandar meu Email.
    Cumprimentos e FELIZ NATAL.

  13. lia em 14/11/09 escreveu:

    Mas que blog delicioso, parabéns… que receitas!!!
    beijinho

  14. lia em 14/11/09 escreveu:

    Que blog delicioso, parabéns… que receitas!!!
    beijinho

  15. Eliana em 15/11/09 escreveu:

    Olá querida como vai? Quanta coisa maravilhosa é de comer com os olhos. Olha o link para acessar o meu blog mudou para http://aguanaboca-receitasculinarias.blogspot.com
    Beijos no seu coração!

  16. Priscila Beneducci em 16/11/09 escreveu:

    Eu amei esta receita. Parabens as duas.

  17. debora koso em 13/12/09 escreveu:

    Nossa preciso fazer esse bolo !!!!!!!Que lindo ,uau……!OISHISO!!!!!!!

  18. Monise em 20/12/09 escreveu:

    Nossa, Márcia, que ANIMAL!!!
    Eu comprei um termômetro bem legal, mas ainda não usei. É a chance.
    Beijos

  19. Aline em 11/01/12 escreveu:

    Nossa parabéns a todas que escrevem essas receitas deliciosas fiquei com água na boca!

  20. Mery em 23/01/13 escreveu:

    Márcia…eis que eu estava aqui procurando a receita de um bolo de chocolate com suspiro e deparei com essa gostosura que você postou… só me diga, tem como eu fazer essa receita com discos de suspiros comprados prontos? Não sei se terei tempo de fazer tudo em casa, já que trabalho o dia todo.
    Peço que me responda via e-mail que encontrarei a resposta mais facilmente. Pretendo fazer para domingo agora (27/01).
    E ele não leva massa né… é só o merengue e o suspiro certo?

    Beijokas mil…



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