Pizza de escarola

Minhas duas filhas não comem pizza então eu e meu marido só vamos a uma pizzaria quando estamos só nós. Em casa pedia o delivery, mas não adianta…a pizza chega morna, às vezes com a massa meia mole e o pior, aquele montãaoooo de queijo brotando óleo por todo lado…(o queijo é tão ruim que quando esfria, vira uma borracha)…

Meu marido disse que desta vez eu ia “judiar” de quem passasse por este blog…modéstia à parte, depois de várias tentativas “mais ou menos”, desta vez a pizza ficou perfeita…bom, pelo menos ao nosso paladar. Massa fininha, bem assada mas macia, com recheio na medida certa…Tenho em mim como boa capricorniana que sou a persistência e a vontade de fazer sempre melhor. Aí vou alterando medidas, modo de preparo, até chegar onde quero. Desta vez chegou e agora divido com vcs a receita.

• 02 xic. de chá (200ml) de farinha de trigo
• 01 colher de sopa de açúcar
• 01 colher de sopa de fermento biológico seco
• 01 pitada de sal
• 150ml de agua morna + 10 ml de azeite (este líquido varia conforme a farinha, se achar a massa seca, jogue mais um pouco)

Misture tudo, sove por uns 02 minutos (fica uma massa boa de trabalhar, que não gruda nas mãos) coloque para crescer por 30 min. Enquanto isso prepare o recheio:

• 01 escarola lavada e cortada grosseiramente
• mussarela a gosto (cerca de 200gr) fatiada
• parmesão ralado na hora a gosto
• azeite e 02 dentes de alho picado
• sal

Refogue a escarola em azeite e o alho picado. Tempere com sal e deixe a escarola murchar. Coloque em uma peneira para escorrer o líquido e esfriar. Ligue o forno a 200 graus e deixe esquentar…

Polvilhe farinha de trigo em uma base de mármore e estique a massa no formato que desejar…eu prefiro a massa bem fininha, se optar por mais grossa, leve ao forno para dar uma pré assada (6minutos)
Não usei molho de tomate, coloquei a escarola refogada, a mussarela, um pouco de parmesão e forno…Quando a massa estava assada, mas não corada, e o queijo já derretido, coloquei rodelas de tomate e azeitonas pretas (assim o queijo derrete por igual, sem ficar aquelas “marcas” do tomate) Voltei ao forno na função elétrica para gratinar (cerca de 3 minutos)
Boa pedida para um sábado à noite!