Fui assistir a uma aula com o chef Fabrice Le Nud sobre sorbets (fruta natural, água e açúcar) e glace (sorvete cremoso à base de gemas, leite e creme de leite fresco).Fui conferir se a técnica que aprendi no Japão era a mesma usada por ele. Para uma segunda feira chuvosa, a sala lotada, com certeza não estariam ali curiosos qualquer. Tinham muitos que já trabalhavam no ramo alimentício, alguns famosos: Ana Soares e Mara Salles (sim, isso comprova que podemos sempre aprender mais!), mas com certeza todos estavam atentos a absorver todas as informações possíveis.
Isso prova que aos poucos a cultura do brasileiro em relação aos sorvetes está mudando. Em São Paulo, já se encontra grandes chefs (Flávio Federico, Laurent Suadeau)que trabalham com um sorvete artesanal, sem emulsificantes, nem estabilizantes artificiais…Aqui no Brasil ainda estamos caminhando neste sentido, mesmo porque o preço deste sorvete não é competitivo em relação as marcas mais famosas (Mac Donald´s, Kibon, Nestlé). Mas depois que se prova um sorvete destes com certeza vc não vai mais querer tomar os industrializados
Aqui uma demonstração de macarons sendo recheados com sorbet de goiaba
Um bolo com base de suspiros (merengue suíço) e sorvete de avelãs. Na cobertura, uma escultura em crocante de amêndoas
Aqui, casca de maracujá, limão e chocolate fazem a base para colocar os sorvetes
Aqui uma base feita em crocante de amêndoas com sorvetes variados!
Para quem ficou com água na boca e mora em S.Paulo pode-se provar todas estas delicias na Patissêrie Douce France (www.patisseriedoucefrance.com.br). E para quem já quer a receita, adianto que é preciso uma sorveteira para produzir tanto a glace quanto o sorbet. Prometo postar o que aprendi em breve!
Aí que inveja branca, eu acho ele o máximo!!! rs
http://www.saboresdalica.blogspot.com
Márcia, eu adoro o fabrice…além de talentoso eu o acho muito charmoso!!!
Que venha as receitinhas!
bjos
Que maravilha de curso e é louvável a sua atitude de repassar as informações coletadas para nós simples mortais, loucos para aprender as técnicas dos grandes Chefs.
Parabéns pelo curso e pela iniciativa.Bjus no coração…
Menia sou dodiha pra fazer uns cursos assim! Quando eu estiver por aí e vc souber me avisa, plis?
Beijocas
Marcia !!Dá pra perceber que foi o máximo essa aula!!Você vai preparar pra gente alguma receita que aprendeu na aula???!!
Tô de antenas ligadas!!
Eliana, já que vc é fã dele tbém, te passo por e-mail a receita do sorvete…
Si, charmoso e talentoso…precisa mais? sorte da esposa dele! rsrsrs
José Roberto partilhar informações é muito bom! aprendemos todos, sempre!
Andréa, não se esqueça de entrar em contato comigo quando vier ao Brasil, ok? Te passo todas as informações que eu tiver.
Valéria, claro que vou passar!Só falta a sorveteira!
Marcia, obrigada pelo recadinho no Madames… conta mais deste curso e cadê as receitinhas? eu tenho a sorveteira.. ê!
bjos
Ele é um arquiteto da gastronomia! O G&N fez uma matéria com ele e sobre a arte da gastronomia! Dá uma conferida! Parabéns pelo blog! As receitas parecem ser divinas!
Até mais!
Fiquei super contente ao ler sua página e desde já parabenizo pela atitude de compartilhar suas receitas, como ganhei de natal uma sorveteira, gostaria de experimentar fazer as receitas do chef Lenud, que é o máximo.
E desejo a você um ótimo 2010, cheio de realizações.
Obrigada, abraço
Olá Daniela,
Vou postar as receitas de sorvete em breve! Um feliz 2010 para vc também!
bjs