Há muitas versões de paella, aqui no Brasil a mais divulgada é feita com frutos do mar, vagem ou ervilhas, pedaços de frango sem osso (uso filé de sobrecoxa sem pele)…É um prato para ser preparado aos amigos e familiares…É preciso começar cedo, comprando os frutos do mar e fazer toda a pre-preparação antes. Com o mis-en-place à mão, o tempo de prepará-lo é igual a de um arroz. A minha versão é diferente do preparo original, e não vou conseguir passar medidas porque esta receita foi feita no “olhômetro” para 16 pessoas. Na versão original todos os frutos do mar são refogados em azeite, coloca-se o arroz em forma de cruz e sem mexer muito acrescenta-se o líquido e o arroz fica meio al dente, com bastante azeite na superfície e bem úmido.
Minha versão:
- Preparar um caldo com casca de camarão, cebola e alho poró. Coar e aquecer quando utilizar
- Refogar em azeite os camarões grandes ou lagostins que irão enfeitar a paella. Reserve.Uso uma panela funda com tampa.
- Refogar por uns 3 minutos os camarões menores sem casca e as lulas em anéis. Temperar só com sal. Reserve.
- Refogar pedaços de frango temperado com sal, alho e limão. Acrescentar o arroz refogar e colocar a ervilha fresca (nunca usar lata) os vôngoles e marisco sem casca (não usei). Acrescentar o caldo, açafrão em pistilo importado e tampar a panela. Antes que seque, juntar tomate sem pele e sem semente bem picado, sal e todos os frutos do mar refogado (com exceção do camarão grande).Uso a panela de paella só para servir.
- Asso pimentões vermelho e amarelo no forno, tiro pele e sementes e fatio fino. Deixe marinando no azeite.
- Coloque o arroz pronto na panela de paella e enfeite com camarões grandes e os pimentões assados fatiados.
- Para quem quiser mais detalhes, me envie um e-mail: marciarosa68@gmail.com
Adorei o seu prato..está com um aspecto de comer e chorar por mais.
Parabens!
Bjinho
Janeca!
Janeca,
Tenho um fraco por frutos do mar…é realmente muito bom!
Bjs